白酒降度，不管是加水降度，還是以酒勾酒來(lái)降度，都不是一件容易事情，都需要較高技術(shù)水平。
加水降度難在白酒中1%-2%含量的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精而不溶于水，如果通過(guò)加水稀釋白酒，就會(huì)出現(xiàn)沉物，白酒就會(huì)變得渾濁起來(lái)。以酒勾酒降度難在對(duì)基酒數(shù)量要求高，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)儲(chǔ)酒能力要求高。
“標(biāo)準(zhǔn)”度數(shù)，是一個(gè)特別有意思的概念。中國(guó)白酒的早期與當(dāng)下對(duì)標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)的理解有很大不同。中國(guó)釀酒史上具有重要意義的1987年貴陽(yáng)會(huì)議基于健康與節(jié)約糧食等方面的考慮提出高度酒向低度酒改變。在此之后白酒降度成為風(fēng)潮，部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為中國(guó)白酒的普遍度數(shù)應(yīng)該降到35度、45度，絕大多數(shù)應(yīng)保持在40度。當(dāng)下來(lái)看，決定何者成為標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)的關(guān)鍵回到了最初的口感與風(fēng)味，白酒度數(shù)高低與其能夠容納的呈香物質(zhì)成正比，所以現(xiàn)如今的知名白酒，仍以52度、53度為主。
什么度數(shù)的白酒適合飲用
在我國(guó)，白酒按度數(shù)來(lái)說(shuō)就可以簡(jiǎn)單的分為高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超過(guò)65度的酒。低度白酒度數(shù)一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要還是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工藝的應(yīng)用，有人也把白酒分為：高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。
有人說(shuō)，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過(guò)68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。
我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠(chǎng)酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
從風(fēng)味口感來(lái)講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，都是不適宜的。
白酒的斟酒禮儀
白酒斟酒禮儀可以從三個(gè)方面介紹：順序、姿勢(shì)和方式。
白酒斟酒禮儀中的順序主要意思為主次、女士和老人順序，先為主人斟酒，然后從主人右側(cè)依次進(jìn)行，女士和老人優(yōu)先，還有一個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意就是倒酒應(yīng)該讓每一個(gè)人看到酒的標(biāo)簽。如為亞洲客人，主賓為男士，則遵循先斟男主賓位，再斟女主賓位，較后為主人。
白酒斟酒禮儀還包括方式，白酒斟酒一般在客人右側(cè)進(jìn)行，斟酒時(shí)酒瓶應(yīng)離杯口2厘米左右，以免有礙衛(wèi)生或者發(fā)出聲音。
白酒為什么會(huì)辣
白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
純乙醇在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)半點(diǎn)兒關(guān)系！酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)、糖類(lèi)、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類(lèi)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，我國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評(píng)價(jià)一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中較多的成分是乙醛。