醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的風(fēng)味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。
醒酒是為了什么
不同的酒莊產(chǎn)出的紅酒對(duì)醒酒也有不同的要求，比如拉菲紅酒波亞克產(chǎn)區(qū)一等酒莊生產(chǎn)的拉菲羅斯柴爾德古堡紅酒，醒酒時(shí)間為2小時(shí)或更長(zhǎng)，侍酒溫度16到18攝氏度。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。
一般來說，那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。
什么葡萄酒需要醒酒
1、年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒；
2、經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感；
3、陳年的老年份葡萄酒，通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀；
葡萄酒的主要種類
1、天然葡萄酒
完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2、加強(qiáng)葡萄酒
發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒
采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4、葡萄蒸餾酒
采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
酒，既是娛樂歡宴的興奮劑，又是融洽人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑，尤其甚者，目前社會(huì)應(yīng)酬，如果滿桌盡珍饈，舉杯卻無酒，更有人興難以下箸之嘆。