眾所周知，中國白酒的生產(chǎn)是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，其中主要是包括固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式，當(dāng)然的，不管是哪一種方式任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一，相關(guān)的介紹如下！
什么是勾兌白酒
勾兌酒是造酒的一種方法，它是通過酒精、香精、糖精、水按照一定的比例兌出來的。這樣是為達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味或一定特點(diǎn)的酒。勾兌酒主要分為兩種，一種是酒與酒的勾兌也可以說是純糧酒的勾兌，另一種就是酒精的勾兌。
酒與酒之間的勾兌不僅好喝，而且還具有收藏價(jià)值，這種酒儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒會(huì)越來越醇。
酒精勾兌酒，喝著口感不好，容易上頭，大量飲用這種酒，容易使神經(jīng)中樞系統(tǒng)極度興奮、隨后進(jìn)入的狀態(tài)，從而做出很多可笑的事情，如：傻笑、健忘、哭泣等，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致低血糖、呼吸衰竭、甚至死亡;飲用酒精勾兌酒可能會(huì)使人發(fā)生人格改變或者是對這種酒精產(chǎn)生依賴，為了喝酒不惜說謊，偷盜，也可能導(dǎo)致失去親人;你要是飲用，用甲醇勾兌酒的話，可能會(huì)直接酒精中毒，因?yàn)榧状际枪I(yè)酒精，屬于有毒物質(zhì)。
大曲白酒為什么要進(jìn)行勾兌
所謂勾兌就是將生產(chǎn)出的不同批次、不同年限、不同風(fēng)格的各種基酒進(jìn)行配合，達(dá)到成品酒的質(zhì)量要求的工序。這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序，它可以使酒的在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
我國傳統(tǒng)的固態(tài)大曲酒的生產(chǎn)，采用大曲作為發(fā)酵劑，大曲中含有大量的微生物菌群，濃香酒的發(fā)酵采用泥窖，長期反復(fù)使用的窖泥中也含有豐富的微生物。這些微生物的代謝產(chǎn)物十分復(fù)雜，每批發(fā)酵的基酒不可能完全相同，如果直接作為成品酒則每批酒的品質(zhì)就會(huì)有很大差異，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，所以出廠前必須經(jīng)過勾兌過程。
由此可見，我國生產(chǎn)的大曲白酒必須要經(jīng)過勾兌才能上市售賣，不然每批酒的口味就會(huì)差別很大，而且還會(huì)影響質(zhì)量。
造成優(yōu)質(zhì)白酒稀缺的原因
1、水質(zhì)獨(dú)特
水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類最關(guān)鍵的因素之一。
2、曲質(zhì)豐富
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒;北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一。
3、氣候多樣
白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵因素。
新釀的白酒為何又苦又辣
辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。
白酒中的苦味，常常是過量的醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。除此之外，新釀的白酒，酒精濃度較高，常飲會(huì)導(dǎo)致酒精中毒，因此，許多酒企釀造的白酒也是經(jīng)過陳釀之后出廠的。
在此小編建議大家要杜絕一次性大量飲酒，買酒的時(shí)候也要看清，別買到甲醇勾兌酒。
