品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。
品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。
品酒杯要，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標(biāo)注編號，在每次評酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免感染木料或涂料氣味。
哪些香型的白酒需要醒酒
1、高度醬香型白酒
對于某些消費(fèi)者來說，這類白酒的味道有點(diǎn)沖，如果能適當(dāng)?shù)亍靶选币幌戮频脑挘瑳_鼻感會有減緩，飲之更加細(xì)膩、醇厚。
2、陳年醬香型白酒
因?yàn)檫@類白酒有一定的年代感，酒精味在存放過程中有所揮發(fā)，酒體變得更為渾厚，但是飲之會有種偏咸的感覺。如果可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行一下“醒酒”，口感會更好一點(diǎn)。值得注意的是，只有高端的陳年醬香白酒才更適于“醒酒”。
3、高度濃香型白酒
相較于其他香型的白酒，這一類白酒的酒精味要更加濃烈一點(diǎn)，有點(diǎn)辣口，適當(dāng)“醒酒”能有效揮發(fā)酒精的刺鼻味，更易入口。
白酒顏色有哪些標(biāo)準(zhǔn)
1、無色或微黃色
有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，互助青稞酒，53度貴州飛天茅臺酒，國臺酒等。
2、無色
有米香型白酒等，如桂林三花酒。
3、微黃色
例如陳年貴州茅臺酒，道光廿五貢酒等。
所以，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質(zhì)不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國標(biāo)也是在發(fā)展變化中的，比如說鳳香型白酒，1994年的國標(biāo)GB/T14867-1994規(guī)定是“無色，清亮透明”，而到了2007年的國標(biāo)GB/T14867-2007則規(guī)定是“無色或微黃，清亮透明”。
白酒的標(biāo)識特征
1、看注冊商標(biāo)
注冊商標(biāo)一般標(biāo)在商品包裝的正面，商品的注冊商標(biāo)應(yīng)該標(biāo)明自己的商標(biāo)或委托加工企業(yè)授權(quán)的商標(biāo)，同時還要注明“注冊商標(biāo)”或用“R”表示。
2、看凈含量
凈含量一般在包裝上會用“C”標(biāo)志，通常會與產(chǎn)品的名稱在同一展示版面內(nèi)。單位應(yīng)為“%vol”，并不是以前的“%(v/v)”?！癈”標(biāo)志是包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)量保證能力合格標(biāo)志，商品通過認(rèn)證標(biāo)上“C”標(biāo)志，即表明其產(chǎn)品凈含量有保證，是符合國家規(guī)定要求的產(chǎn)品。
3、看配料清單
配料清單(配料或原料)中各種配料應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注。
4、看QS標(biāo)志及編號
白酒產(chǎn)品是實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，因此必須進(jìn)行標(biāo)注。
5、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
常見的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號例如：清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T10781.2，濃香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T10781.1等。2004版GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,在新版的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中增加了一個“代”字。
