葡萄酒，一種低酒精度、高營養(yǎng)、益腦健身的保健飲料。明代李時(shí)珍的《本草綱目》對葡萄酒的效用有此描述，“葡萄酒……駐顏色、耐寒”。就是說，葡萄酒有增進(jìn)人體健康、美容養(yǎng)顏的作用，是一種極其容易變質(zhì)的酒，那葡萄酒開瓶后還可以存放多長時(shí)間呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后存放多長時(shí)間
一瓶促銷季售價(jià)不到60元的法國餐酒，和一瓶需要花掉大部分人近半個(gè)月薪水的名莊，他們99%的成分在化學(xué)上是一樣的。而剩下讓二者價(jià)格天壤之別的1%，決定的也是口味的差異，而非藥用功效。所以從飲家的角度來說，開瓶后能放多久，取決與多久之后，這瓶酒還保持著"好喝"的狀態(tài)。對于絕大多數(shù)葡萄酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個(gè)時(shí)間也很難超過三天。
葡萄酒開瓶后為什么會(huì)變質(zhì)
葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)——單寧以及果酸都易氧化。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變。再剛開始的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這一過程會(huì)讓酒顯得更加柔順，易飲。但隨著氧化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸消失。終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味。這樣一個(gè)過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，"保鮮"的時(shí)間都不會(huì)超過一天。通常只有非常優(yōu)質(zhì)而且年輕的葡萄酒的"保鮮"時(shí)間會(huì)稍長一些，但也很難超過三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時(shí)間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意，總體上說，即使這樣做也很難延長到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。
哪些葡萄酒值得收藏
收藏酒和平時(shí)買酒不一樣，平時(shí)喝酒可以依自己的喜好買一些自己喜歡的，而收藏酒則是一項(xiàng)長期的任務(wù)，需要我們有決斷力和投資眼光。有經(jīng)驗(yàn)的收藏家會(huì)經(jīng)過謹(jǐn)慎的研究和篩選確定哪些優(yōu)質(zhì)的酒款可以收藏。
并不是只有熱門的名莊酒值得收藏，了解一些酒莊或產(chǎn)區(qū)知識(shí)，也會(huì)讓你知道什么酒值得買來收藏。如果你的購買量大，好是先嘗一嘗樣酒，再?zèng)Q定是否購買。
葡萄酒不宜長時(shí)間存放冰箱
據(jù)了解，葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動(dòng)有關(guān)。要緊的因素就是溫度，葡萄酒佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，好恒溫，而冰箱一般情況下溫度都調(diào)在3-5度左右，是不宜葡萄酒的保存的。濕度的影響主要作用于軟木塞，長時(shí)間存放在冰箱會(huì)導(dǎo)致瓶塞污染產(chǎn)生霉味。濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。振動(dòng)對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以，葡萄酒應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下，然后等溫度升到6、7度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方，是溫度有波動(dòng)，而且也太低。第二就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng)，在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜，即使冰箱里面沒有設(shè)備，也會(huì)讓濕度大大降低。第三就是冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。這些問題都會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感。
總之，單以不喝壞肚子作為標(biāo)準(zhǔn)的話，葡萄酒開瓶后的存放能力可能真的相當(dāng)給力。有了酒精的保駕護(hù)航，只要品質(zhì)合格的葡萄酒丟在冰箱里，通常半月內(nèi)不需要你去擔(dān)心微生物感染問題;不過，也僅到此為止。
