葡萄酒，可以分為天然葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類，在釀造的過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感，使用亞硫酸鹽作為防腐劑，利用魚膠過濾葡萄酒中的沉淀，那釀造葡萄酒的品種有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
知名釀造葡萄酒的葡萄品種
1、赤霞珠
帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄品種
Sauvignon）是世界上知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產(chǎn)酒國都有種植。盡管如此，全球出色的赤霞珠依然來自其老家波爾多（Bordeaux）。波爾多的赤霞珠大多和其它品種一起混釀，這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體，充沛的單寧，還帶有黑醋栗和雪松等典型風(fēng)味，且擁有非常突出的陳年潛力，這也是其得以廣泛流傳的重要原因。不過赤霞珠一般較為晚熟，因此大多種植在氣候相對溫暖的地方，如法國之外的智利、加州和南澳等。無論在哪，它都個(gè)性獨(dú)立，沉穩(wěn)大方，頗有些姿態(tài)，像極了唯我獨(dú)尊的國王。
2、梅洛
豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人
在波爾多，如果說赤霞珠是，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫屬。在波爾多以外，有赤霞珠的地方大多也會有梅洛，這兩者經(jīng)常一同釀制經(jīng)典葡萄酒；梅洛風(fēng)格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認(rèn)可的，因此稱其為王后就一點(diǎn)也不為過了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點(diǎn)的年份也能完全成熟。用它釀制出的葡萄酒一般成熟濃郁，帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年后也可以發(fā)展出雪松和香草等風(fēng)味。值得一提的是，在波爾多乃至法國種植面積廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。
3、黑皮諾
嬌貴優(yōu)雅如葡萄中的“林黛玉”
Noir）是一個(gè)捉摸不定的品種，它喜歡種植在溫和或涼爽的氣候環(huán)境下，對風(fēng)土條件非常敏感和挑剔，栽培時(shí)也非常難伺候，需要酒農(nóng)的精心呵護(hù)，像極了以弱女子形象著稱的林黛玉。盡管如此，黑皮諾卻能傳達(dá)非常多變的風(fēng)土特色，且不斷發(fā)展出嬌貴優(yōu)雅的迷人特質(zhì)，因而能釀制世界上精致的葡萄酒，它們常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭和一些野味。
此外，由于果皮薄，黑皮諾的色素和單寧含量都不多，一般呈中等濃度的寶石紅色，哪怕是在年輕時(shí)也感受不到黑皮諾滿口的單寧和尖酸。正是因?yàn)槿绱?，黑皮諾葡萄酒幾乎可以在任何階段飲用。其中，經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)就是勃艮第（Bourgogne），該產(chǎn)區(qū)采用黑皮諾生產(chǎn)著全球貴的葡萄酒；而其它任何地方似乎都難以讓黑皮諾展現(xiàn)如此的迷人風(fēng)姿和優(yōu)雅細(xì)膩之感。
4、西拉
顏色深單寧多黑胡椒黑巧克力=成就澳洲的葡萄品種
西拉（Syrah/Shiraz）可以說是世界上古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會擁有相當(dāng)有勁的余味，是一個(gè)非常容易讓人愛上的葡萄品種。不過在氣候炎熱地區(qū)，西拉的酒體往往會更加飽滿，單寧也更加柔和，還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風(fēng)味。通常而言，在酒標(biāo)上標(biāo)有Syrah的葡萄酒一般更為優(yōu)雅，如原產(chǎn)地羅訥河谷（RhoneValley）的西拉就一向以生產(chǎn)顏色深厚，單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱；而一些標(biāo)有Shiraz的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對更香甜。
5、歌海娜
口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人
歌海娜（Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而廣泛種植在炎熱的地中海一帶，包括法國南部以及西班牙等地。歌海娜常帶有紅色水果味，口感略甜，且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女郎。不過其酸度不夠，單寧含量較低，因而一般不耐久存。在南羅訥河谷（SouthernRhone），以歌海娜、西拉和慕合懷特（Mourvedre）這三者為原料的GSM混釀葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色淺，常用來釀制桃紅葡萄酒。
6、丹魄
需要眾兄弟“配合”的西班牙大哥大
丹魄（Tempranillo）是西班牙知名的葡萄品種，生產(chǎn)的葡萄酒顏色較深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯(cuò)的陳年潛力。在西班牙北部的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（RiberadelDuero）廣泛種植。丹魄非常適宜種植在白堊土質(zhì)中，常帶有煙葉、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明顯的果味且有時(shí)候酸度較低，因而多與其它品種一起混釀，像極了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。
7、桑嬌維塞
活潑多變，從果味到鄉(xiāng)土味都有
桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利北部托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)重要的釀酒葡萄，也是意大利種植面積廣的葡萄品種。桑嬌維塞果皮顏色較深，優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞葡萄酒一般具有高酸的特點(diǎn)，并擁有緊實(shí)的單寧和平衡的口感。典型葡萄酒如經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）就以桑嬌維塞為主要釀酒葡萄，布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）更是采用100%的桑嬌維塞釀制，因而口感強(qiáng)勁，單寧充沛。桑嬌維塞除了可以和本土品種混合釀制外，與外來國際品種混釀而成的超級托斯卡納（SuperTuscan）也受到了全球的廣泛認(rèn)可。
8、慕合懷特
根植于地中海地區(qū)的酒體飽滿型品種
在法國南部及西班牙，慕合懷特都是一個(gè)非常重要的品種。慕合懷特果皮呈深色，一般要在陽光充足且干燥的地方才能成熟，因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁，單寧含量較高。此外，慕合懷特肉類和草本香氣非常獨(dú)特，加上單寧含量充沛，在羅訥河谷常與歌海娜和西拉一同混釀。在西班牙，該品種的種植比例位居第二，一般酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，大多重產(chǎn)量不重品質(zhì)，因而曾經(jīng)的“寵兒”地位逐漸下降。
9、品麗珠
在混釀中提供香氣，?；钤谧颖境嘞贾榈年幱爸耂auvignon）是一種非常古老且優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，它起源于法國西南部地區(qū)，尤其在波爾多表現(xiàn)優(yōu)異。品麗珠是赤霞珠的母本，不過卻不似赤霞珠般強(qiáng)勁，而是更為柔和，在混釀葡萄酒中多用來提供香氣。盧瓦爾河谷則不同，這里經(jīng)常采用100%的品麗珠來釀制葡萄酒。通常，擁有高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細(xì)膩，酒體中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。
10、內(nèi)比奧羅
高單寧、高酒精和高酸的三高品種
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）產(chǎn)區(qū)重要的葡萄品種，尤其是在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，甚至能反映當(dāng)?shù)孛恳粋€(gè)山坡和海拔的細(xì)節(jié)變化，不過內(nèi)比奧羅一般要在當(dāng)?shù)丶训钠咸褕@才有可能成熟。采用這種葡萄釀制的葡萄酒一般具有高單寧、高酒精和高酸的特點(diǎn)，因此在過去，內(nèi)比奧羅常被詬病為需要陳放數(shù)十年才能飲用?，F(xiàn)在，采用現(xiàn)代風(fēng)格釀造的內(nèi)比奧羅葡萄酒往往既適合年輕時(shí)飲用，也適合長期陳年。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
自釀的葡萄酒所能保存的時(shí)間并不會因?yàn)檠b入葡萄酒酒瓶中而延長，因?yàn)榧彝プ葬勂咸丫频臈l件和衛(wèi)生狀況肯定沒有工業(yè)化生產(chǎn)的好，葡萄酒中的雜質(zhì)比較多，而且一般家庭也不會加入二氧化硫作為防腐劑。建議家庭自釀葡萄酒釀成后在1到2年內(nèi)飲用為佳。
如果保存得當(dāng)?shù)脑?，酒液無渾濁、喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。因?yàn)闂l件和輔料添加的限制，在比較的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時(shí)間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時(shí)飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌導(dǎo)致變質(zhì)。
葡萄酒的起源和傳播
根據(jù)目前的考古資料顯示，7000多年前的小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)可能最早開始栽種葡萄，而古波斯(今伊朗)最早開始釀造葡萄酒，但這并不是說葡萄酒是人類但發(fā)明。只要一串成熟但野生葡萄掉落在地面上，在短時(shí)間內(nèi)便有可能成為葡萄酒。從這個(gè)角度講，葡萄酒但歷史遠(yuǎn)比人類文明史要長。
人類發(fā)現(xiàn)了這種神奇的飲料并開始有目的地栽種、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。西元前3世紀(jì)左右，海上開拓者將之帶到了希臘諸海島，隨之傳入高盧（今法國）；同時(shí)，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造島技術(shù)，羅馬帝國進(jìn)行殖民擴(kuò)張時(shí)候講將這種技術(shù)傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區(qū)。15至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入北非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19世紀(jì)中葉，傳入美國，現(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。從早期的農(nóng)業(yè)社會一直到現(xiàn)在，葡萄酒釀造的進(jìn)展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。
葡萄酒的文化
隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了獨(dú)特島葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化島產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對外部世界對探索，宗教對興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴(kuò)張，政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來，文化藝術(shù)對傳播密不可分對。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類文明進(jìn)入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。
廣義上來說。葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒里，飲酒器，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒有關(guān)的書畫、詩文、詞句等，狹義上等葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲等禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。
在西方，由於飲食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食品所占的比重較大，飲用葡萄酒有助於消化，適量飲用能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，這也就在一定程度上促進(jìn)了葡萄酒在西方文化中的地位的重要。
而葡萄酒的釀造文化也在某種意義上與騎士精神相關(guān)，歐洲的酒莊釀制美酒的秘密就像騎士的身份，代代相傳下來。酒莊的接班人像騎士那樣，從小就接受嚴(yán)格的訓(xùn)練，研讀釀酒學(xué)及葡萄栽培學(xué)，在經(jīng)歷過完備的科學(xué)訓(xùn)練後，才能擔(dān)負(fù)釀造和技術(shù)管理重任。由於對釀制葡萄酒，他們有發(fā)自騎士精神的榮譽(yù)感和熱情，使得他們對葡萄栽培及釀酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都幾近挑剔程度，以盡力維持葡萄酒的品質(zhì)和維護(hù)酒莊的聲譽(yù)，以求釀造的葡萄酒在鑒評會上獲得肯定的榮耀。葡萄酒在情人約會中，也扮演著溫馨氛圍的角色，浪漫的環(huán)境下，在互相品嘗葡萄酒的過程中，兩人的情感也因此大為增進(jìn)。
總之，釀造葡萄酒并不是一件簡單的事情，需要掌握很多個(gè)步驟才行！
