葡萄酒，嬌貴的酒水，稍有不慎就會品質(zhì)受損，影響紅酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)，那開瓶后葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！
開瓶后葡萄酒怎么保存
1、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
2、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
3、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如WinePreserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
4、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵（如WineSaver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
起泡酒自身的特點決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器（SparklingWineStopper），這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。
如何辨別變質(zhì)葡萄酒
1、塞污染
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。幾乎不能補救，但加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄酒化學(xué)教授安德魯?沃特豪斯認(rèn)為聚乙?。ㄈ缢芰媳∧さ龋┠芪狡咸丫浦械哪救丁?/p>
2、硫化物污染
葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。
受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。補救：醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。
3、氧化
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。補救：葡萄酒一經(jīng)氧化，無法補救。不過對于剛開瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施來延緩氧化。
4、高溫
葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。
葡萄酒品鑒注意事項
1、侍酒溫度
不正確的侍酒溫度會影響葡萄酒的香氣和口感，使得品酒體驗大打折扣。侍酒溫度過高，葡萄酒中的酒精味道就會過于濃重，香氣就不會表現(xiàn)得。侍酒溫度過低，葡萄酒則會收斂其香氣和口感，變得索然無味。一般而言，不同類型的葡萄酒都有各自的理想侍酒溫度，紅葡萄酒介于13℃至18℃之間，白葡萄酒介于7℃至13℃之間，起泡酒介于6℃至10℃，而甜酒則介于6℃至8℃。
2、握杯姿勢
許多人都習(xí)慣握住酒杯的杯肚，其實這是不正確的握杯姿勢。首先，手掌的溫度要高于葡萄酒的適飲溫度，直接用手握住杯肚會加熱杯中的葡萄酒，從而影響葡萄酒的口感。再者，酒杯多是水晶和玻璃制品，用手握住杯肚的時候很容易在酒杯上留下指紋，影響美觀。所以各位酒友記得不要再用這種方式，正確的握杯姿勢應(yīng)該是用手指輕輕握緊杯梗或者杯座！
3、挑錯酒杯
有些酒友比較不拘小節(jié)，認(rèn)為只要干凈清潔的酒杯就可以飲用葡萄酒。殊不知，酒杯其實發(fā)揮著不可忽視的作用，不同的酒杯也會影響你的品鑒體驗。所以在品鑒過程中，你可以根據(jù)葡萄酒的類型來挑選酒杯。這些杯子都是針對不同葡萄酒的基本特征而設(shè)計，能讓你更準(zhǔn)確地把握葡萄酒的特點。
4、倒酒過滿
有些過于喜愛葡萄酒的朋友會忍不住將酒杯倒?jié)M，但你可能不知道，這樣并不利于品鑒。因為如果你將酒杯倒?jié)M，酒液就無法充分接觸氧氣，內(nèi)斂的香氣無法得以完全釋放。此外，如果杯子太滿也會不方便搖杯。一般來說，一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。
5、品酒準(zhǔn)備不足
理想的品酒環(huán)境需要有充足的自然光線，這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。此外，品酒環(huán)境不能有其他刺激性氣味，否則會對葡萄酒的香氣造成干擾。所以各位酒友切記，避免光線不足和出現(xiàn)刺激性氣味這些小問題。
6、沒有吐酒的習(xí)慣
在某些比較正式或者大型的品鑒會上，參加者往往要品鑒許多不同款的葡萄酒。如果將每一款葡萄酒都飲盡，相信你很快就會喝醉，從而失去了判斷力。因此，在這種品鑒多款酒的場合，你需要養(yǎng)成吐酒的習(xí)慣，這樣能讓你保持頭腦清醒。吐酒首先要確認(rèn)吐酒槽放置的位置，然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會其中的滋味。再把口中的酒液吐入吐酒槽中，就是這么簡單！
釀造葡萄酒要添加什么
1、澄清
使葡萄酒變得清澈的重要步驟，所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清、明膠等，將酒液中原本難以沉淀的懸浮顆粒吸附、沉淀，從而分離出來。這樣做可以達(dá)到減少單寧、減輕澀味、凈化酒液等作用，但也會帶走一些酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。
2、斑脫土
斑脫土也譯為“膨潤土”，常用于紅白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能夠穩(wěn)定葡萄酒中的蛋白質(zhì)，吸附葡萄酒中的雜質(zhì)，但又不會造成過多的色素缺失。
3、明膠&魚膠
明膠是一種從動物組織中提取的物質(zhì)，可以吸附懸浮顆粒，減少單寧。用于白葡萄酒中時可以起到凈化、降低單寧和苦澀口感的效果，而用在紅葡萄酒中，可以減少單寧和澀味。魚膠是明膠中較為純凈的一種，從魚中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是經(jīng)過桶陳的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更為清澈透亮。
4、蛋清
蛋清是十分有效的澄清劑之一，長期以來都被使用于紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質(zhì)地更為精細(xì)，尤其適用于單寧豐富或是經(jīng)過長期桶陳的葡萄酒。
5、聚乙烯吡咯烷酮，簡稱PVPP
PVPP是一種人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的單寧，減輕澀味，同時還可以減少葡萄酒中易氧化的酶，去除釀酒過程中的氧化痕跡，達(dá)到凈化白葡萄酒顏色的效果。
6、活性炭
活性炭有過濾色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的顏色以及吸附異味。
7、水溶性二氧化硅
這種物質(zhì)常與明膠結(jié)合使用，較適用于單寧含量較低的紅白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白質(zhì)，減輕白葡萄酒的苦澀感。
8、酪蛋白
酪蛋白又稱“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的懸浮顆粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，減弱苦味，甚至可以除去由于使用過多橡木桶帶來的不悅風(fēng)味和單寧。
綜上所述，葡萄酒的天敵就是氧氣，被氧化的葡萄酒就失去了原有的味道，品質(zhì)發(fā)生了變化，察看葡萄酒顏色的理想環(huán)境包括明亮的光源、白色的室內(nèi)布景、適宜的溫度和濕度，當(dāng)然還有潔凈的酒杯等等。有了這些理想的外部條件，你就能發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色上的細(xì)微差別，而這也有助于你成為出色的盲品師。
