紅酒與葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒因制作工藝的不同而分為五類，它們分別是：靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、加烈酒、加味酒、彼諾甜酒，而靜態(tài)葡萄酒又分為紅酒、白酒和桃紅葡萄酒。從上邊的分類我們就可以看出，葡萄酒是一個大的范圍，而紅酒只是葡萄酒中的一類。
葡萄酒在制作的過程中，很大一部分將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排掉了，而排掉二氧化碳的這些葡萄酒就會成為除了起泡酒以外的其他葡萄酒，紅酒的制造工藝是將葡萄果肉、果汁、果皮和種子一起發(fā)酵，果皮中的色素全部留在了發(fā)酵液中，因此酒體顏色呈現(xiàn)出紅紫色，于是它便有了“紅酒”這個名號。
葡萄酒的顏色分類
1、紅葡萄酒
簡稱紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。
紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實的口感為特色，溫度過低會使得香氣封閉，而溫度過高則會使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。
2、白葡萄酒
簡稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。
一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。
白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為它的酸度比較高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會過重，一般以8°-12°C為宜。
3、桃紅葡萄酒
又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成。
什么影響葡萄酒的風(fēng)格
1、氣候
氣候是影響葡萄成熟的最關(guān)鍵因素，在干燥炎熱的葡萄酒產(chǎn)地，如法國的地中海岸，西班牙的中部高原或南澳大利亞等地的諸多產(chǎn)區(qū)，很容易就可以釀出高酒精的酒風(fēng)，濃厚圓潤，胖一些，因為酸味較低，也常顯得矮壯。在寒冷一些或比較多雨的產(chǎn)區(qū)，葡萄較難成熟，釀成的酒其酒精度低一些，有較多酸味，喝來較為清淡高瘦，少重量感，也較輕盈苗條一些。
2、葡萄品種
除了氣候，葡萄品種的特性也會影響酒的體格和重量感，例如在加州，即使是種在同一片葡萄園里，甜度特別高的仙粉黛釀成的紅酒會比已經(jīng)頗濃重的赤霞珠還要再更濃，是葡萄酒世界里的大象級品種。
除了常達15%甚至17%的酒精度，仙粉黛的顏色與單寧也多，塊頭相當(dāng)大，非常肥碩的口感，即使不留殘?zhí)且矌е饾?，可稍掩蓋帶粗糙氣的單寧澀味，喝上一口有如吃了一整根沾滿美式烤肉醬的豬肋排。
3、釀酒師
除了氣候與品種天性，釀酒師也能改造酒的重量感。最直接的是提早或延遲采收。例如澳洲獵人谷的賽美蓉白葡萄酒，在葡萄未成熟時就趕早采，即使是位在炎熱的地區(qū)，仍能釀出相當(dāng)酸瘦的白酒，酒精度通常僅有11%。有些釀造技術(shù)也能為葡萄酒增重。
葡萄酒的其他風(fēng)味
1、礦物質(zhì)：品鑒葡萄酒時，相信大家經(jīng)常會聽到“礦物質(zhì)味”這個評價。紅白葡萄酒中都會有這種風(fēng)味，但白葡萄酒更常見。它通常出現(xiàn)在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利干白、摩澤爾的雷司令等。它具體表現(xiàn)為燧石、濕石頭等風(fēng)味?！暗V物質(zhì)味”這個概念一直以來引起了許多爭議。一些葡萄酒科學(xué)家仍無法直接證明，葡萄酒的礦物質(zhì)味與葡萄生長的土壤存在直接關(guān)系。至今，“礦物質(zhì)味”的來源仍然是一個無解之謎。
2、汽油：這種香氣主要來自于一種芳香化合物TDN。它是降異戊二烯的衍生物，在葡萄酒中的含量比較低。過多的陽光照射、晚收且過于成熟的葡萄、缺水的環(huán)境等諸多因素會促使這種化合物的生成。葡萄酒因而帶有汽油風(fēng)味。
德國雷司令裝瓶后繼續(xù)陳年會發(fā)展出這種精妙的風(fēng)味。此外，一些意大利和澳大利亞出產(chǎn)的年輕雷司令也可能含有這種風(fēng)味。
3、皮革：這種風(fēng)味并不是來源于葡萄品種本身，而是受釀酒工藝的影響，譬如橡木桶陳年。葡萄酒在橡木桶陳年過程中會與滲透到桶中的少量空氣進行適度的氧化反應(yīng)，因此會漸漸褪去其果味，發(fā)展出更復(fù)雜、更具深度的風(fēng)味，皮革就是其中一種。
4、薄荷：葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中。波爾多以及澳洲庫納瓦拉等冷涼地區(qū)生長的赤霞珠常有這種香氣。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。最近有研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮這種化合物。
5、煙熏：橡木桶陳年能賦予葡萄酒一些特殊的風(fēng)味，其中包括迷人的煙熏味。一般，煙熏味的濃郁程度取決于橡木桶的烘烤程度、使用次數(shù)以及使用橡木桶陳年的時間長短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能為葡萄酒帶來更為濃郁的煙熏風(fēng)味。
總之，紅酒與葡萄酒的區(qū)別就在于所有的紅酒都是葡萄酒，而所有的葡萄酒并不都是紅酒，紅酒只是葡萄酒中的一個小類，只是比起其他類的葡萄酒比較常見而已，人們之所以會認為紅酒和葡萄酒是一樣的，主要是因為先入為主的原因。
