白酒，釀造以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽有著全球規(guī)模大、質(zhì)量優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山，當然的，勾兌也是制作白酒不可缺少的存在，相關(guān)的介紹如下！
什么是勾兌白酒
勾兌酒是在上世紀60年代以后出現(xiàn)的，當時由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成，也稱新型白酒。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。
什么是原漿酒
原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。
原漿白酒的優(yōu)勢
1、營養(yǎng)性
白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費者津津樂道。
原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。
2、健康性
原漿白酒是迄今國內(nèi)為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照“綠色”標準執(zhí)行，并且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說原漿白酒是健康營養(yǎng)的白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質(zhì)等各個方面都遠勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的狀態(tài)。
3、高雅
原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。
4、高質(zhì)
原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有的十分之一），不但確保了高標準衛(wèi)生指標，而且在除去的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的和營養(yǎng)的供應(yīng)。
5、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
喝完酒后為什么會頭疼
1、醛類
醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，因為乙醛在體內(nèi)的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。
2、雜醇油
無論是釀造酒，還是蒸餾酒，都含有微量的雜醇油存在。白酒如果沒有雜醇油，味道會顯得比較淡薄。而酒中的雜醇油則是導(dǎo)致喝酒后會昏痛的一個主要因素。雜醇油會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。而且，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，有些人喝了酒后，到第二天盡管不醉了，但還是，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。
3、胺類物質(zhì)
啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即兒茶酚胺類物質(zhì)，會刺激交感神經(jīng)末稍釋放上腺素，而上腺素具有收縮血管和升高血壓的作用，從而導(dǎo)致。
4、缺水從顱中取水
人體分解酒精需要大量的水，消耗大量水后，大腦因脫水體積變小，導(dǎo)致與頭骨之間會形成縫隙。喝酒后產(chǎn)生的頭疼，頭暈，晃晃腦袋覺得有回響都是這樣造成的。這也是喝酒后第二天醒來還的原因之一。
5、腦血液供應(yīng)不足
酒精可以促進腦動脈平滑肌收縮,從而降低腦血流量,而腦血流量的降低會引起腦內(nèi)乳酸、氧離子、甲離子。腺苷、前列腺素及兒茶酚胺類物質(zhì)堆積，這些物質(zhì)本身就是致痛物質(zhì)，并且這些物質(zhì)還會引起腦血管擴張。
適度飲酒，有利于身體健康。
