眾所周知，葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復(fù)雜，比如紅酒拉菲。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復(fù)雜的味道，而不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，一旦開啟就應(yīng)該放在冰箱里保存，并且要像未開啟的酒一樣防止震動和光照，具體的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒怎么存儲
1、將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是最為簡易的方式。
2、換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。
3、將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。
4、往瓶中置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。
葡萄酒為什么會變質(zhì)
1、氧化
氧化既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。微量氧化會讓葡萄酒產(chǎn)生我們喜歡的復(fù)雜風(fēng)味，比如香草、煙熏和干果的味道，但氧化過量則會導(dǎo)致葡萄酒顏色變暗，酒味變酸。明亮的紅色邊緣或近乎清澈的白葡萄酒說明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就說明葡萄酒很可能被過度氧化了。
2、微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄無聲息的。糖分和酵母會吸引難以數(shù)計以糖分為食的，它們不僅不能產(chǎn)生酒精和佳釀，反倒會帶來異味。少量酒香酵母可以為葡萄酒增添泥土的芳香和鮮明的特色。
3、煙霧污染
美國西部每年都有野火肆虐，不僅燒毀大片森林和家園，還會摧毀葡萄。森林之火產(chǎn)生的煙火通常都會在許多產(chǎn)酒區(qū)的山谷中逗留數(shù)周，最終會滲入葡萄皮，破壞葡萄風(fēng)味。因為葡萄皮有氣孔，會逐漸吸收煙霧中的味道，讓葡萄酒產(chǎn)生出發(fā)霉的氣味。
葡萄酒的品鑒技巧
1、知彼知己
不論你的葡萄酒知識功底有多么深厚，或有多么淺薄，都可以事先了解出席品酒會人員的葡萄酒品鑒水平。記住，不要愚弄水平不如你高的與會者。
2、學(xué)習(xí)正確品鑒的知識和技能
提前學(xué)會正確品鑒葡萄酒的知識和技能。本站正確品酒的“5S”簡記法一文告訴我們，品酒只需要正確做到See(看)、Swirl(搖)、Sniff(聞)、Sip(品)和Spit(吐)5個步驟即可。
3、不能酗酒
記住，這里是品酒會。每一款葡萄酒都是供你品嘗的，而不是讓你“喝高”的。同時，為防止攝入過高的酒精量，將品嘗的葡萄酒吐到酒桶里。
4、記得少量喝水
不同的葡萄酒會互相影響，所以，要在杯與杯之間飲一點水。
5、只倒少量酒
千萬不要給自己或別人倒入太多量的葡萄酒，要知道，品酒會上的每瓶葡萄酒是要讓每位與會人員的嘗到的。
6、切忌空腹喝酒
千萬不要空腹喝酒，當(dāng)然，也不要暴飲暴食。
7、不能擦香水
參加品酒會千萬不能擦香水或古龍水，要讓其他享受葡萄酒香氣的人員感受到你是有教養(yǎng)的。
8、學(xué)習(xí)基本知識
可在品酒會前學(xué)習(xí)更多有關(guān)葡萄酒的基礎(chǔ)信息。本站的初級課堂就能讓你又快又好地掌握葡萄酒知識。
葡萄酒中的沉淀物
1、晶體沉淀物
晶體沉淀物的本質(zhì)是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。
2、酒槽
酒槽一般在法國密斯卡岱葡萄酒中比較常見?！癓ees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“SurLees”則用來表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當(dāng)酒槽出現(xiàn)時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現(xiàn)酒槽。
3、果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀，如赤霞和西拉葡萄酒等。
開瓶后的葡萄酒如何保存呢？事實上不管哪種保存法的最終目的都是減少與空氣中的氧氣接觸，然后正確保存！
