白酒，身份的標志隨著今天我國居民消費水平的不斷增長，低端廉價的產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足人們的消費需求。白酒漸漸發(fā)展為身份的標志，高質(zhì)量的白酒越來越受到關(guān)注，而低劣白酒則正不斷被淘汰。當消費開始升級，消費者的口味越來越挑剔，產(chǎn)品背后最堅定的支撐，應該是對品牌的認可與追隨。只有白酒本身的品質(zhì)符合身份的標志，才能讓消費者追隨品牌的腳步，進而形成忠誠度，那什么是白酒呢？與黃酒有什么區(qū)別呢？相關(guān)的介紹如下！
什么是白酒
白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。
白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格。
白酒與黃酒的區(qū)別之處
黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒，屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
白酒中為何有苦味
1、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
白酒的價格多少
1、高端白酒(600元 )
高端白酒增長確定性高，茅臺一騎絕塵，五糧液改善趨勢加快，瀘州老窖緊緊跟隨。茅臺優(yōu)勢難以撼動，千元以上價格帶尚無競爭者。茅臺作為白酒行業(yè)的標桿，在1000元以上價格段幾乎沒有競爭者，其優(yōu)勢已經(jīng)遙遙。
五糧液和瀘州老窖受益于茅臺價格上漲，業(yè)績穩(wěn)健增長。以前茅臺在850元的時候，五糧液價格在600左右就已到天花板?，F(xiàn)在茅臺價格1350元，五糧液商超能夠賣到899元;國窖1573商超能賣到899元。所以，茅臺價格上漲，最受益的是其跟隨者五糧液和瀘州老窖。隨著茅臺終端價上漲，后二者業(yè)績增長的空間和確定性逐漸增強.
2、次高端白酒(300元-600元)
二線白酒主要是指價格在300-600元的白酒。由于價格較高，所以一般只有我國范圍具備一定知名度的企業(yè)才能在次高端市場分一杯羹，如劍南春、山西汾酒、洋河夢之藍、沱牌舍得、水井坊等。
次高端白酒伴隨消費升級市場空間打開，基本面日趨好轉(zhuǎn)。主要包括水井坊、山西汾酒、沱牌舍得、洋河股份的天之藍、夢之藍、古井貢酒、口子窖和洋河的海之藍等。
3、中高端(80元-300元)
80-300元價位段的白酒，是品牌、產(chǎn)品、渠道、營銷、管理等多方面綜合實力的體現(xiàn)，目前主要以省級區(qū)域強勢品牌為主，比如洋河、口子窖、老白干、四特、白云邊、西鳳等，它們都是典型的區(qū)域龍頭。縱觀各區(qū)域品牌的發(fā)展，多數(shù)都是在中高價位空間(80-300元)取得成功，餐飲業(yè)的發(fā)展帶動了中白酒的消費提升，得益于經(jīng)濟發(fā)展和消費升級。
4、低端酒(80元以下)
低端白酒在國內(nèi)白酒行業(yè)中的比重較高(預計銷量占比80%以上，銷售額占比40%以上)，從目前各地酒企的發(fā)展現(xiàn)狀來看，整個低端酒市場呈現(xiàn)出三個特點：
總體產(chǎn)能過剩，利潤空間小，產(chǎn)品數(shù)量非常多，在各地小區(qū)域內(nèi)，都有自己本土的特色小品牌;大眾消費驅(qū)動，價格敏感度較高;3、外來競爭對手較少(瀘州低價位產(chǎn)品此前較為盛行)，地產(chǎn)酒缺乏外部沖擊，競爭級別普遍偏低，跟中高端白酒相比尚無充分競爭。
綜上所述，好白酒應該是源自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、遵循傳統(tǒng)方法釀造、堅守優(yōu)質(zhì)、純正、道地、足年份、從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與、酒體結(jié)構(gòu)健康養(yǎng)生的酒。
