有句話說(shuō)：“葡萄酒是一種有生命的液體”。一瓶葡萄酒在到達(dá)消費(fèi)者手中之前，會(huì)受到各種因素的影響，這樣就會(huì)面臨一個(gè)無(wú)法完全避免的問題——葡萄酒變質(zhì)，那葡萄酒開瓶后可以放幾天呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后放幾天
紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內(nèi)喝完。
簡(jiǎn)單易飲型紅葡萄酒，如法定產(chǎn)區(qū)入門級(jí)餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應(yīng)開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道穩(wěn)定。不過(guò)隨著釀酒技術(shù)的提升，葡萄酒越來(lái)越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依舊口感怡人。
不同葡萄酒開瓶后保質(zhì)期不一樣
一般來(lái)說(shuō)，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風(fēng)格柔美，單寧含量低，因此同等級(jí)別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級(jí)中，等級(jí)越高的波爾多往往更復(fù)雜，更強(qiáng)勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過(guò)了期的老酒更耐放。
勃艮第的黑皮諾精致細(xì)膩，高酸和低單寧是其明顯的結(jié)構(gòu)特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級(jí)，與波爾多一樣，等級(jí)高的勃艮第開瓶后更耐存。
意大利葡萄酒性價(jià)比高，優(yōu)質(zhì)的巴羅洛、布魯奈羅、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過(guò)程就要花費(fèi)24小時(shí)，開瓶后放上3、4天甚至還會(huì)變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放7、8天會(huì)發(fā)生什么變化。
葡萄酒的保存溫度
葡萄酒存放好可存放在酒窖，將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。葡萄酒存放溫度在攝氏12-15度左右為宜。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是好的時(shí)侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1-2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。
清淡型白葡萄酒8~10度即可，濃郁性白葡萄酒溫度不要過(guò)低，12~13度即可。清淡型紅葡萄酒稍稍冷到10~13度，濃郁性紅葡萄酒室溫即可，15~18度。
存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，這樣會(huì)使葡萄酒失去豐富的口感，也就失去了它應(yīng)有的價(jià)值。
當(dāng)然，存放葡萄酒溫度也不能過(guò)低，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中才會(huì)析出的酒石酸沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和口感。所以，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷。
自釀葡萄酒需要注意細(xì)節(jié)
自釀葡萄酒因自購(gòu)原料、無(wú)添加劑和防腐劑等優(yōu)勢(shì)，受到人們青睞。不過(guò)，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標(biāo)。
自釀葡萄酒首先要考慮的是衛(wèi)生問題。自釀葡萄酒有一個(gè)常見的問題就是變質(zhì)、長(zhǎng)霉，這與家庭釀制的局限性有關(guān)，原材料、器皿清洗不徹底，發(fā)酵過(guò)程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長(zhǎng)毛”的原因。市民自制葡萄酒時(shí)應(yīng)反復(fù)清洗葡萄原料和器皿，畢竟葡萄發(fā)酵時(shí)間一般要7天，在這個(gè)過(guò)程中，如果被感染了，那么很可能使得葡萄腐爛。而如果發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器不干凈，都有可能導(dǎo)致感染。
在自釀葡萄酒的過(guò)程中，容器的選擇也很重要。自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，好用玻璃或陶瓷等材質(zhì)的容器，千萬(wàn)不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄，但因?yàn)樵「咨系奶麓梢呀?jīng)被侵蝕，導(dǎo)致這個(gè)人出現(xiàn)了鉛中毒癥狀。另外，葡萄酒制作完畢后，必須存放在特定的環(huán)境內(nèi)，否則自釀的葡萄酒很容易變質(zhì)。
自釀葡萄酒的另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是農(nóng)藥殘留。因?yàn)獒勗炱咸丫茣r(shí)需要將葡萄連皮一塊發(fā)酵，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒有條件對(duì)自家的葡萄酒進(jìn)行檢驗(yàn)，因此存在農(nóng)殘超標(biāo)的可能。近年來(lái)，果農(nóng)對(duì)農(nóng)藥的使用也越來(lái)越規(guī)范，一些葡萄在種植時(shí)還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時(shí)通常會(huì)加以清洗，農(nóng)藥殘留通常也不會(huì)超標(biāo)。
此外，在自釀葡萄酒的過(guò)程中，要盡量保持低溫發(fā)酵，防止溫度過(guò)高引起酶的突變，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀物的過(guò)程中，也要注意衛(wèi)生。同時(shí)要及時(shí)把葡萄酒和沉淀物分離開來(lái)，因?yàn)槌恋砦镏杏兴劳龅慕湍?，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和它們混合在一起，會(huì)產(chǎn)生霉味。
與所有其他植物相比，葡萄更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華?！编駠魍虠椀貙⒁槐咸丫坪韧旰?jiǎn)直是暴殄天物。
