眾所周知，白酒又名燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒，由于我國的白酒收藏市場剛剛發(fā)展，因此，收藏者要選擇名優(yōu)酒、精品品牌酒收藏，長期保存，升值空間較大。剛入門的收藏者可選擇地方名酒開始收藏，或者收藏度數(shù)較高的白酒，那白酒會越陳越香嗎？相關的介紹如下！
白酒會越陳越香的原因
就以濃香型白酒為例，具體來說下：濃香型白酒中含有己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯等微量物質成分，這些物質大都在白酒釀造過程中，由窖池中的微生物產生的，尤其是己酸乙酯，濃香型白酒中的這種成分，比醬香，清香等香型白酒中要高幾十甚至上百倍。
并不是所有的白酒都是存放的時間越長越好喝
在白酒的標簽上，一般都沒保質期的，但是這并不表示白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒貯存到五年以后，隨著時間的延長，口味就會變淡，香味也會隨之減弱，不管是酒質還是口感都會大打折扣，如果是低度白酒的話，存放的時間肯定還會比較短。
醬香型白酒的存放時間一般是在五年以上，主要是因為醬香白酒獨特的釀造工藝和復雜的發(fā)酵流程，這些釀造工藝就決定了白酒存放時間的長短。
白酒的存儲價值
釀造出來的新酒，因為刺激性比較大，氣味不正，往往會帶有一些邪雜味，一般都需要經過一定時期的貯存，酒體就會變得綿軟，香味突出，對于新酒來說也就更醇厚，老熟程度也比較高，像這種老熟程度比較高的白酒，不管是口感上還是酒體上都是較好的。
陳放的過程，也可以理解成是酒分子的揮發(fā)過程，陳年白酒中的酒精分子，刺激性比較大，隨著貯存時間的延長，酒精和水分子結合得更為牢固，白酒中含有低沸點的不溶性氣體，會自然而然的揮發(fā)掉，這樣可以大幅度的減輕刺鼻辛辣味，香味也會逐漸增加。
保存白酒的方式
白酒存放時間的長短，主要取決于存放環(huán)境中的溫度，濕度等，其實裝瓶存放和裝壇存放這本身是兩個概念：裝壇存放，是白酒釀造的首要環(huán)境，是更適合白酒存放，尤其是裝在陶壇里面，因為陶壇的空間比較大，可以使得白酒跟空氣有充分的空間相互接觸，可以讓白酒中的雜醇油逐漸氧化，生成芳香脂，乙醛也會慢慢的揮發(fā)，有利于白酒在陶壇內的自然老熟，更有利于口感上的醇厚。
裝瓶存放，把白酒裝進瓶子中，首先就是因為白酒跟空氣的接觸面積變小了，這樣會造成酒精度數(shù)降低，酒味變淡等品質下降問題，裝瓶存放能夠儲存三年之內喝完，否則，酒質和口感上就會造成很大的差距，影響整體飲酒口感。
白酒“香型”的價值
上世紀50年代中國白酒的技術創(chuàng)新與技術規(guī)范高峰期，是這一切的源頭。當時的國家輕工部，在1957年10月至1958年4月期間，開始從科學規(guī)范上整理、繼承中國深厚的釀酒傳統(tǒng)和釀酒文化，并組織制定具有法律意義的白酒行業(yè)和衛(wèi)生標準。
1952年，白酒進行了建國后次全國性評比。
這次評比不但誕生出首屆“中國四大名酒”，也奠定了中國白酒的濃、清、醬三大基本香型（還有一個“其他香型”，或稱“兼香型”）。進入到60年代，白酒標準開始從企業(yè)標準走向地方標準，比如當時四川省制定的四川省濃香型白酒技術標準、貴州省制定的醬香型白酒地方標準。
70年代末的第三屆中國名酒評比，給中國白酒帶來了深遠影響——香型成為白酒能否進入到中國名酒序列的重要指標。中國白酒行業(yè)迎來了全國性標準，也迎來了“香型定盤”時代。80年代，新、老八大名酒在第四屆中國名酒評比中實現(xiàn)匯合，中國名酒新、老八大名酒交叉形成了十大中國名酒。此后，隨著市場發(fā)展，中國名酒的陣營陸續(xù)擴充至十三大名酒、十七大名酒，最終定格為濃香型白酒占據(jù)9席，清香、醬香型白酒各3席，小眾香型鳳香型白酒與董香型白酒各占1席，白酒大香型戰(zhàn)略基本成型。
發(fā)展至今，國家標準白酒香型已經達到了11種之多，而非國標白酒香型也呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長勢頭，諸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陳香型、潤香型、蜜香型、和諧香型等等不一而足，當然，眾多所謂白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。白酒香型的市場價值，促使白酒行業(yè)的后來者在香型創(chuàng)新上不遺余力。白酒香型的品類價值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開啟了企業(yè)商業(yè)藍圖。
香型的市場價值，來自于香型成功實現(xiàn)了由技術識別走向市場識別、從技術參數(shù)走向消費參數(shù)。曾有一份對于全國白酒消費者的調查研究，結果表明消費者經過白酒業(yè)黃金十年的市場培育，已經能夠對不同香型乃至同一香型的不同區(qū)域產品非常好的進行區(qū)隔，消費者能夠區(qū)別出不同的口感特點與品味價值。舉例而言，消費者甚至于能夠區(qū)別出來自貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產品醬香型白酒與赤水河畔醬香型白酒的細微口感差異、醬香型白酒不同摘酒期產品不同品級等差異。
從目前的情況看，我國白酒香型的分布情況主要是：清香型分布在北方地區(qū)；醬香型分布在川黔交接地帶；濃香型則是國內分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國白酒一支獨大的主流香型的歷史并不長。20多年前，白酒市場70%產品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額卻達到了70%。醬香型的市場份額在近五年來已經翻倍達到15%，清香型消費群體已退縮至北方地區(qū)。
中國白酒消費香型的轉換跟消費者口感偏好有很大關系。上世紀90年代中期，消費者開始追求低度白酒，加之糧食豐產、濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起。
以上就是關于白酒保存方式的介紹，總之，白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對白酒品質的影響甚大。
