已經(jīng)開瓶沒有喝完的酒，盡量在一兩天喝完不講究的可以直接酒塞倒塞進瓶口，放冰箱冷藏室里。
比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。對身體不好，也不好喝了。
因為通常情況下，每次打開都會使酒液更多地接觸空氣，加速氧化和酒香氣的散失。每款酒都有一個喝的佳狀態(tài)，一款健康的酒，打開后一般醒酒在幾十分鐘到幾小時后（除了些特別酒款）會達到頂峰狀態(tài)，而后就開始走下坡路，所以為了保持相對較好的口感和酒香，盡可能的在其頂峰喝掉。當(dāng)然如果要求不是很高的話，一些稍微有實力的酒可以密封后冷藏個3~5天（有些1周）也能佐餐，但實力弱的一些酒比較容易被氧化、果香散得也快，稍微偏長點時間，口感會明顯失衡變差。
葡萄酒的保存溫度
1、紅葡萄酒
通常，紅葡萄酒侍酒溫度略低于室溫，但室溫是個不確定的因素。比如夏天，室溫偏高，就會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響。一般情況下，多數(shù)紅葡萄酒的侍酒溫度為15℃-18℃，理想的侍酒溫度為16℃。當(dāng)然，因為不同的紅葡萄酒成熟速度、釀酒葡萄品種和釀造方法不同，因此侍酒溫度也不盡相同。在飲用時，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)味濃度、酒體輕重和結(jié)構(gòu)復(fù)雜度來決定佳侍酒溫度。對于酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒，侍酒溫度就要偏低，13℃為宜。如果葡萄酒能夠在當(dāng)次飲用完畢，每次倒完酒無需再對葡萄酒進行冷藏降溫。
2、白葡萄酒
與紅葡萄酒不同，白葡萄酒的侍酒溫度需要更低。通常，多數(shù)白葡萄酒的侍酒溫度為10℃-15℃，13℃一般是佳侍酒溫度。同樣，這也要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)味、酒體和結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，比如夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和德國的雷司令（Riesling）葡萄酒酒，這些酒體輕的葡萄酒侍酒溫度就要更低一些。在飲用白葡萄酒的時候，可以先將葡萄酒放入冰桶降溫，然后品嘗。如果喜歡冰鎮(zhèn)之后的風(fēng)味，可以保持這個侍酒溫度，也可以讓葡萄酒漸漸升溫，感受葡萄酒香氣的變化。
3、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的佳侍酒溫度與白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的溫度范圍內(nèi)飲用即可。
4、起泡酒
無論是桃紅起泡酒還是白起泡酒，都需要很低的侍酒溫度，以保持葡萄酒中的二氧化碳，較低的溫度同時還能使得葡萄酒中的氣泡更加精細(xì)。因此，香檳（Champagne）及其他起泡酒的侍酒溫度為大約4-7℃。這個侍酒溫度和冰箱的冷藏溫度相當(dāng)，飲用前可以放在冰箱。但是，冰箱內(nèi)的濕度太低，不適宜長期儲藏，否則會導(dǎo)致瓶塞干枯變形，破壞葡萄酒的密封性。
葡萄酒的保存要點
越陳越香的酒一般是指酒精度數(shù)達20度以上的酒，對于葡萄酒，如果不開瓶，葡萄酒一般是不會過期的，而且越陳，酒就越醇厚，越香，尤其是對于赤霞珠這類需要多年陳釀的葡萄酒。但若開瓶時間久了，葡萄酒會與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，被氧化從而漸漸失去香味，后變酸，這雖說不上過期，但多數(shù)人會將之視為“變質(zhì)”而倒掉。
事實上，在國外，葡萄酒一般是沒有保質(zhì)期一說的，所以這算是我國一大特色。
過期葡萄酒的妙用
1、紅酒泡澡
在法國，許多人泡澡時，會將葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。海偉讓全國人民喝不到假酒，同樣的道理，也可放過期的葡萄酒拿來泡澡，這樣可加速身體的新陳代謝。海偉酒類讓全國人民喝不到假酒，一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來添加，當(dāng)然如果再加入些葡萄皮效果會更好。此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。
2、紅酒烹飪
在廚房里，紅酒是個的烹飪小助手。首先可去腥，海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥；其次可制作成葡萄酒醋，把洋蔥切片與葡萄酒1:1的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天即可；再次，紅酒可提鮮度：炒海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味；第四，可用來軟化肉質(zhì)，紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。海偉讓全國人民喝不到假酒，后，在北方，冬天的時候，可用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。此外，在冬天的時候還可用紅酒煮雞湯溫暖身體，紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。
3、紅酒面膜
取一小杯紅酒，再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。
葡萄酒的種類
1、白葡萄酒。葡萄采摘后，將葡萄破碎，立即把葡萄籽和葡萄皮分離，避免葡萄皮里的色素融入果汁內(nèi)。
2、紅葡萄酒。這是把葡萄皮、籽、和普通汁一起發(fā)酵制成的，葡萄皮里的色素混合在果汁里。
3、葡萄加強酒?；蚍Q強化葡萄酒，這是在葡萄發(fā)酵時，添加從酒中獲得的乙醇，使乙醇含量超過標(biāo)準(zhǔn)含量的14%。
4、加香葡萄酒。這就是在成品酒里，加入香料，使葡萄酒的味道，更加香甜。
5、葡萄汽酒。這就是在生產(chǎn)葡萄酒的過程中，用乙醇含量10%的葡萄酒加2.5%的糖和1%的酵母，在發(fā)酵制成。
6、葡萄陳釀酒。制作葡萄陳釀酒一般使用橡木、紅木酒桶儲存葡萄酒，使空氣慢慢滲入，另外，木材的浸出物可以增加葡萄酒的香味。葡萄酒陳釀的佳時間為3年，還要看儲藏的環(huán)境，溫度等。
