好年份的酒不一定是好酒，壞年份的酒也不一定是壞酒，大家在收藏的時候還是要認(rèn)真考量一下！葡萄酒一般不具備收藏能力，但是有些酒莊生產(chǎn)的葡萄酒也是可以收藏的，世界上被公認(rèn)最值得收藏的產(chǎn)區(qū)，莫過于歷史悠久的法國波爾多區(qū)，法國波爾多區(qū)不愧葡萄酒圣殿的美名，那開瓶后的葡萄酒存多久呢？具體的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒存多久
開瓶后時間太久的葡萄酒，就會像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。對普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。
開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化
氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。葡萄酒開瓶與氧氣接觸后，一開始確實(shí)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，使口感變得圓潤美妙。
然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。
影響葡萄酒陳年能力的因素
1、保存狀況
氧氣對葡萄酒陳年的影響最大。葡萄酒被灌裝在瓶中時仍然有一個緩慢的呼吸過程。軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，使得葡萄酒能夠在瓶中繼續(xù)發(fā)展。過于惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快。
2、葡萄酒種類
葡萄酒中的單寧是很好的抗氧化劑，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來的。紅葡萄酒在釀造時因?yàn)椴槐厝テ?，所以里面含有較多的單寧。所以紅葡萄酒陳年能力較強(qiáng)。
3、萄酒年份
葡萄酒年份的好壞決定了葡萄酒的好壞，相應(yīng)也決定了其陳年能力的強(qiáng)弱。如果葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一個年份多雨潮濕，葡萄吸收了過多的水分，而在葡萄成熟期間沒有足夠的光照，那么這一年用于釀造的葡萄就會出現(xiàn)皮過薄和水過多的情況，皮過薄導(dǎo)致的直接后果就是單寧的含量會減少，水份過多酸度就會被稀釋。
4、葡萄品種和產(chǎn)地
葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒陳年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。
如何中斷葡萄酒發(fā)酵
1、降低溫度
通過降低葡萄酒的溫度來中止發(fā)酵，是不會改變葡萄酒風(fēng)味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，并使其在瓶子底部沉淀。通過降低溫度來中止發(fā)酵的具體步驟如下。
2、采用巴斯德氏法
殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發(fā)酵過程的方法之一。使用巴斯德氏法中斷發(fā)酵的缺點(diǎn)是，葡萄酒在加熱后很難在10-20分鐘內(nèi)保持恒溫，并且，之后也很難快速降溫。此外，這種方法會改變葡萄酒的風(fēng)味。
3、加入酒精
這是最簡單的中斷發(fā)酵的方法，正如之前所說的，酒精度達(dá)到14-18%時，酵母將停止工作。因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發(fā)酵。往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度為16%，可加入伏特加或白蘭地等。
當(dāng)然不管什么方法都不能長時間的保存葡萄酒，所以一旦開瓶喝到肚中才是的選擇……
