葡萄酒，一種極其容易變質(zhì)的酒，把喝剩的葡萄酒變成飲料，物盡其用總比浪費(fèi)好，對(duì)于葡萄酒來說更是如此。可是葡萄酒不像其他的固體食品那樣能放很久，一瓶打開的葡萄酒在幾天之內(nèi)喝完，否則就會(huì)變成醋或者口味變差了，因此正確保存很關(guān)鍵，具體的介紹如下！
如何保存未喝完的葡萄酒
現(xiàn)階段進(jìn)的方式是向半空的玻璃瓶內(nèi)注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣阻隔開來。但實(shí)際上和把一般瓶塞塞緊后放進(jìn)酒柜的儲(chǔ)存功效相差無幾。兩三天后酒的味兒便顯著“惡化”，一到半個(gè)月后完全“壽終正寢”，連燒菜都稍顯牽強(qiáng)。假如充分考慮大把“銀子”和“氣力”的消耗，這類高技術(shù)裝備顯而易見沒有那么物有所值的。
公正地說，各類酒的自由基能力還是不同的，換句話說酒自身的口味特性可以在一定程度上均衡和遮蓋氧化造成的損害。曾經(jīng)的我用一瓶一般的勃艮第黑品樂紅酒作實(shí)驗(yàn)，將半瓶酒塞嚴(yán)放進(jìn)酒柜，四天后弄出來發(fā)覺，果香衰落并不顯著，本來粗獷的口感顯得有些刺激，酸值依然爽脆，喝下去反而別有風(fēng)味。十天的之后才有少許氧化的氣味，非常簡單的果香也基本喪盡了。其余1個(gè)較為有代表性的就算新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達(dá)到14.5%。妥當(dāng)保存五六天都能鮮艷如新。通常情況下，酒精度較高的波特酒和雪利酒兩者之間能活得長一些。
或許存放剩酒是無可避免，那麼了解一些基礎(chǔ)知識(shí)和方法還是必要的。冰箱里儲(chǔ)放或許會(huì)比在室內(nèi)溫度下儲(chǔ)放更能增加酒的壽命，特別是在是對(duì)于白葡萄酒和甜葡萄酒而言，但千萬不要迷信冰箱，它的優(yōu)越性我覺得微乎其微，冰箱里其它食物的氣味很可能會(huì)影響到紅酒，也是我們一般說的“串味”。特別是在是從冰箱里取出的酒在喝時(shí)候還要轉(zhuǎn)暖到適飲的溫度，這一過程自身就又讓酒的質(zhì)量和口味遭到了連續(xù)損失。
偶爾古老的方法反倒是比較可行的。知曉拿破侖時(shí)期人們是如何保存剩酒的嗎?取清理徹底的半瓶裝(375ml)紅酒空瓶2個(gè)，及其相應(yīng)數(shù)目完整清理的瓶塞。新酒開啟后以“迅雷不及掩耳”之勢各自注滿2個(gè)空的半瓶，立刻塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。其實(shí)全靠人力基本上把酒和空氣觸碰的機(jī)會(huì)降至了最小。
也有非常少的人想過“冷凍法”，也是把紅酒冷藏起來保存，喝的之前再把酒化開。流傳是北歐人造出的。這樣的話不是要把紅酒凍成冰砣子。只有讓酒凍到“雪花酪”的情況就足夠了，即使這樣會(huì)造成酒石酸的沉淀，損害了紅酒的酸度，可是聽說最久能夠保持紅酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。
葡萄酒酒陳年的不同階段
陳年過程既有物理變化，也有化學(xué)變化。人頭馬前任釀酒師羅伯特萊奧特將陳年過程分為3個(gè)階段：在第1年，干邑褪去“蒸餾壺味道”，并次著色，呈淡黃色；在接下來的幾年里，酒液開始吸收一些橡木桶里的物質(zhì)——單寧和木質(zhì)素，此時(shí)的酒液不再是原始的酒液了；接下來的7-8年時(shí)間木質(zhì)感消失，干邑變得醇厚并展現(xiàn)出一些香草氣息。
通常都說一旦酒液蒸餾出來，就能判斷其陳年潛力。但是，根據(jù)軒尼詩的已故的任調(diào)配總藝師顏·費(fèi)爾沃的說法，陳年第5年是干邑白蘭地的個(gè)決定性時(shí)刻。在那時(shí)，酒液和橡木開始融合，用他的話說“人們可以開始評(píng)論這個(gè)干邑而不是一個(gè)雛形”。
存儲(chǔ)葡萄酒怎么防震
首先要找到震動(dòng)的源頭，有些家具會(huì)發(fā)出低頻的震動(dòng)，例如冰箱、洗碗機(jī)、洗衣機(jī)或烘干機(jī)等，所以儲(chǔ)酒柜周圍就盡量不要放置這些家具了。用來儲(chǔ)酒的專業(yè)冰箱不僅不會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，還會(huì)吸收震動(dòng)的能量。帶有壓縮機(jī)的冰箱只有較小的震動(dòng)幅度，所以也是儲(chǔ)存酒的較佳選擇。
盡量把酒儲(chǔ)存在比較少人走動(dòng)的地方。因?yàn)槿嗽谧邉?dòng)時(shí)，會(huì)震動(dòng)到地面，地面會(huì)把震動(dòng)產(chǎn)生的能量帶給酒架上的酒，這樣積少成多也會(huì)影響到酒的品質(zhì)。所以是將酒儲(chǔ)存在比較少人走動(dòng)的地下室。
用泡沫材料包裹減震。酒在運(yùn)輸途中也會(huì)經(jīng)歷震動(dòng)，減小這種震動(dòng)的辦法就是給酒包裝上聚苯乙烯泡沫塑料。這種泡沫包裝能夠吸收震動(dòng)所產(chǎn)生的能量，從而減小震動(dòng)對(duì)酒的影響。
葡萄酒的五種瓶塞
1、皇冠塞
皇冠塞也叫做香檳塞，這種酒塞帶有一個(gè)“蘑菇帽”。它主要用于香檳、普洛賽克、卡瓦等起泡酒的封瓶。其實(shí)，在把軟木塞塞進(jìn)起泡酒的瓶口之前，它們都是圓柱狀的;主體部分塞進(jìn)瓶子之后，“帽子”部分會(huì)吸收瓶子中逸出來的二氧化碳，開始緩慢膨脹，而由于“帽子”部分的延伸性，所以它就變成了迷人的蘑菇狀。
2、玻璃塞
玻璃瓶塞，以玻璃材質(zhì)為主體，旁邊附有彈性橡膠圈以起到密封效果，同時(shí)避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。該產(chǎn)品由2003年引入歐洲，采用的酒莊已經(jīng)超過300家。但影響它推廣的主要原因有兩個(gè)：高昂的造價(jià)和完全的手工封瓶——其每只的成本價(jià)可高達(dá)10元，且相應(yīng)的灌裝設(shè)備并沒有在全球范圍內(nèi)普及。
3、軟木塞
軟木塞主要來自一種非常特別的樹——栓皮櫟，是一種非常天然、環(huán)保且可回收的產(chǎn)品。然而，這種軟木塞存在一定的問題。1982年，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，軟木塞有可能引起一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)污染。雖然近10年來，軟木塞TCA污染以及氧化等問題已經(jīng)得到人們的關(guān)注，但是至今仍然無法完全這些問題。
4、合成塞
合成塞是一種橡膠制品，外形與軟木塞很相似，但是能夠很好地避免TCA污染，是傳統(tǒng)軟木塞的常見替代品。但因其只能短暫地保持葡萄酒的抗氧化時(shí)間(約18個(gè)月)，裝瓶后需盡快飲用。另外，雖然合成塞避免了TCA的污染，但有時(shí)會(huì)對(duì)葡萄酒留下一些化學(xué)橡膠的味道，因此使用者和飲用者們對(duì)它的印象平平。
5、螺旋蓋
螺旋蓋可以有效地密封葡萄酒，基本杜絕氧的進(jìn)入，也非常容易開啟。金屬螺旋蓋的優(yōu)勢也是其劣勢，氧無法參與酒的瓶儲(chǔ)陳化，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)展不充分，在某些情況下會(huì)出現(xiàn)還原味，也就是硫基化合物的味道。目前金屬螺旋蓋占據(jù)瓶裝酒18%的市場份額。
總之，不論是任何酒，開蓋后都不提議儲(chǔ)存五天以上的時(shí)間，特別是一些老年分的酒，自身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再浸蝕它了。針對(duì)剩酒，最實(shí)際簡單的辦法就是戰(zhàn)勝內(nèi)心的“主義”情懷，盡早將不那麼好喝的剩酒喝完，或是是邀約親戚朋友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。
