原漿酒，指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾兌的原始酒液。適量飲用白酒不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害，還可以起到預(yù)防心血管病、疲勞和緊張、驅(qū)除寒冷、開胃消食、促進(jìn)新陳代謝、舒筋等功效，那白酒如何分辨純糧食釀造還是勾兌呢？相關(guān)的介紹如下！
純糧白酒怎么鑒別
1、看
把白酒倒到玻璃杯里面的時(shí)候，通透好的白酒都是無色透明的，有一些白酒會(huì)有淡淡的焦黃色，如果酒里面變渾濁，有異味還是不要喝了。
2、聞
把白酒倒進(jìn)酒杯以后，拿到自己的鼻子上面，然后往鼻子里邊扇風(fēng)勻速呼吸，酒的氣味，白酒的氣味可以是甜的，苦的微辣的，但是不能夠是酸的臭的。
3、觸摸
把白酒滴在兩個(gè)手指上，然后指頭肚摩擦，純糧食酒里邊含有大量的酯，如果感覺到有絲絲綢般的順滑的感覺，這就說明了是純的糧食酒，摩擦完了以后手可以是酒糟味也可以略過，也可以略酸，但是不能夠有臭味。
4、品
品嘗一小點(diǎn)。品嘗的時(shí)候白酒一定要先從舌尖再到口腔，然后再到喉嚨有明顯的層次感相而飽滿是好，酒的口感可以甜微辣微苦，但是不能夠刺喉，不能燒心也不能夠特別辣。因?yàn)樘貏e辣的酒當(dāng)中是含有丙烯醇的，存放的時(shí)間很短，好酒年份長的酒，丙烯醇都會(huì)被蒸發(fā)掉，自然喝起來非常的順口。
5、兌
兌是兌水。酒杯中一半酒一半兌水，然后把酒杯搖一搖，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒跟誰會(huì)完全融合在一起，酒杯會(huì)變得渾濁，但是依然透明，如果摻水了以后并不渾濁，說明這是也很一般的白酒。
6、空杯
喝完白酒的杯子靜置一夜以后，再去聞這個(gè)杯子的味道，糧食酒普遍會(huì)流著濃郁的酒香，醬香酒更是如此，如果是差的勾兌酒，第2天酒杯的氣味便是臭烘烘的或者無味的。
白酒呈微黃色的原因
主要是原料的補(bǔ)貼和特定的工藝導(dǎo)致的，從生化反應(yīng)的角度分析，在高溫、酸性環(huán)境里，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，可生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮等，它一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓酒液看起來色澤晶瑩微黃。
茅臺酒生產(chǎn)歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)，高溫大曲的使用量較少，因此一、二輪次酒基本是無色的。
到三次酒后，高溫大曲使用量越來越多，再加上前幾輪次的曲料累積，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物數(shù)量也大幅增加，從而使三至七次酒的色澤逐漸變?yōu)槲ⅫS透明。茅臺酒在進(jìn)行勾調(diào)之前要進(jìn)行長達(dá)三年甚至更長時(shí)間的貯存，經(jīng)過勾調(diào)工序后，茅臺酒還要再經(jīng)過半年左右的貯存才包裝出廠，所以，其出廠時(shí)就已經(jīng)有了5年酒齡。
在這個(gè)過程中，酒體內(nèi)部仍在進(jìn)行著極其緩慢的美拉德反應(yīng)，使其中的有色成分含量繼續(xù)緩慢增加。剛剛出廠的茅臺酒看起來是接近無色透明的微黃，隨著放置時(shí)間的增長，酒液中美拉德反應(yīng)的繼續(xù)，酒體的微黃顏色還會(huì)繼續(xù)加深。
一般來說，一瓶茅臺酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。
低度小容量占據(jù)線上銷售半成
以80、90后為代表的消費(fèi)群體正在成為白酒消費(fèi)的主力軍，同時(shí)帶來的也是白酒消費(fèi)趨勢的一種新變化：低度化白酒、小瓶裝白酒成為一種趨勢。
來自蘇寧超市的銷售數(shù)據(jù)顯示，在其平臺白酒的總體銷售中，低度白酒的消費(fèi)占比超過55%；小瓶裝白酒在線上的銷售中也很受歡迎，占比超過50%。
白酒銷售渠道開啟雙線融合之路
白酒行業(yè)最大的變化是銷售模式的變革。在傳統(tǒng)的銷售模式中，普遍采用經(jīng)銷商各級代理。
而隨著電子商務(wù)的發(fā)展，以天貓、蘇寧、京東為代表的全品類電商的殺入，以中國糖酒網(wǎng)、1919為代表的垂直酒類電商的出現(xiàn)，幾乎所有的白酒品牌不是在跟互聯(lián)網(wǎng)公司合作，就是在打造自己的互聯(lián)網(wǎng)規(guī)劃。
中國酒水市場新風(fēng)向
近年來，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖等名酒企業(yè)紛紛研發(fā)并推出養(yǎng)生新品，另外，修正、千金藥業(yè)、天士力等藥企也涉足或加碼酒業(yè)板塊。酒企、藥企追逐養(yǎng)生白酒的現(xiàn)象，是激增健康消費(fèi)需求的反映，也是供給側(cè)改革推動(dòng)下，對產(chǎn)品更精致“智造”的追求。
隨著民眾健康意識逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)者對于健康養(yǎng)生酒類產(chǎn)品回歸理性認(rèn)知，健康養(yǎng)生型白酒的市場份額也隨之?dāng)U張。在2016年，首屆養(yǎng)生酒高峰論壇上發(fā)布的《中國養(yǎng)生酒發(fā)展白皮書》并預(yù)測：未來五年健康養(yǎng)生酒市場規(guī)模將達(dá)到500億元，年度復(fù)合增長率在15%左右。
不少業(yè)內(nèi)人士均表示，健康養(yǎng)生白酒目前將是中國白酒產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口。
提示：釀造高品質(zhì)的白酒須用大曲，采用固態(tài)發(fā)酵。清渣是清香型，混渣是濃香型，高溫曲高溫發(fā)酵是醬香型。
