在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，”酒“就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，”酒“這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》；中把當(dāng)時的酒分為三大類：酒，燒酒，葡萄酒，其中白酒就是不可缺少的存在，那白酒的生產(chǎn)原料有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的生產(chǎn)原料
1、小麥：禾本科蜀黍?qū)僦参锓N子，富含淀粉，也含蛋白質(zhì)，為制曲、釀酒的原料之一。
2、豌豆：豆科豌豆屬植物的種子，皮薄，含淀粉和蛋白質(zhì)，為制曲的原料之一。
3、稻殼：系稻谷在加工大米時脫下的外殼，是釀造白酒功臣中主要的填充輔料。
4、大麥：禾本科蜀黍?qū)僦参锓N子，含淀粉和蛋白質(zhì)，為制曲的原料之一。
5、高粱：禾本科蜀黍?qū)僦参锓N子，又名紅糧，是中國傳統(tǒng)的釀造白酒的原料。按其淀粉分子結(jié)構(gòu)差異，分為粳高粱和糯高粱。
6、麩皮：系小麥加工為面粉的副產(chǎn)物，可作釀造白酒過程中主要的填充輔料。
7、玉米：禾本科蜀黍?qū)僦参锓N子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量豐富，是釀酒的原料之一。
8、稻米：禾本科稻屬的稻谷脫殼、去皮的穎果。按其淀粉分子的不同，又分為糯米、粳米、秈米。其質(zhì)地純正，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，是釀酒的原料之一。
白酒生產(chǎn)過程中所需設(shè)備
1、窖：系固態(tài)發(fā)酵容器之一，以黃泥、磚等材料建成，形狀多呈長方體。
2、人工老窖：使用時間較長的泥窖，將人工培菌的粘土敷貼在窖池的四壁和底部而成的發(fā)酵窖稱人工老窖。
3、地缸：固態(tài)發(fā)酵容器之一，用陶土燒制而成。
4、地池窖：固態(tài)發(fā)酵容器之一，用水泥、磚建成。
5、甑：也稱甑桶、甑鍋，呈圓筒形，上口略大于下口，用水泥或金屬材料制成，是蒸糧和蒸酒的設(shè)備。
6、甑箅：用金屬材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或糧醅。
7、甑蓋：又名云盤、追蓋。系甑桶上的蓋，用木質(zhì)或金屬材料制成，中心有導(dǎo)氣孔。
8、鍋龍：又名過汽筒。系甑與冷卻器連接過汽導(dǎo)管。
9、冷卻器：用鋁或不銹鋼扽金屬材料制成，是將蒸出的酒汽冷卻成酒液的設(shè)備。
10、揚渣機：為電機與風(fēng)翼聯(lián)體，上部有料斗的器具，使出甑的物料揚冷、打散、疏松。
11、貯酒池：用鋼筋水泥制成，內(nèi)壁涂食用級涂料，或貼以陶板、玻璃、瓷板等，用作貯酒的大型容器。
12、曲模：大曲成型用的模具。
13、陶壇：白酒的傳統(tǒng)貯酒容器，用陶土燒制而成。
14、酒海：用荊條編織而成，內(nèi)裱糊多層桑皮紙和天然涂料，用以貯盛白酒的傳統(tǒng)大容器。
15、酒簍：用以盛酒的老式小容器，一般用荊條編制而成，內(nèi)裱糊多層桑皮紙和天然涂料，現(xiàn)多為鋁制或不銹鋼制。
16、酒箱：用補辦制成，內(nèi)裱糊多層桑皮紙和天然涂料，系老式貯酒的大容器，現(xiàn)多為不銹鋼制成的大罐。
家庭自釀白酒設(shè)備優(yōu)點
1、設(shè)備先進：采用優(yōu)質(zhì)加厚型不銹鋼制造，環(huán)保節(jié)能，經(jīng)久耐用，可根據(jù)客戶自己訂做適合自家的尺寸。
2、酒質(zhì)好：酒味純正、無邪無雜、不上頭，不，是綠色食品。
3、工藝簡單：原料不需蒸煮，一人即可生產(chǎn)，大大節(jié)省了成本。
4、簡單易學(xué)：只要會識字
5、出酒率高：采用優(yōu)質(zhì)糧食出酒率按50度計算，大米90%、高粱70%、玉米76%。
6、風(fēng)味多樣：家庭釀酒機可以用糧食釀酒，比如玉米、大米、高粱、小麥等，不同糧食釀出的酒口感不同，同時各種糧食還可相互混合釀酒，更添多種風(fēng)味。另外，家庭釀酒機還可用水果釀酒，比如蘋果、梨等。
7、無污染：家庭釀酒機在釀酒過程中不產(chǎn)生廢料，沒有廢氣，所產(chǎn)酒糟可以喂養(yǎng)家中小動物。
8、占地小：家庭釀酒機專為家庭設(shè)計制造，體積小，不占空間，即便是狹小的廚房或是飯桌上也能操作。
勾兌讓白酒風(fēng)味百花齊放
新菌種在釀酒行業(yè)廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統(tǒng)方式，把酒精勾兌融人了白酒生產(chǎn)的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發(fā)展起來的新技術(shù)。
目前白酒釀造在工藝上千變?nèi)f化，從全國酒行業(yè)可以看出白酒行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮，人們使用"香料酒"、發(fā)酵酒做為酒基配以優(yōu)質(zhì)食用酒精進行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風(fēng)味百花齊放，打破傳統(tǒng)的風(fēng)格界限。
傳統(tǒng)技術(shù)還在繼續(xù)延用，新觀點正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經(jīng)過一個漫長的歲月，已被人們所認識。
綜上所述，白酒是中國一代代釀酒大師流傳的工匠基因，傳遞著大師的精神。精選糧谷、制曲混蒸、入池發(fā)酵、甑桶蒸餾、陶壇貯存，每一步都需要一絲不茍、聚精會神的精心操作。直到今天，釀酒還是一個勞動密集型工作。沒有這種師承古法的復(fù)雜釀造工藝，就沒有白酒的獨特品質(zhì)。
