葡萄酒，釀造歷史悠久，中國的葡萄酒市場發(fā)展的比較遲，所以發(fā)展的壓力也是很大。現(xiàn)在我國葡萄酒典型性競爭開始起步。采用一種葡萄品種釀制的葡萄酒稱為單一品種酒，采用多種葡萄品種釀制的葡萄酒稱為混釀葡萄酒，相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒用的葡萄品種
1、巴貝拉(Barbera)
巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門用來釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長在意大利，但如今，全世界到處都能見到該品種。
2、赤霞珠(CabernetSauvignon)
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛(Merlot)調(diào)配，也經(jīng)常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見到赤霞珠的身影。
3、霞多麗(Chardonnay)
這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。
4.皮諾塔吉(Pinotage)
這是一種來自南非的獨特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來釀制紅起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用來與赤霞珠一起調(diào)配成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。梅洛葡萄酒通常帶有適中的酒體和少量李子和漿果的味道。梅洛帶有深藍色的葡萄皮，是波爾多葡萄酒的主要釀酒品種。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我們通常會在加州紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)此品種。仙粉黛還通常用來釀制一種濃郁的桃紅葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。該品種通常帶有較高的含糖量，所以需要進一步發(fā)酵。仙粉黛葡萄酒的風味也完全決定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文為“Syrah”或“Shiraz”)通常用來釀制濃郁的紅葡萄酒。此品種可釀制出單一品種酒，也可與其他品種進行調(diào)配。此外，西拉葡萄一直受到廣泛的歡迎。較暖葡萄酒產(chǎn)區(qū)的西拉通常有較高的含糖量，也較成熟，而寒冷氣候下的西拉通常帶有較濃郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
這是一種德國萊茵河地區(qū)的芳香型白葡萄品種，通常用來釀制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。該品種在全世界也得到了廣泛的種植。
葡萄酒的分類
1、葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2、特種葡萄酒：是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，
3、加強型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒(一般為白蘭地Brandy)，酒精度在15%～20%的葡萄酒，如Port波特。
4、冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-8℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
5、貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了貴腐霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳Sauterne甜酒。
6、蒸餾葡萄酒：通常稱Brandy白蘭地，如XO。
7、加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”。
葡萄酒中有哪些花香
1、橙花
橙花是苦橙的白色花瓣，原產(chǎn)自法國南部、意大利、摩洛哥和埃及，屬于雙子葉植物綱、蕓香科?？喑然馕冻领o舒緩，帶有甘味，能起到一定的凝神定氣的功效，平復激動、過度興奮等的情緒。香氣主要來源于橙花醇和茴香酸等化合物。
2、椴花
椴花是椴樹的花朵，椴樹是歐洲最常見的樹種之一。我國椴樹分布范圍比較廣泛，主要分布在東北地區(qū)、江浙一帶以及嶺南一帶等。椴樹為喬木，高約20米，樹皮呈現(xiàn)灰白色，花朵為聚傘花序，長6-8cm，有3-12朵，花期在7月。椴花的氣味類似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味，芳香馥郁。
3、刺槐花
刺槐花又名洋槐花，原產(chǎn)地為北美洲，現(xiàn)被廣泛引種到亞歐等地。刺槐為落葉喬木，高10-25米，樹皮呈灰褐色，花冠為白色，氣味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，且花朵內(nèi)含有刀豆酸、黃酮類等化學物質(zhì)，花期在4-6月。
葡萄酒的酒體
1、酒體飽滿型
酒體飽滿的葡萄酒往往以其質(zhì)感和濃郁度見長。一般來說，酒體飽滿型紅葡萄酒都擁有高單寧和14%以上的酒精含量。酒體飽滿型葡萄酒更適合單飲，即便用于配餐，也應當選擇一些脂肪含量豐富的料理如牛排等來搭配。
2、酒體輕盈型
酒體輕盈型葡萄酒給人的感覺往往如含著一口不加糖的冰鎮(zhèn)綠茶或檸檬水般，余味可能悠長微妙。一般而言，大多數(shù)酒體輕盈的葡萄酒都擁有較低的酒精含量和單寧，但酸度較高，當然也有例外。
3、酒體中等型
一般來說，中等酒體大多用來形容紅葡萄酒，指那種單寧含量不高不低的紅葡萄酒。酒體中等的紅葡萄酒往往被認為是適合搭配食物。
總之，葡萄酒的品質(zhì)，口感，和香氣，有百分之九十的原因都在葡萄的品種上，所以可以說葡萄品種是葡萄酒的靈魂，不同的葡萄品種釀造出來的葡萄酒口味，香氣也是不一樣的。世界上有6000多種葡萄，但是可以釀制出品質(zhì)非常好的葡萄酒品種不超過50種，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。以下幾個葡萄品種就是經(jīng)典葡萄酒通常使用的原料。
