眾所周知,一款酒陳年的時間越長,其產(chǎn)生沉淀的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質(zhì)以及葡萄皮碎屑等物質(zhì)組成的沉淀會使酒液變得渾濁,甚至還會影響葡萄酒的口感,因此許多人都傾向于將它們除去。此外,許多年輕的葡萄酒在剛開瓶時,其香氣與風味尚未被完全“打開”,因此大家在喝葡萄酒的時候定要了解葡萄酒何為要醒酒吧!
葡萄酒何為要醒酒
醒酒(也叫潷酒、換瓶)指的就是把一個容器(通常是酒瓶)中的酒液倒入另一個容器(通常是醒酒器)的過程,從而分離出酒液中所形成的沉淀物,或是讓葡萄酒與氧氣接觸,以釋放其香氣與風味。一般來說,侍酒時使用的是醒酒器,但在某些餐廳,侍酒師也會將醒酒器內(nèi)的酒液再倒回酒瓶中去。
如上所述,醒酒主要有兩個目的,一是去除葡萄酒中的沉淀,使你杯中的美酒看起來更加純凈;二是讓葡萄酒充分氧化,從而去除由二氧化硫帶來的臭味,使葡萄酒本身的香氣和風味更為凝練。
而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器后,葡萄酒與空氣產(chǎn)生接觸,從而使酒中的單寧被充分氧化,異味(比如臭雞蛋味)逐漸散去,葡萄酒本身的花香和果香一并發(fā)展出來,口感也變得更加復雜、醇厚以及柔順了。
并不是所有含有沉淀的葡萄酒都需要醒酒
對于采用波爾多(Bordeaux)瓶裝瓶的葡萄酒來說,是可以通過換瓶去除沉淀的,但對于采用勃艮第(Burgundy)瓶裝瓶的葡萄酒來說,換瓶卻無法除去沉淀。這是由于勃艮第瓶沒有“瓶肩”,因此沉淀很容易便隨著酒液倒入到醒酒器中去了。與此同時,勃艮第葡萄酒也不適合進行長時間氧化,因為來自該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風格通常更為精致,單寧含量偏低,葡萄酒容易被迅速氧化,在短時間內(nèi)失去活力。
哪些葡萄酒需要醒酒
1、看品種
醒酒可以柔化葡萄酒的單寧及尖酸的特性,因此那些酒體飽滿、單寧含量較高的葡萄酒,比如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等,在飲用之前醒一下。
2、酒齡
陳年老酒和年輕的葡萄酒其實都有可能需要醒酒。一方面,醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤,另一方面,陳年老酒中的沉淀物也可以通過醒酒被除去。不過需要注意一點的是,有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒就不適合醒酒,因為一旦它們被暴露在空氣中,這些香氣可能很快就會消失殆盡。
什么白葡萄酒需要醒酒
通常來說,醒酒是紅葡萄酒的專利,但也有部分白葡萄酒,比如那些酒體厚重、香氣濃郁的酒款,會在醒酒一段時間后獲得更佳的口感上。此外,一些葡萄酒愛好者甚至在嘗試著給香檳(Champagne)醒酒。盡管從理論上來看,醒酒會令香檳的氣泡消散,喪失美感。但對于某些陳年時間較長的老年份香檳來說,香氣和風味才是最重要的。因此,老年份香檳也可適當醒酒,但需謹慎把握醒酒時長,以免醒酒過度。
如何把控醒酒時間
醒酒時間的長短需要根據(jù)葡萄酒的年齡、種類以及飲酒者的個人口味而定。當葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起,醒酒便開始了,這個過程可短至5分鐘,也可以長達2小時甚至更久。
從酒齡上來看,年輕的酒款需要醒酒2小時左右,而年份較老的酒款則需要醒酒半小時至1小時不等。不過,一些年輕但又是高單寧的酒款,比如巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(BrunellodiMontalcino)和基安帝(Chianti)等,則需要更長的醒酒時間。而若是年份特別久遠的葡萄酒,比如那些酒齡長達20年及以上的酒款,則只需在飲用前稍微醒一醒即可(5分鐘),甚至都不需要醒酒,以免破壞老酒本身具有的底蘊。
總之,葡萄酒需要醒酒,但是并不是所有的葡萄酒在喝前都需要醒酒的,業(yè)界普遍的觀點是年輕或年老、酒體飽滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒,但具體的醒酒方式以及時間需要根據(jù)實際情況來看!