白酒的年份酒在買(mǎi)回家后保存一定的時(shí)間會(huì)不會(huì)變成年份更長(zhǎng)的年份酒？比如茅臺(tái)15年保存十五年后會(huì)不會(huì)變成茅臺(tái)30年？同理郎酒的紅花郎10年、青花汾酒20年等等一系列年份酒保存適當(dāng)?shù)哪攴輹?huì)變成年份更長(zhǎng)的年份酒嗎？今天小酒瓶給酒友們分享就是這方面的知識(shí)。
何為年份酒？
想要回答上面這個(gè)問(wèn)題，首先我們要搞清楚什么是白酒的年份酒。事實(shí)上，在白酒行業(yè)一開(kāi)始并沒(méi)有“年份酒”這個(gè)概念，在上世紀(jì)90年代，一些廠(chǎng)家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。
所謂的年份酒大多是用存放的基酒加入少量的年份原酒勾調(diào)而成，標(biāo)簽標(biāo)注的是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份，比如10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來(lái)。
也就是說(shuō)白酒的“年份酒”和普通酒友所理解的“年份酒”有所不同，比如包裝上寫(xiě)的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的酒都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾調(diào)有一定比例的不低于三十年的老酒。
年份酒有標(biāo)準(zhǔn)嗎？
白酒的“年份”問(wèn)題一直以來(lái)都是一個(gè)老大難問(wèn)題：以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)于2014年1月9日發(fā)布了全國(guó)首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最具爭(zhēng)議的就是勾兌過(guò)程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說(shuō)標(biāo)識(shí)為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50%，但遺憾的是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有得到一致認(rèn)可。
2014年7月19日在湖南邵陽(yáng)舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專(zhuān)家研討會(huì)》上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的專(zhuān)家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。
瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過(guò)陳儲(chǔ)、老熟和酒體設(shè)計(jì)，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷(xiāo)售的白酒成品酒。
目前，很多企業(yè)都在響應(yīng)這一概念，這些酒企在其酒瓶上真實(shí)標(biāo)明釀造年份+出廠(chǎng)年份(或灌裝年份)的方式。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年出臺(tái)了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：
第一 生產(chǎn)企業(yè)要取得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)備案;
第二 生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)ISO9001-2000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證3年以上具備年份酒生產(chǎn)保障體系;
第三 具備年份酒基酒的專(zhuān)用貯存庫(kù)并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源;
第四 具備年份酒感官測(cè)定資格人員國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委不少于3人，省級(jí)評(píng)委不少于5人。
年份酒適當(dāng)保存會(huì)變成更長(zhǎng)年份酒嗎？
好了，回到我們最開(kāi)始的問(wèn)題，年份酒適當(dāng)保存一定的時(shí)間會(huì)變成更長(zhǎng)年份的年份酒嗎？
小酒瓶認(rèn)為并不會(huì)變成年份更長(zhǎng)的年份酒，下面我們以茅臺(tái)15年為例簡(jiǎn)要分析下：
茅臺(tái)15年在適當(dāng)?shù)臈l件下保存15年后酒質(zhì)會(huì)有較大提升，但應(yīng)該不會(huì)變成茅臺(tái)30年，因?yàn)閮烧咴诠凑{(diào)、裝瓶的時(shí)候都是經(jīng)過(guò)不同的比例勾調(diào)，風(fēng)味口感上也不不相同的，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是兩款不同的產(chǎn)品，即使保存再長(zhǎng)的時(shí)間也很難讓一款產(chǎn)品變成另一款產(chǎn)品。
同理，不僅是茅臺(tái)的年份酒，其他酒企的年份酒也是一個(gè)道理，即使保存適當(dāng)?shù)臅r(shí)間也不會(huì)變成年份更長(zhǎng)的年份酒，但是小酒瓶認(rèn)為他會(huì)變成更好的“自己”——保存了一定年份的年份酒！
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