常言道：美酒配佳節(jié)，在這個(gè)美酒大家族里，葡萄酒也是很重要的一員。有了葡萄酒的身影，節(jié)日氛圍仿佛也倍顯濃烈，因此得到很多人的收藏，雖然說大部分的葡萄酒都應(yīng)該趁著年輕，果味新鮮的時(shí)候享用，但依然有小部分酒適合在瓶中陳年發(fā)展，那開瓶后的葡萄酒喝不完怎么辦呢？相關(guān)的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒怎么保存
一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的白葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。葡萄酒在兩天左右就會(huì)完全變質(zhì)。所以您要想延長白葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒開瓶后，馬上塞住瓶塞，避免空氣過快氧化葡萄酒。
此外，還可以將開瓶的葡萄酒重新密封后放入冰箱保存來延長葡萄酒生命，通常白葡萄酒可以儲(chǔ)存一個(gè)星期左右。但需注意的是，應(yīng)保證冰箱內(nèi)清潔、無異味，以免造成葡萄酒被污染。
葡萄酒儲(chǔ)存要注意什么
1、避免振動(dòng)
我們都知道，長期的振動(dòng)會(huì)加速液體的化學(xué)反應(yīng)，所以將白葡萄酒買回來后，應(yīng)保持葡萄酒處于靜置狀態(tài)，避免振動(dòng)，以保持白葡萄的良好品質(zhì)。
2、置于涼爽地方，避免陽光直射
白葡萄的儲(chǔ)藏對環(huán)境溫度要求非常高，特別是那些葡萄酒，稍有不慎就會(huì)對葡萄酒的品質(zhì)造成巨大影響。所以白葡萄應(yīng)儲(chǔ)存在涼爽恒溫條件下，儲(chǔ)存溫度為10℃至15℃之間，長期過熱的儲(chǔ)藏環(huán)境會(huì)使白葡萄酒失去新鮮度，出現(xiàn)煮熟的水果味道。
3、酒瓶的放置
不同品牌的白葡萄擁有不同類型的瓶塞，所以當(dāng)我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時(shí)，應(yīng)將其酒瓶傾斜放置，保持軟木塞與酒液接觸，避免軟木塞過于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置，都沒有什么大礙。
4、飲用溫度
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，“白葡萄酒宜冷藏飲用，紅葡萄酒宜室溫（即18℃至22℃）飲用”，但事實(shí)上，不同風(fēng)格的白葡萄飲用的溫度都不盡相同！一般情況下，經(jīng)過橡木桶熟化的飽滿或中等酒體的白葡萄酒，只需要輕微冰鎮(zhèn)，適宜在10-12℃下飲用；而輕或中酒體的白葡萄酒則需要充冰鎮(zhèn)，適宜在8-10℃下飲用。
葡萄酒的收藏價(jià)值
花青素是常見多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況吧。
一個(gè)中國研究團(tuán)隊(duì)對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會(huì)在陳年后的數(shù)個(gè)月里消失殆盡。盡管說這些抗氧化物的消失原因復(fù)雜，但最主要的原因還是由這些物質(zhì)的高揮發(fā)性導(dǎo)致的。巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的pH值環(huán)境下，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸很酸了。然而，研究卻并沒有證明喝更酸的葡萄酒是否對我們的身體有利。另外，在人體對抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在堿性或弱酸性的環(huán)境下，像花青素這類抗氧化物才能發(fā)揮保健作用。
除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì)，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實(shí)際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順；而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強(qiáng)的作用，而我們都知道攝入食品是一種健康的方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
根據(jù)《循環(huán)研究》上的一項(xiàng)針對高風(fēng)險(xiǎn)病患者的研究結(jié)果，那些飲用無酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項(xiàng)研究是迄今為止一項(xiàng)針對抗氧化物與酒精的相互作用進(jìn)行的研究，其結(jié)果到底如何還有待考證，然而有一點(diǎn)我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無酒精葡萄酒并不是我們想要的結(jié)果，也達(dá)不到保健的目標(biāo)。
葡萄酒的暈瓶是什么
葡萄酒暈瓶是一種暫時(shí)現(xiàn)象，一般不將其視為葡萄酒缺陷，因?yàn)橹灰?jīng)過一段時(shí)間的靜置，葡萄酒就能恢復(fù)原樣。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣而言，往往被人形容為“Muted”（啞酒）。
暈瓶現(xiàn)象可能出現(xiàn)剛裝完瓶的葡萄酒上，也可能發(fā)生在剛被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而誘發(fā)葡萄酒暈瓶的最常見狀況就是長途運(yùn)輸，包括車運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒瓶中原有的平衡，酒就會(huì)如人坐久了車出現(xiàn)暈車一樣，當(dāng)即刻開瓶時(shí)，瓶中的酒未能從動(dòng)蕩中恢復(fù)過來，因此會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。
對于暈瓶的葡萄酒，我們也無需擔(dān)心，因?yàn)橹恍枰獙⑦@些酒放置于較為理想的儲(chǔ)藏環(huán)境中2-3周的時(shí)間，這些酒就能自動(dòng)恢復(fù)活力了。這也難怪有人說葡萄酒是有生命的！因?yàn)閺臅炂亢蜁炂康淖晕一謴?fù)中，我們就能深切體會(huì)葡萄酒的生命力。因此，在我們網(wǎng)購收到葡萄酒后，要注意不可以馬上打開就喝，你需要將葡萄酒放到適宜存儲(chǔ)的環(huán)境中，讓它安安靜靜地待上一段時(shí)間，不要去打擾它，它就能自我恢復(fù)活力了。
為了避免暈瓶，飛行侍酒師的這一職業(yè)就應(yīng)運(yùn)而生，其主要職責(zé)就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬米高空中飲用的葡萄酒，即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。
總之，經(jīng)研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。所以葡萄酒陳年時(shí)間長不一定是好事哦！打開之后一定要及時(shí)喝完！
