“酒乃百藥之長(zhǎng)”在于她的包容，酒可以作為藥的溶媒使更好的溶解和吸收，白酒本身也是一個(gè)解千愁的良藥，何以解憂，唯有杜康。酒是文學(xué)創(chuàng)作的源泉，太白斗酒詩(shī)百篇。科學(xué)飲酒，健康飲酒，品飲好酒，是老當(dāng)益壯的秘方，君不見(jiàn)白酒泰斗吐芬芳。中國(guó)白酒的和諧與包容是華夏民族對(duì)美好事物的追求，更是對(duì)美好生活的期盼，那怎樣鑒別糧食白酒與酒精酒呢？相關(guān)的介紹如下！
怎樣鑒別糧食白酒
第一招，把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
一些酒廠酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒或固液態(tài)法酒。低檔酒卻是酒精酒，但使用的標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T10781糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這是一些目前大多數(shù)酒廠慣用的伎倆，用以欺騙消費(fèi)者。用酒花鑒別酒是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和白酒專家教消費(fèi)者怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)白酒與劣質(zhì)酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉這一招很靈驗(yàn)。
第二招，從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量的酒是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒基本上都是大曲酒。茅臺(tái)酒，主料欄標(biāo)有高粱、小麥小麥制曲高粱釀酒，是大曲酒。
第三招，酒瓶打開(kāi)以后把酒倒在手中用兩手搓熱放在鼻子底下聞，有酒糟味的，有醬香味的酒是糧食酒。有人說(shuō)“酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒?！边@是不對(duì)的，因?yàn)橄阄稘馐强梢酝ㄟ^(guò)添加香精來(lái)實(shí)現(xiàn)的。發(fā)甜是可以添加糖精鈉來(lái)實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)酒是酒精勾兌的酒都加香精糖精除苦劑。因?yàn)榫凭旧硎菦](méi)有香味的沒(méi)有甜味的只有苦澀味。不加這些是不行的。
白酒香到底是什么香
我國(guó)具有獨(dú)特生產(chǎn)工藝的醬香型、濃香型名酒，就是在釀造過(guò)程中大體分為7、8個(gè)排次來(lái)摘酒，也叫分段摘酒，從先淌出的酒頭開(kāi)始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐貯存，這樣的酒叫單體酒。
單體酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期或短期的老熟，兌酒師再把這些單體酒按量巧妙地組合勾兌合箱，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，才能獲取香味各異風(fēng)格不同的成品酒。
白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了"兼香型")前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化?，F(xiàn)在的白酒雖然大致分為了幾種香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、風(fēng)格也是完全不一樣的。
白酒的度數(shù)怎么確定
白酒的度數(shù)，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量?？淳苹ㄊ侵笇⒕苾渡弦欢〝?shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。
新中國(guó)成立后，全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過(guò)查表測(cè)出酒的度數(shù)。
我國(guó)白酒有哪些特點(diǎn)
首先，中國(guó)白酒酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;各種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，不盡;口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清洌，酒體諧調(diào)，回味悠久，能夠給人以的口感。
再者，中國(guó)白酒的酒精度較高，有62度、65度、67度之高。這么高度數(shù)的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近年來(lái)，國(guó)家提倡低度白酒，不少白酒生產(chǎn)廠家，已試制成功了39度、38度、30度等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，不過(guò)到了20世紀(jì)90年代初，城市消費(fèi)者開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為較受歡迎的品種了。
在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種精神文化象征。飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)，很多時(shí)候，酒都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。
