通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。
先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來(lái)，可以保存大概一周時(shí)間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。
紅酒打開(kāi)后如何保存
開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。
不過(guò)，已開(kāi)瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長(zhǎng)，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，瓶口就會(huì)被木塞緊緊的塞住。
儲(chǔ)存紅酒的要點(diǎn)
1、保持恒溫：10-15℃
高溫是葡萄酒的頭號(hào)“敵人”。當(dāng)葡萄酒被置于21℃的環(huán)境中持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。若是超過(guò)26℃，葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)馬德拉化（Maderization）的現(xiàn)象，也就是熱化，它會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)煮熟的水果和堅(jiān)果等味道。因此，你在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)需要保持涼爽的溫度，理想的儲(chǔ)存溫度介于10℃至15℃之間。此外，盡量避免溫度發(fā)生劇烈或者頻繁的變化，否則也會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不可挽救的影響。
2、保持恒濕：50%至75%
如果葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境很干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，讓氧氣有機(jī)會(huì)通過(guò)縫隙進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒被氧化。通常來(lái)說(shuō)，50%至75%是比較理想的濕度，這樣可以讓軟木塞保持濕潤(rùn)。同樣，儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也不宜發(fā)生大幅或者頻繁波動(dòng)。
3、水平放置
使用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平放置，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過(guò)于干燥，讓氧氣有機(jī)可乘。
4、避免搖晃震動(dòng)
貯藏過(guò)程中，頻繁的搖晃或者震動(dòng)會(huì)加快葡萄酒中的各種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，還會(huì)攪渾沉淀物質(zhì)，因而損壞酒質(zhì)，使得口感變得粗糙。
保存葡萄酒要有專(zhuān)業(yè)酒窖是不是
酒窖是最理想的儲(chǔ)存場(chǎng)合。但在預(yù)算有限的情況下，你不妨考慮購(gòu)入酒柜。它的成本相對(duì)低，且不會(huì)占據(jù)過(guò)多的空間。一些的酒柜不僅能夠設(shè)置恒定的溫度和濕度，還可以實(shí)現(xiàn)智能化控制，用戶(hù)可以通過(guò)智能手機(jī)或者電腦，隨時(shí)了解酒柜的溫度和濕度，查看葡萄酒的數(shù)量和資料，非常實(shí)用。
變質(zhì)紅酒什么樣
在葡萄酒開(kāi)瓶前，檢查一下軟木塞。如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起，則說(shuō)明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過(guò)熱的環(huán)境中，而過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致葡萄酒“馬德拉化”（maderization）。
將葡萄酒開(kāi)瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質(zhì)的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷。除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會(huì)呈黃色或棕色。此外，高溫過(guò)熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕調(diào)。
觀察了葡萄酒的外觀后，接著進(jìn)行嗅聞。嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質(zhì)最有效的方法。變質(zhì)葡萄酒可能帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中帶有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道，則說(shuō)明葡萄酒在釀制時(shí)使用了過(guò)量的二氧化硫。二氧化硫是釀制葡萄酒時(shí)普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學(xué)試劑。酒杯中的這種味道可以通過(guò)搖杯的方式散去。
如果葡萄酒沒(méi)有上述問(wèn)題，就可以進(jìn)行下一步判斷。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無(wú)生氣，則說(shuō)明葡萄酒被氧化了。除香檳和其他起泡酒外，如果葡萄酒中帶有氣泡或者碳酸的味道，則很可能在裝瓶后，再次發(fā)酵了。
需要注意的是，葡萄酒的酒標(biāo)破損或褪色不能作為判斷瓶中酒是否變質(zhì)的依據(jù)。原因是，葡萄酒在包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存的過(guò)程中，酒瓶上的酒標(biāo)都有可能被弄臟或撕破，但這并不會(huì)影響瓶中葡萄酒的品質(zhì)。
以上就是紅酒打開(kāi)后如何保存的方法，希望對(duì)大家有幫助。
