眾所周知，葡萄酒在中國(guó)的市場(chǎng)前景非常廣闊，相信這跟葡萄酒自身的保健作用是有大作用的，除了葡萄酒的保健作用，因?yàn)槠咸丫浦械脑ㄉ兀軌蚍€(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，病死亡率低，那怎么制作葡萄酒呢？具體的介紹如下！
如何在家自制葡萄酒
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠.癟珠，浸泡，然后沖洗干凈.晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出，蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸，另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6.8天，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮.籽.糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮.籽.糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白.細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)，但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物，死酵母泥等扔掉。
高品質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
1、武威產(chǎn)地
包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來(lái)已發(fā)展了梅洛、黑品諾、霞多麗等品種。
2、渤海灣產(chǎn)地
包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅洛、佳利娜、白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積大，品種優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2。
3、銀川產(chǎn)地
包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開(kāi)發(fā)的大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅洛。
4、吐魯番產(chǎn)地
包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高，達(dá)45℃以上，年活動(dòng)積溫5319℃；雨量，全年僅有16.4mm。這里是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅洛、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。
5、云南高原產(chǎn)地
包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點(diǎn)是光照充足，熱量豐富，降水適時(shí)，在上年的10~11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和成熟。利用旱季這一獨(dú)特小氣候的自然優(yōu)勢(shì)栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個(gè)產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構(gòu)筑了21世紀(jì)我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。
6、黃河故道產(chǎn)地
包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長(zhǎng)，病害嚴(yán)重，品質(zhì)低。近年來(lái)一些葡萄酒廠新開(kāi)發(fā)的釀酒基地，通過(guò)引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。
7、沙城產(chǎn)地
包括河北的宣化、涿鹿、懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來(lái)已推廣赤霞珠、梅洛等世界釀酒名種。
為什么國(guó)產(chǎn)葡萄酒沒(méi)有進(jìn)口受歡迎
1、宣傳力度不夠；國(guó)內(nèi)的葡萄酒品牌基本就三個(gè)，張?jiān)?/a>，王朝，長(zhǎng)城為出名，其他的例如尼雅等都是一些區(qū)域性品牌，在全國(guó)知名度不高，而且大家的產(chǎn)品線都是走單一品牌，例如張?jiān)３嘞贾?，張?jiān)Ｗ碓?shī)仙等，沒(méi)有給人一些獨(dú)特的酒莊代表，盡管有，例如天塞酒莊，但在國(guó)內(nèi)的宣傳，產(chǎn)品出現(xiàn)的幾率還是很低；
2、國(guó)內(nèi)的葡萄酒等級(jí)制度不夠嚴(yán)格；法國(guó)的原產(chǎn)地法定條例制度聞名世界，才創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)經(jīng)典的葡萄酒品牌拉菲，帕圖斯等，其他國(guó)家紛紛效仿，都有對(duì)應(yīng)的等級(jí)要求，為何中國(guó)也效仿了沒(méi)有效果？還是那句話，執(zhí)行力不夠，很多種植，釀造要求明明是有規(guī)定的，框架的，但人為干預(yù)，沒(méi)有執(zhí)行到位是影響品質(zhì)直接的因素；這也間接影響到新疆的葡萄酒生產(chǎn)品質(zhì)！
3、總體價(jià)格偏高，沒(méi)有進(jìn)口那么性價(jià)比高；造成這一影響的，一是人力，生產(chǎn)成本偏高，造成葡萄酒都貴，國(guó)外進(jìn)口的VCE歐洲等級(jí)的餐酒，低至不到1歐，折算不到8元，加上關(guān)稅50%，也就12元/瓶過(guò)國(guó)內(nèi)，進(jìn)超市也就40左右一瓶，品質(zhì)還不錯(cuò)，酸澀味幾乎沒(méi)多少，反而是果甜味濃郁，惹人喜歡，國(guó)內(nèi)這個(gè)40元一瓶的張?jiān)＃L(zhǎng)城等品牌，價(jià)格可以做到，但品質(zhì)可以有人家那么穩(wěn)定嗎？這個(gè)也是影響著整體中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的很關(guān)鍵因素之一；消費(fèi)者也想買(mǎi)，但你的性價(jià)比要上來(lái)呀！
4、國(guó)人印象進(jìn)口就是好的；這點(diǎn)有點(diǎn)個(gè)人情緒，但也是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍的印象，進(jìn)口的就是好的，不單只體現(xiàn)在紅酒，還有家電，食品等等方面，除了自身不爭(zhēng)氣外，國(guó)外的品質(zhì)也確實(shí)還行；
主要的法國(guó)葡萄酒品牌
1、ChateauLafiteRothschild拉菲·羅斯柴爾德城堡
2、ChateauLatour拉圖城堡
3、ChateauMoutonRothschild莫頓·羅斯柴爾德城堡(武當(dāng)王)
4、Petrus柏圖斯
5、ChateauHaut-Brion布里翁高地城堡(紅顏容莊)
6、ChateauMargaux瑪歌莊園
7、LePin里鵬
8、ChateauChevalBlanc白馬莊園
以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，要注意衛(wèi)生，按照介紹的方法釀造出來(lái)的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買(mǎi)來(lái)的干紅更醇和。
