從古代來看，白酒是人們祭祀上天、表達情意、抒發(fā)志向、表現(xiàn)品位的主要道具，統(tǒng)治階級在酒杯中隱藏權謀，文人墨客的酒杯中飽含靈感，勞動人民用白酒祛除疲勞，健身強體。發(fā)展至今，白酒已成為人們交際的紐帶，情感的載體，白酒文化可以增進人們對民族傳統(tǒng)的了解與自豪感，對于中國夢的實現(xiàn)具有激勵鼓舞的作用，那白酒的香型有些什么呢？具體的介紹如下！
白酒的主要香型
市場上的白酒主要就濃香型和醬香型，濃香型白酒占據(jù)了白酒市場80%以上的份額，但由于競爭激烈，大多數(shù)濃香型白酒實質就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液、水井坊、瀘州老窖為代表，濃香型白酒之所以可以占據(jù)白酒市場80%以上的份額，主要是因為濃香型白酒已經(jīng)可以通過食用酒精香精的方式進行勾兌大規(guī)模生產(chǎn)，同時成本大幅降低，所以，濃香型白酒可以以比較低的價格出現(xiàn)在市場，通過好的包裝進行銷售。
醬香型白酒的表現(xiàn)近幾年飛速進步，以茅臺、郎酒為代表，在白酒一塊，醬香型白酒的地位很穩(wěn)，因為醬香型白酒一定是糧食酒，所以，醬香型白酒在市場上價格高于濃香型白酒，而且，產(chǎn)量也大大低于濃香型白酒。
白酒的香氣來源
1、陳釀香。為白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過程中獲得的芳香。
2、原料香。為原料生化作用產(chǎn)生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。
3、發(fā)酵香。為發(fā)酵過程中微生物的作用產(chǎn)生的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅果香、肉香、丁香等。
如醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。
品鑒白酒的香氣維度
1、溢香
亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質量。
2、頭香
即最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣，主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣，它表現(xiàn)了產(chǎn)品的香氣風格，通過嗅聞香氣質量可大致判定酒體質量。
3、尾香
亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和主體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質載體。通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致判定酒體之質量。
4、噴香
指樣品在自然狀態(tài)下因香氣物質分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣?？勺鳛橄銡?、香味及香氣與香味結合度之質量的判定。
5、浮香
指產(chǎn)品香氣短促不持久，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。通過嗅聞香氣判定香與味之結合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。
6、主體香
亦稱中間或中段香韻，指酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時間內保持穩(wěn)定。通過嗅聞香氣質量及其穩(wěn)定性可大致判定酒體的質量。
什么是健康白酒
根本上是白酒，符合國家對白酒的有關標準，又分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒(糧食發(fā)酵、陳釀)、新工藝白酒(食用酒精或食用酒精純糧固態(tài)發(fā)酵白酒勾兌)，無色透明是其特點。需要指出的是，國家有關標準中并無健康白酒這一分類，更多的是企業(yè)層面或者行業(yè)層面的認識。
現(xiàn)在市場上的健康白酒，主要分為：
1、健康白酒概念，突出某一白酒的工藝優(yōu)勢，強調其飲酒的體驗更加健康。
例如，在90年代，曾經(jīng)掀起喝茅臺酒保肝的說法。
2、具有健康成分的白酒，例如有些白酒早釀造的過程中，添加一些對人體有益成分的本草，讓其參與白酒發(fā)酵，通過生物發(fā)酵過程將其有益于健康的成分保留在白酒當中，以達到藥酒相長的目的。
在以上四大主體香型基礎上，后來又衍生出了其他8種香型白酒，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。