眾所周知，我們的祖先非常聰明，把多余的糧食選擇釀酒，酒存放的時間越長久味道越純，味道越好，白酒養(yǎng)生的功效引起了越來越多人的關注，因為保健對每個人來說都很重要！那對于白酒的香型有哪些呢？相關的介紹如下！
白酒分為哪些香型
1、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為貴州茅臺酒，在市場上常見商標為飛天牌和貴州茅臺牌，酒精度常見的有38°、43°、53%(V/V)的產(chǎn)品。發(fā)酵工藝最為復雜，所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
3、清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
4、兼香型：以湖北(湖北白酒)松滋白云邊酒為代表，主體香成分為己酸乙酯和某些高沸點成分。兼有醬香型和濃香型白酒的風格。其特點為：芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長。
5、米香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。
6、鳳香型：以陜西西鳳酒為代表，主體香成分以乙酸乙酯為主。還有一定量的己酸乙酯。因發(fā)酵期短，工藝和貯存容器特殊，而自成一體。其特點為：色清透明，清芳甘潤，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)。
7、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
?。?）、藥香型：又稱董香型，以貴州遵義董酒為代表，是大曲和小曲混合使用的典型，在曲中加入多種中藥材，融濃香和植物藥香為一體。其特點為：瀘香帶藥香，酸度適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回味的特點，還有令人愉快的藥香。
?。?）、四特特型：又稱四特型，以江西樟樹四特酒為代表，香氣成分以乳酸乙酯和正丙醇為主。因設備和工藝獨特而獨樹一幟。其特點為：酒色清亮，酒香芬芳，酒昧純正，酒體柔和。醬香、濃香、清香兼而有之，但“兼三型而不靠”。
?。?）、豉香型：以廣東佛山玉冰燒為代表，在我國未提倡降度酒和低度酒以前。是我國酒精度的白酒。特征性成分為壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。其特點為：豉香純正，醇厚甘潤，余味爽凈，酒質(zhì)“玉潔冰清”。
?。?）、芝麻香型：以山東景芝白干為代表。其特點為：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈，具有典型的芝麻香。
如何鑒別劣質(zhì)白酒
方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
方法三：（最有效、最準確的鑒別方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。
白酒“勾兌”的方式
無論固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒，在國家標準里均有“勾兌”一詞。由此可見，勾兌一道必備的重要工序，它是將同香型或不同香型的酒按一定的比例兌加在一起，是分子間重新排列組合，達到相互補充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣形成本廠的獨特風格。其實，在廣義的“勾兌”概念中還應該包含“調(diào)味”這一過程，即在勾兌的基礎上，為進一步提高質(zhì)量和風味，用極少量的精華酒，來彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺，進而使產(chǎn)品更加完善和美好。勾兌在前，調(diào)味在后;勾兌是“畫龍”，調(diào)味是“點睛”。兩者相輔相成，缺一不可。廣義的“勾兌”應該使用“勾調(diào)”一詞來代替才。
白酒為什么需要“勾調(diào)”
因為白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，即使同一廠家，同一窖池，不同季節(jié)、不同班組、不同甑次蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質(zhì)量標準，更談不上典型風格。所以為保證和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量及風格，就必須進行“勾調(diào)”處理，通過精心“勾調(diào)”，可以做到職長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)—標準，協(xié)調(diào)香味，突出風格。
綜上所述，到目前為止，行業(yè)內(nèi)認同的獨立香型已有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12種香型白酒；不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性。
