2005 年《福布斯》世界頂級奢侈品百大品牌排行榜上，“蘇格蘭威士忌的典范”尊尼獲加（Jonnie Walker）位居第十二位，是世界排名最靠前的威士忌。它的經(jīng)典標(biāo)志是一個拄著拐杖不停向前走的人物造型，帶著樂觀、執(zhí)著、永不放棄的進(jìn)取精神。
尊尼獲加全系列
今天，我們就與眾粉絲們一起聊聊蘇格蘭的威士忌。
什么是蘇格蘭威士忌？
在詳談蘇格蘭威士忌之前，還請粉絲們注意蘇格蘭威士忌這個定義。蘇格蘭威士忌管理?xiàng)l例 2009 里清楚地寫著，蘇格蘭的威士忌必須：
以水、酵母、發(fā)芽大麥，或是其他種類的谷物為原料釀造；
在蘇格蘭境內(nèi)酒廠進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾和熟化；
蒸餾后所得酒精度數(shù)需在 94.8 度以下；
需在保稅倉內(nèi)，或“某一許可地點(diǎn)”橡木桶中熟化至少 3 年；
熟化橡木桶的容量不能超過 700 升；
需保留來自原材料、加工工藝和熟化過程的色澤、香氣和口感；
不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物；
裝瓶的威士忌酒精度數(shù)應(yīng)在 40 度以上。
Rye：黑麥， Barley：大麥，Corn：玉米
綜上，我們喝的威士忌不僅僅是由大麥麥芽釀造的，也可能是由燕麥、小麥、黑麥的麥芽，或是玉米釀成的。但是蘇格蘭威士忌是有地理區(qū)域限制的，必須在蘇格蘭境內(nèi)完成所有的工藝釀造。
蘇格蘭威士忌的歷史
生命之水的起源。根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來的。
威士忌的平民化。蘇格蘭威士忌的最早的文獻(xiàn)記錄是在 1494 年，天主教修士約翰·柯爾（Friar John Corr）在英國國王的要求下，采購了八箱麥芽，在蘇格蘭的艾雷島上釀造出第一批蘇格蘭威士忌。當(dāng)時英王授與的采購契約，就成為了如今蘇格蘭威士忌最早的文字紀(jì)錄。16 世紀(jì)三四十年代，亨利八世解散了英格蘭的修道院，將擅長釀造威士忌的修士們驅(qū)散到普羅大眾之中。此舉讓威士忌釀造技術(shù)走出了修道院，傳播到普通民眾之中。
威士忌征稅。1707 年《聯(lián)合法案》宣布蘇格蘭屬于英國后，英國開始對威士忌征稅，這一政策使許多釀酒師躲躲藏藏，甚至逃到偏遠(yuǎn)的山區(qū)釀造私酒。
歐洲葡萄根瘤蚜差點(diǎn)毀掉葡萄酒，卻成就了威士忌。1880 年，歐洲毀滅性的葡萄根瘤蚜病的爆發(fā)，蔓延到多個國家，甚至差點(diǎn)毀掉所有的葡萄藤。當(dāng)時的國際葡萄酒市場，呈現(xiàn)出一派荒蕪與蕭瑟的景象，這使得威士忌獲得極大的關(guān)注。
禁酒令重創(chuàng)美國烈酒，卻迎來了蘇格蘭威士忌的繁榮。1920 年美國禁酒令實(shí)施，美國烈酒遭到重創(chuàng)。因?yàn)闊o酒可喝，很多美國人目光將轉(zhuǎn)向了國外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞，將蘇格蘭威士忌以藥用的目的帶到了美國。美國人對蘇格蘭威士忌需求的激增，使得蘇格蘭威士忌因此迅猛發(fā)展起來。
第一瓶蘇格蘭單一麥芽威士忌誕生。1963 年，格蘭菲迪單一麥芽威士忌（Glenfiddich Single Malt Whisky）推向市場。隨著各威士忌釀酒廠之間的競爭愈演愈烈，開拓單一麥芽威士忌的市場愈加艱難。直到 1963 年，單一麥芽威士忌市場才有所起色，但它們大部分依然是作為調(diào)合威士忌的原料，供應(yīng)給專門制作調(diào)合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963 年，威廉·格蘭特父子有限公司開創(chuàng)先河，推出第一款單一麥芽威士忌——格蘭菲迪。
格蘭菲迪 14 年單一麥芽威士忌
蘇格蘭五大威士忌產(chǎn)區(qū)
蘇格蘭威士忌子產(chǎn)區(qū)圖
?。?）斯佩塞
斯佩塞區(qū)擁有世界最暢銷的三大蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌：麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）。格蘭威特酒廠是這里第一家合法化經(jīng)營的酒廠，其創(chuàng)始人喬治·史密斯（George Smith）也是該地區(qū)第一個獲得執(zhí)照的商人。
在蘇格蘭北方，有一條河流叫做斯佩河，斯佩河流域造就了蘇格蘭北方最富裕的土地。這一帶有生產(chǎn)威士忌所需要的一切：濕潤的空氣、清潔的水源……目前，蘇格蘭有一半的酒廠都建在這里，數(shù)量超過 50 家。
麥卡倫璀璨單一麥芽威士忌
斯佩塞的繁榮，歸功于調(diào)和威士忌的發(fā)明。為了確保調(diào)和威士忌穩(wěn)定的原料來源，各大廠商莫不大規(guī)模地收購蒸餾廠，或斥資興建新廠。在這種情況下，酒廠考慮的往往是釀出來的威士忌能否與來自其他廠的威士忌完美融合。
?。?）高地
高地（Highland）是所有產(chǎn)區(qū)中面積最大的，它還可以被劃分為東南西北四個區(qū)，如：北高地（Northern Highlands）、西高地（Western Highlands）、東高地（Eastern Highlands）、中地（Midlands）。它的地形起伏劇烈、氣候凜冽，因此塑造了個性強(qiáng)烈的威士忌產(chǎn)品形象。然而，鑒于該區(qū)的范圍較大，區(qū)內(nèi)的蒸餾廠分布零散，要想很明確的歸納出高地威士忌的特色，并不太容易，某些位于西岸向風(fēng)面或是非常北部海邊的蒸餾廠，制造出來的威士忌口味特別辛辣。
高地常見品牌有：達(dá)爾維尼（Dalwhinnie）、大摩（Dalmore）、 格蘭杰（Glenmorangie）、 本尼維斯（Ben Nevis）、歐班（Oban）等。
達(dá)摩歐羅拉（Aurora）45年單一麥芽威士忌
?。?）艾雷島
艾雷島（Islay）是如今威士忌的圣地。這里盛產(chǎn)泥煤（peat），因此該地區(qū)的威士忌普遍散發(fā)著濃郁的泥煤風(fēng)味。
該地區(qū)常見的威士忌品牌有：波摩（Bowmore）、利富（Laphroaig）、阿貝（Ardbeg）、拉格維林（Lagvulin）等。
利富 1999 威士忌
?。?）坎貝爾頓
坎貝爾頓（Campbeltown）境內(nèi)盛產(chǎn)大麥與泥炭，因此十分適合生產(chǎn)威士忌?？藏悹栴D曾經(jīng)一度繁榮，是能夠與斯佩塞齊名的業(yè)界標(biāo)桿產(chǎn)區(qū)，但由于過度迎合市場需，該地區(qū)開始批量生產(chǎn)威士忌，最終導(dǎo)致出產(chǎn)質(zhì)量整體下滑。當(dāng)年的三十多個蒸餾廠萎縮到現(xiàn)在的三個，其中一家還不對外開放。但其僅剩的幾款威士忌，酒體厚重，帶有一絲海水的咸味，受到不少威士忌人士的喜愛。
該地區(qū)的代表品牌有：云頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）等。
云頂威士忌酒廠
?。?）低地
低地（Lowland）的蒸餾廠一直非常少，近年來其數(shù)量更進(jìn)一步銳減。此區(qū)域沒有如高地般受到強(qiáng)風(fēng)的吹拂，并且少有泥炭沼澤地的存在。因此，這里釀出的威士忌，普遍帶有柔和的植物芳香，猶如一位溫順?gòu)轨o的女子。由于該地區(qū)地勢低緩，農(nóng)作豐富，許多大型的谷物威士忌蒸餾廠都位于此。
低地常見的威士忌品牌主要來自三家蒸餾廠，它們分別是歐肯特軒（Auchentoshan）、布拉德諾赫（Bladnoch）等。
歐肯特軒單一麥芽威士忌
圖解蘇格蘭各地區(qū)威士忌風(fēng)味
蘇格蘭威士忌的分類
根據(jù)蘇格蘭威士忌法規(guī)，該地區(qū)威士忌可以分為 5 大類。其中兩類屬于“單一”型威士忌。這里的單一指的是“同一家蒸餾廠”。
（1）單一麥芽蘇格蘭威士忌。這是指在同一家蒸餾廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它僅采用發(fā)芽大賣作為原料，并且僅使用壺式蒸餾器。
?。?）單一谷物蘇格蘭威士忌。單一谷物蘇格蘭威士忌指的是在同一家蒸餾酒廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它會采用小麥、玉米等這樣的谷類作為原料。
蘇格蘭威士忌包括三種調(diào)和威士忌。
?。?）調(diào)和蘇格蘭威士忌。它指的是一種或多種單麥蘇格蘭威士忌，混合一種或多種單一谷物蘇格蘭威士忌。這種威士忌較為常見。
百齡壇蘇格蘭調(diào)和威士忌
?。?）調(diào)和麥芽蘇格蘭威士忌。指的是不同酒廠所產(chǎn)的兩種或多種單麥蘇格蘭威士忌的調(diào)配。之前，這種威士忌一度被消費(fèi)者稱為“大木桶混合蘇格蘭威士忌”（Vatted Scotch Whiskies），以此命名的威士忌并不多。該種威士忌最常見的要屬威廉·格蘭特的猴子肩膀（Monkey Shoulder）、赤子之心（Flaming Heart）、泥煤怪獸（Peat Monster）等。
（5）調(diào)和谷物蘇格蘭威士忌。它指的是不同蒸餾酒廠所產(chǎn)的兩種或多種單一谷物蘇格蘭威士忌的混合物。這種威士忌不常見，較為知名的要屬康沛勃克司（Compass Box）的享樂主義（Hedonism）威士忌。
分類詳見下圖。
木桶對威士忌風(fēng)味的影響
蘇格蘭威士忌蒸餾之后，就會在橡木桶中熟化 3 年，這些威士忌會在雪莉桶、波本通、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同，蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進(jìn)行陳釀。
威士忌在木桶中的熟化，會賦予威士忌巧克力、香草、堅(jiān)果等芬芳的香氣，混合著威士忌自身固有的谷物、泥煤的香氣，形成復(fù)雜、迷人的多層次風(fēng)味。
木桶熟化過程中，每年都會有 2% 左右的威士忌會蒸發(fā)掉，這部分酒被稱為“天使所享”。在不同環(huán)境熟化的威士忌，酒精度會有所不同，但最終都會調(diào)配到 40 度再裝瓶出售。
最右邊的是標(biāo)準(zhǔn)波本桶，容量一般在 200 到 220 升，最左邊的標(biāo)準(zhǔn)雪莉桶，容量通常是 500 升。
蘇格蘭威士忌的市場表現(xiàn)
?。?）每 3 瓶蘇格蘭威士忌中，有 2 瓶為調(diào)和威士忌，單一麥芽威士忌領(lǐng)跑增長
調(diào)和類威士忌在全球烈酒占據(jù)主導(dǎo)地位，每三瓶蘇格蘭威士忌中，就有兩瓶調(diào)和威士忌，調(diào)和威士忌以其以柔和的口感，低廉的成本和華美的包裝俘獲了全球大部分客戶的心。
單一麥芽威士忌蓬勃發(fā)展。2017 年蘇格蘭單一麥芽威士忌的出口同比增長 14％ 至 11.7 億英鎊，這是單一麥芽連續(xù)第二年出口超過 10 億英鎊，反映了全球市場上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品受到優(yōu)待的趨勢。
?。?）中國市場威士忌消費(fèi)潛力巨大
歐盟繼續(xù)成為蘇格蘭威士忌最大出口地區(qū)，占 2017 年總貨值的 32％；北美市場位居第二，占 25％；亞洲第三，占 20％ 。
蘇格蘭威士忌協(xié)會在 2016 年 7 月發(fā)布的一份蘇格蘭威士忌出口中國年度報告中指出，雖然，直接出口中國的蘇格蘭威士忌總額只有 4100 萬英鎊，排在全球第 20 位。但是，通過其他國家間接出口至中國的蘇格蘭威士忌價值可能更大（如 2015 年蘇格蘭威士忌直接出口至新加坡的總額超過 2 億英鎊，其中有相當(dāng)一部分是從新加坡再出口至中國）。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015 年中國共消費(fèi) 1300 萬瓶蘇格蘭威士忌，但這個數(shù)字對于 2015 年整個中國烈酒市場 140 億瓶來說，是微不足道的。這也說明，蘇格蘭威士忌在中國的消費(fèi)市場的份額有很大的擴(kuò)大空間。
總結(jié)：為什么蘇格蘭威士忌能聞名于世？
?。?）歷史機(jī)遇。除了先天的孕育發(fā)展，歐洲根瘤蚜蟲病害、美國禁酒令等歷史事件，都使得蘇格蘭威士忌得到了飛速發(fā)展的契機(jī)。
?。?）優(yōu)越的地理?xiàng)l件。蘇格蘭著名威士忌產(chǎn)地的環(huán)境，十分適合農(nóng)作物大麥等的生長。有些酒廠靠近海岸或蘊(yùn)藏泥煤，使得出產(chǎn)的威士忌帶有迷人的海水咸味或泥煤風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)水源——蘇格蘭蘊(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水。這為酒液的稀釋調(diào)和奠定了良好的基礎(chǔ)，從而形成多種多樣的蘇格蘭威士忌，如調(diào)和蘇格蘭威士忌。
（3）大品牌推動效應(yīng)。尊尼獲加蘇格蘭威士忌在全世界的風(fēng)靡，使得更多的人關(guān)注蘇格蘭威士忌。它不僅是蘇格蘭最為暢銷的威士忌品牌，更是全球最大的蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商。
?。?）單一麥芽威士忌的成功。1963 年第一瓶單一麥芽威士忌的誕生，奠定了蘇格蘭威士忌在單一麥芽世界的霸主地位。麥卡倫威士忌旗下的單一麥芽威士忌，幾乎橫掃了全球拍賣市場的所有榜單。它以高端單一麥芽威士忌聞名，并受到世界收藏家和投資者的競相追逐。上至政客富賈，下至平民百姓，都是它的酒粉。
2018 年 5 月 18 日，兩瓶麥卡倫珍稀單一麥芽威士忌拍出了 1355 萬元的高價！全球十大最貴威士忌排行榜中，蘇格蘭的單一麥芽威士忌就占到了 9 款之多！由此可見，蘇格蘭威士忌能聞名于世，單一麥芽威士忌的成功功不可沒。
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