葡萄酒，結(jié)構(gòu)中主要是由糖、酸、單寧等結(jié)構(gòu)組成，這些要素的含量會(huì)影響葡萄酒的口感，是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過或掩蓋了另一個(gè)，那葡萄酒不能搭配什么食物喝呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒與海鮮喝破壞美感
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
葡萄酒與濃香辛辣沖突
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時(shí)也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
葡萄酒與醋不搭
各種沙拉通常不會(huì)對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
葡萄酒搭配美食的原則
1、將濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫七M(jìn)行搭配，也是一個(gè)簡單直接的方法，它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。具體說來，就是對沙拉、蔬菜、魚肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒；用酒體和風(fēng)味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意面等食物；將酒體強(qiáng)勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。
2、一般來說，酸、甜、辣、咸或油膩的食物，可以按照下面的法則一一適配：
較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒；較辣的食物搭配甜型葡萄酒；較咸的食物搭配甜酒或起泡酒；較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒。在選擇合適的葡萄酒來搭配食物時(shí)，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會(huì)直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調(diào)料也會(huì)蓋過葡萄酒的風(fēng)味，使餐酒搭配索然無味。
3、如果你所要搭配的食物風(fēng)味比較復(fù)雜，在挑選搭配的葡萄酒時(shí)，建議以食物最主要、最突出的風(fēng)味作比較權(quán)衡，從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風(fēng)味，味道十分復(fù)雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國晚采收或精選雷司令葡萄酒與之搭配。
葡萄酒的不同用途
1、自制果凍竅門
用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香。白葡萄酒加檸檬汁做成的果凍，味道清爽，兩者均宜作餐后點(diǎn)心。
2、自制色拉竅門
葡萄酒開啟后，若存放過久，就會(huì)變成醋味，具有芳香味，用來做色拉非常好吃。
3、柿子去澀竅門
吃柿子時(shí)，如果柿子是澀的，可在柿子咬開的部位注入白葡萄酒，澀味就會(huì)奇跡般地被去掉。
4、存放火腿竅門
從整只火腿上切下一塊肉后，應(yīng)將暫時(shí)不食用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里。這樣做可以保持火腿新鮮不腐，色香味不受影響。
5、感冒竅門
將一杯紅葡萄酒加熱，蒸發(fā)掉酒精，再在酒中磕入1個(gè)雞蛋，用筷子攪動(dòng)后飲用，感冒效果頗佳。
6、貧血竅門
貧血患者，每天飲適量葡萄酒，有減輕病癥作用，有助于恢復(fù)健康。
7、預(yù)防視力減退
經(jīng)常飲用紅葡萄酒或白葡萄酒，可預(yù)防視力衰退。
8、自制冰酒西瓜
將西瓜切開后，在瓜心處挖一小洞，注入少許葡萄酒，放冰箱存放數(shù)小時(shí)，就制成地道的酒味西瓜，味美且解暑。
葡萄酒的飲用量
每天飲用紅葡萄酒的數(shù)量應(yīng)控制在100毫升左右，也就是兩小杯的量。此外還要記住，淺酌慢飲，適可而止，持之以恒，才能真正起到保健效果。干型紅葡萄酒雖然含糖很少，熱量較低，但是大量飲用的時(shí)候其中的脂肪仍然可能促進(jìn)肥胖。以飲用半瓶干紅葡萄酒(375毫升)為例，其中含酒精45克，僅酒精的熱量便達(dá)315千卡，相當(dāng)于滿滿一碗米飯。如果每天多喝200毫升干紅葡萄酒，則一個(gè)月便可增加熱量5460千卡，相當(dāng)于增加體重0.7公斤。
若是飲用含糖分超過10%的甜葡萄酒，則會(huì)帶來更多的熱量。因此，如果經(jīng)常飲用較多紅葡萄酒，就需要相應(yīng)減少飲食量以保證熱量平衡，避免肥胖。一旦飲用紅葡萄酒超過一定數(shù)量，脂肪的作用超過了抗氧化物質(zhì)的作用，會(huì)令女性和功能受損，皮膚粗糙，容顏提前衰老。
因此濫飲紅葡萄酒于美容和健康不僅無益，反而有害。專家建議，每天飲用紅葡萄酒的數(shù)量應(yīng)控制在100毫升左右，也就是兩小杯的量。此外還要記住，淺酌慢飲，適可而止，持之以恒，才能真正起到保健效果。
總之，葡萄酒是最天然的飲品，沒事跟美酒也是天生的一對，葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。但是葡萄酒不要跟這些食物一起食用，要不然不僅影響葡萄酒，還影響食物的口感！