中國(guó)白酒是老祖宗們智慧的結(jié)晶，是時(shí)代的產(chǎn)物，與其他國(guó)家的蒸餾酒相比，中國(guó)白酒具有其獨(dú)有的特征，無(wú)論在釀造理念層面還是釀造工藝層面，都更加復(fù)雜和深刻，不單單如西方蒸餾酒以酒體為中心，中國(guó)白酒更是突破酒體本身，衍生出的大境界，那是怎么制作呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的釀造流程
1、高粱、糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥。
2、加好曲藥的糧食，倒進(jìn)白酒窖池并封閉，經(jīng)1個(gè)月至1年不等的發(fā)酵后，起窖取出酒糟。
3、酒糟撒入甑桶，通過(guò)蒸煮進(jìn)行蒸餾。
4、蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒。
5、新釀原酒裝壇，在天然山洞或人工倉(cāng)庫(kù)里陳藏老熟。
6、每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對(duì)其進(jìn)行組合和調(diào)味，即勾調(diào)，以保證白酒口感香氣的一致性。
7、灌裝成瓶，風(fēng)格地道的白酒由此而生。
白酒的主要等級(jí)
1、底層老百姓級(jí)別
這種酒均價(jià)在10-20元左右，它們的價(jià)位低，往往是新工藝白酒，這種類別的酒銷量大，消耗它們的往往是低收入人群。
2、普通大眾級(jí)別
這種酒售價(jià)往往在100-200元左右，它們往往是普通公務(wù)員、企業(yè)職員、工程師等人群消費(fèi)，這部分人群對(duì)生活開(kāi)始有了一定的要求，希望喝到一些有品質(zhì)的好酒。
3、專家級(jí)別
這種酒的售價(jià)通常在300-500之間，該類別的酒，往往消費(fèi)者集中在小企業(yè)主、中等職業(yè)經(jīng)理人、工程師等人群，這個(gè)價(jià)格區(qū)間，屬于中高端產(chǎn)品。
4、領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別
這個(gè)級(jí)別的酒售價(jià)通常在600-1000元，事實(shí)上，這個(gè)類別的酒品牌，在白酒行業(yè)已經(jīng)屬于佼佼者了：五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河、汾酒等知名酒品牌的高端系列均在這個(gè)區(qū)間涉獵。
5、土豪級(jí)別
這個(gè)級(jí)別的酒售價(jià)上千，屬于白酒中的超高端產(chǎn)品。茅臺(tái)便屬于這個(gè)類別中的佼佼者。然而，盡管這個(gè)類別的酒屬于土豪級(jí)別，消費(fèi)人群卻涵蓋了大眾、專家、領(lǐng)導(dǎo)和土豪，畢竟對(duì)品的追逐在中國(guó)是一種符合面子心理的潮流。
散裝白酒購(gòu)買(mǎi)技巧
散裝白酒因價(jià)格低廉而受到消費(fèi)者的歡迎。酒類批發(fā)零售商在采購(gòu)酒類時(shí)，必須按有關(guān)規(guī)定查驗(yàn)并索取供貨者的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、酒類流通隨附單、質(zhì)量檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及其他有效證來(lái)源華夏酒報(bào)件資料。嚴(yán)禁無(wú)生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、酒類批發(fā)許可證的單位和個(gè)人非法生產(chǎn)、銷售酒類。
提醒消費(fèi)者，不要飲用私自勾兌的“三無(wú)”白酒，以防甲醇中毒。購(gòu)買(mǎi)散裝白酒時(shí)要認(rèn)真查看生產(chǎn)企業(yè)的品名、廠名廠址和生產(chǎn)日期等，并索要銷售。飲酒過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有任何感觀性狀異常，應(yīng)立即停止飲用；如在飲酒后感覺(jué)有不適癥狀，應(yīng)立即就近就醫(yī)，并向酒管部門(mén)舉報(bào)。
白酒喝多少度的好
1、從白酒香型的角度
清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。
濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色。
有人說(shuō)，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū)。
關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過(guò)68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)的酒精，純度也只有75%。所以中國(guó)白酒度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō)。高度酒和好酒沒(méi)有必然的聯(lián)系。但是，如果從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒，倒不如喝20度以下的釀造酒更為實(shí)在。
我國(guó)白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng)、健身并具有一定的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。
有網(wǎng)友總結(jié)，醬香型白酒是53度，酒水香融合較好;濃香型白酒45-50度都可以;清香型白酒48-51度比較適宜。
2、從健康飲用的角度
雖然不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從健康角度來(lái)分析什么度數(shù)的白酒更適宜人體飲用。據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對(duì)身體最健康。
白酒度數(shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會(huì)越小，度數(shù)太低又會(huì)失去白酒原有的味蕾特點(diǎn)。這個(gè)度數(shù)白酒既不失去風(fēng)格，又比較適應(yīng)現(xiàn)階段人民快節(jié)奏的生活方式。
美國(guó)在1978年對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率，并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。
俄羅斯的門(mén)捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。
日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
3、從個(gè)人口味、心理的角度
白酒的度數(shù)與好喝程度根據(jù)個(gè)人口味的不同以及酒質(zhì)的不同其實(shí)是會(huì)有所變化的，有些人就喜歡高度數(shù)的白酒，也有些人喝不了度數(shù)太高的白酒。
比如有些人喜歡喝低度酒，因?yàn)樗麄冇X(jué)的低度酒不嗆人，喝起來(lái)比較平順，對(duì)身體傷害小，而且不容易醉。高度酒酒味太濃，聞一下就感到害怕、感覺(jué)就要喝醉了。他們的這種心理，對(duì)高度酒產(chǎn)生一種膽怯，自然而然就會(huì)認(rèn)為高度酒不好喝。
另外要提一點(diǎn)，俗話說(shuō)酒是陳的香，但是對(duì)于低度白酒來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而不是很好。一些香精香料勾兌而成的低度白酒在存放一段時(shí)間后更會(huì)水解而口味變淡無(wú)味。所以，如果您要存酒以備日后飲用的話，建議您買(mǎi)高度白酒！
以上就是關(guān)于白酒制作方式的介紹，總之，中國(guó)市場(chǎng)上的白酒都是有這三種發(fā)酵方式釀造的，每種方式釀造出來(lái)的白酒也是千姿百態(tài)，各領(lǐng)風(fēng)騷。而國(guó)人喜歡將某些事物放在一起對(duì)比，認(rèn)為固態(tài)白酒要比液態(tài)白酒好，液態(tài)白酒不如半固態(tài)白酒好這樣的論調(diào)其實(shí)還是值得商榷的。