葡萄酒，釀造歷史悠久，歷史學家普遍認同葡萄酒早起源于外高加索地區(qū)高加索山脈腳下，也就是今天的亞美尼亞共和國（的亞美尼亞和格魯吉亞共和國）?？脊艑W家發(fā)現(xiàn)并經(jīng)炭定年方法證明了古老的人工栽種的葡萄出現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞，大約時間為公元前7000－5000年，那怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么釀葡萄酒
1、挑選新鮮無霉變的葡萄，沖洗干凈放入水果籃控干。
2、將控干的葡萄放入容器，全部破皮。
3、破皮的葡萄裝入榮威器，距離瓶口5-10厘米，防止葡萄酒發(fā)酵外溢。
4、后加入冰糖不再攪拌，密封容器保持恒溫的，避光避熱。
自釀葡萄酒的隱患
主要是自釀過程中原料的控制，釀造過程中的霉變、不到位所產(chǎn)生的微生物，在化學作用下轉(zhuǎn)化為甲醇，果膠含量越多，酒精含量越高，這樣的酒到人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為甲醛，飲用后會感覺頭疼或頭暈。
成就優(yōu)質(zhì)葡萄酒的因素
1、自然因素
從自然角度來說，波爾多位于法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是那般溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使波爾多能生產(chǎn)出豐富多樣的葡萄酒。從風土條件來看，對于適合在溫和或炎熱地區(qū)種植的赤霞珠來說，北緯44.5°的波爾多已屬邊緣氣候（突如其來的冷空氣會對赤霞珠的開花產(chǎn)生影響，不期而遇的降雨也會對赤霞珠的成熟產(chǎn)生影響。因此年份對于波爾多酒來說格外重要），所幸在墨西哥灣暖流的影響下當?shù)貧鉁刳呌跍睾?，左岸是礫石較多的土壤，排水性及保溫性也都非常理想，能夠保證赤霞珠在溫暖年份能成熟。
2、歷史因素
從歷史角度來說，18、19世紀隨著葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展，波爾多城市發(fā)展進入黃金時代，葡萄與葡萄酒開始在經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。直到今天，許多遺留建筑上還能看見那一串串葡萄石雕，向人們訴說著當年的輝煌。這一時期，葡萄酒的生產(chǎn)獲得的發(fā)展，尤其是1855年的次葡萄酒評級、1857年路易?巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵原理以及巴斯德的助手創(chuàng)建的波爾多葡萄酒學院，這些都極大地推動葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。
葡萄酒有哪些的品牌
1、長城——“地道好酒，天賦靈犀”
中糧華夏長城葡萄酒有限公司始建于1988年，全球500強企業(yè)，被譽為中國葡萄酒品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國。主要專業(yè)生產(chǎn)干紅葡萄酒。它是新中國瓶達到國際干紅葡萄酒標準的企業(yè)。
2、張裕——“傳奇品質(zhì)，百年張?！?/p>
該品牌有一百多年歷史，是的愛國僑領(lǐng)張弼士先生投資創(chuàng)辦的，公司的成立拉開中國葡萄酒工業(yè)化的序幕。張裕已經(jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。并在2004年位居中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進入前十強的一家葡萄酒企業(yè)。
3、王朝Dynasty——“酒的王朝，王朝的酒”
王朝葡萄酒產(chǎn)于天津，采用世界各種解百納紅葡萄品種，以法國波爾多傳統(tǒng)紅葡萄酒工藝釀制而成，具典型的法國波爾多風格。此酒為佐餐酒，飲用時溫度為16至18℃。在食用燒烤煎炸肉食時，配以此酒最為適宜。由于該品牌紅酒具有很好的保健功效，因此日益引起崇尚健康人士的關(guān)注和青睞。
4、通化
通化葡萄酒始建于1937年，有著70年的葡萄酒釀造經(jīng)驗，是中國歷史最悠久的葡萄酒廠之一。幾十年以來，通化葡萄酒幾乎都是中國葡萄酒的代名詞，產(chǎn)品遠銷36個國家和地區(qū)，并多次作為國宴用酒和國家“兩會”用酒，2005年，再次被中國戰(zhàn)略推進委員會和國家質(zhì)檢總局授予“中國”稱號。5、威龍
煙臺威龍葡萄酒股份有限公司位于我國經(jīng)濟最為活躍的地區(qū)之一的煙臺市，同時也是海內(nèi)外聞名的葡萄酒之鄉(xiāng)，主要產(chǎn)品有干酒、香檳工藝酒、白蘭地以及桃紅、甜紅、甜白等四大系列60余個品種。威龍干紅葡萄酒連續(xù)四年榮獲國家稱號。
6、新天——“葡萄故鄉(xiāng)，四季陽光”
新天國際葡萄酒業(yè)有限公司成立于1998年，公司全套引進了法國、意大利等國的先進工藝與設(shè)備，完成了瑪納斯酒廠一期工程和霍爾果斯發(fā)酵站的建設(shè)，目前公司已具備年產(chǎn)4.5萬噸優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)能力。產(chǎn)品獲得了國家綠色食品中心頒發(fā)的綠色食品證書，是新疆葡萄酒行業(yè)中首家獲得兩證的企業(yè)。
7、豐收
北京豐收葡萄酒有限公司目前由多方公司合資經(jīng)營。豐收公司經(jīng)過幾十年的風雨歷程，一直秉承“命運一體、勤奮求實、拼搏進取、追求無限”的企業(yè)精神，始終堅持“高品質(zhì)產(chǎn)品，質(zhì)的服務(wù)”為宗旨的豐收實踐著“釀造豐收美酒，品味生活甘甜的使命”，全心致力于品牌發(fā)展和提升，傳播專業(yè)的葡萄酒文化，奉獻高品質(zhì)的佳釀美酒。
8、云南紅——“云南人喝云南紅”
云南紅葡萄酒產(chǎn)業(yè)集團從1997年創(chuàng)立品牌“云南紅”，高原產(chǎn)區(qū)獨特的芳香口感和具有地方特色的品牌是云南紅得天獨厚的優(yōu)勢，目前云南紅品牌在全國葡萄酒市場位于品牌前列，在眾多的葡萄酒品牌中脫穎而出，已獲得“中國”及“中國”等殊榮。
9、香格里拉——“世界的香格里拉”
香格里拉?藏秘青稞酒在其母公司金六福的運作下，品牌形象已經(jīng)深入人心。該品牌賣的不僅在酒，還在香格里拉的神秘文化、藏秘所用純凈的千年冰雪融水，賣的是人們對理想生活的向往。
10、華夏五千年
華夏五千年生態(tài)酒莊基地是一個以紅酒生態(tài)莊園及多元旅游生態(tài)服務(wù)為載體的現(xiàn)代生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)項目。華夏五千年在中華大地上精心選取各品種葡萄表現(xiàn)突出的東部和西部產(chǎn)區(qū)，形成東西縱橫超過萬畝的三大直屬原料基地，確保華夏五千年葡萄酒的豐富口感與品質(zhì)。
自釀葡萄酒雖然有更多樂趣，但一定要注意。
