白酒，一種很值得收的酒，因為白酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類物質(zhì)，這些酯類物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻，那對于白酒的保質(zhì)期你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保存時間
以醬香型白酒為例，20年可以說是醬香型白酒的黃金時期，這時候的酒一般被稱為液體“黃金”，其一是由于酒體呈微黃如琥珀般的顏色，其二是酒的老熟差不多在這個時間達到完全狀態(tài)。所以在包裝完好，無跑酒情況下，醬香型白酒陳放20年正好是喝的時候，這種20年的年份老酒可謂一瓶難求，自然價格不菲。
以濃香型白酒為例，20年算是過長了，一般濃香型白酒因為有過加漿降度處理，所以其陳放時間不宜過長，超過10年其酒質(zhì)就會呈拋物線下降。當然這其中最主要的問題還是陳放條件以及酒精度了，一般來說低度酒陳放時間比高度酒更短，如果超過一定時間會產(chǎn)生酸化現(xiàn)象，酒體酸味加重影響口味。
所以大家記住，在貯存得當、包裝完好的情況下高度醬香型白酒的黃金時期在20-25年左右；濃香型白酒的黃金時期在5-8年左右。
白酒收藏基本原則
1、以酒養(yǎng)酒
酒類收藏，特別是白酒的收藏，耗費財力。工薪階層玩白酒往往會捉襟見肘。的方法是“以酒養(yǎng)酒”。即在購買藏品時，除留足收藏的部分外，再多購一部分作為投資收藏。等過一段時間價格上漲時，賣出富余的藏品，所得資金用于購買自己中意的藏品，滾雪球似的發(fā)展，越滾越大。
2、量力而行
根據(jù)自己財力選擇收藏品的檔次。老酒也分高中低三檔，老酒的價格是低檔老酒的幾十倍甚至幾百倍。要根據(jù)財力設(shè)計自己的收藏達到一個什么樣的檔次。
3、循序漸進
先從風險較小的中低檔品種開始。少量漸進。待取得經(jīng)驗后再向高深發(fā)展。
選購白酒的禁忌
1、禁忌盲目購進
目前老酒市場魚龍混雜，收集老酒藏品，必須細心謹慎，特別對較為珍貴之老酒，更要仔細從事。
2、禁忌無恒心
一個有水平的老酒收藏家，絕非一朝一夕之功，都是數(shù)十年如一日，苦心孤詣、嘔心瀝血的結(jié)果，如果沒有這種精神，很可能半途而廢。
3、禁忌喪失良機
收藏之酒，一旦看中，就應(yīng)當機立斷。須知機不可失，失不再來，此種教訓，比比皆是。
4、禁忌束之高閣
不少老酒收藏家將自己的藏品毫無保留地展示于眾，讓大家分享其中的樂趣，甚至捐贈給國家，更能使精神上得到愉悅、滿足。集得老酒藏品而束之高閣，不發(fā)揮其社會效益，無異于抓住金錢不放的守財奴。
5、禁忌門類求全
必須集中目標，選好自己的收藏對象，在收藏過程中，要先易后難，先粗后精，不能急于求成，盲目追求老酒。
白酒對窖藏環(huán)境有什么要求
1、山洞窖藏
用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。
2、窖坑
用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。
老酒收藏的現(xiàn)狀和未來
短期，隨著新酒的降價，八項規(guī)定等大環(huán)境的影響，這兩年是調(diào)整起，沒有太大的增幅，基本保持平穩(wěn)。短期不會有太好的效益。短期是幾個月或者一兩年內(nèi)。
長期，老酒被認可度越來越高，消費人群也越來越多，但是老酒越來越少，如果想做3-5年或者更長期的投資，那增值是可以得。
所以老酒收藏投資總體來說就是要放長線釣大魚，整體狀況可喜，短期投資需注意。
白酒在收藏過程中的變化
1、酯類變化對酒質(zhì)風味的影響
降度酒和低度酒經(jīng)貯存后，酯類含量普遍降低，這與原度酒（高度酒）的貯存結(jié)果相反。這是一個新的發(fā)現(xiàn)，而且隨著貯存時間的延長，酯類含量減少也隨之增加。低沸點酯類中以己酸乙酯、乳酸乙酯等酯類變化最大，高沸點酯類變化微小，但呈下降趨勢。
2、不同貯存期曲酒的感官品評
為了解不同貯存期曲酒口感的變化，在取樣檢測微量成分的同時，即每隔3個月取樣進行感官品評。
從嘗評結(jié)果看，降度酒（瓶裝）只要密封較好，貯存1年口感基本無大的變化；低度酒即使密封較好，貯存9個月后會出現(xiàn)不同程度的不愉快味道，隨著貯存時間增加，這種味道會加重，酒味也隨之變淡，這是由于酒中微量成分的量比關(guān)系變化所致，與檢測結(jié)果吻合。
3、有機酸變化對酒質(zhì)風味的影響
從色譜檢測結(jié)果看，降度曲酒和低度曲酒在貯存過程中有機酸大多呈增加趨勢。在濃香型曲酒中，乳酸、己酸增加較大，其次是乙酸和丁酸；在醬香型曲酒中，乙酸、乳酸、正丁酸、丙酸增加較多。“氧化”和“水解”反應(yīng)是低度曲酒貯存中有機酸增加的途徑。低度酒比降度酒增加幅度更大，這是引起口感變化的重要因素。
有機酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標志。在一定比例范圍內(nèi)，酸含量高的酒質(zhì)好；反之，酒質(zhì)差。瓶裝酒，本來出廠時就已勾兌好，微量成分平衡、諧調(diào)，但經(jīng)貯存后，由于酒中有機酸的增加，使酒中酸、酯等微量成分平衡關(guān)系破壞、失調(diào)，引起了酒質(zhì)的變化。
4、醛酮類變化對酒質(zhì)風味的影響
色譜檢測結(jié)果表明，無論是降度酒還是低度酒，經(jīng)貯存后，乙醛含量降低，隨著貯存時間的延長，乙醛降得越多。乙縮醛則相反，即貯存時間越長，含量越高。
5、醇類變化對酒質(zhì)風味的影響
低度酒和降度酒經(jīng)過一段時間貯存后，其醇類普遍呈上升趨勢，這與水解反應(yīng)式相符，但總的變化不如酸、酯大。醇類的增加，特別是異戊醇、正丙醇等醇類的增加，加之酸、酯平衡失調(diào)，導(dǎo)致酒中出現(xiàn)不愉快的氣味。
綜上所述，現(xiàn)在陶壇儲存也成了白酒陳年的選擇，與不銹鋼容器的性比較，陶壇相去甚遠，即使是這樣，各大白酒企業(yè)還是甘冒風險、不怕麻煩地去選擇陶壇來儲存白酒，陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的儲存容器，白酒也不例外。人們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才可以實現(xiàn)！
