紅酒，絕大多數(shù)不適合長(zhǎng)年的存放，一方面與紅酒的質(zhì)量有關(guān)，一方面與紅酒的風(fēng)格有關(guān)。市場(chǎng)上的紅酒有很多都是適合馬上飲用的，一方面是為了滿足消費(fèi)者的需要，一方面是為了銷售處更多的紅酒。你想想看，如果紅酒中大多都是適合放幾十年的，那需要怎么樣的保存呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下開瓶后紅酒的保存方法有哪些吧！
開瓶紅酒的保存方法
1、氣體覆蓋保存法
采用比空氣重的氣體或液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時(shí)需要用到比較專業(yè)的機(jī)器，如分杯機(jī)，通過注入氮?dú)饣蛘叨栊詺怏w（氬氣）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國(guó)外也可以買到樣子長(zhǎng)得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫WinePreservationSpray），里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)?、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個(gè)原理，像注射器一樣將一根長(zhǎng)針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時(shí)注入氬氣來填補(bǔ)空出的空間。這個(gè)方法太專業(yè)了，不適合家庭個(gè)人使用。
2、真空保存法
真空保存法即抽出瓶中剩余的空氣營(yíng)造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來延長(zhǎng)葡萄酒保存壽命，通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過，這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。這個(gè)方法太專業(yè)了，不適合家庭個(gè)人使用。
3、換小瓶裝放冰箱
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，然后放到冰箱里保存。最方便地就是用小號(hào)的礦泉水瓶子來充當(dāng)這樣的容器，倒?jié)M后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，適合家庭個(gè)人使用，而且保存的效果也不比真空法和覆蓋法差。如果覺得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設(shè)計(jì)更為優(yōu)雅的工具。
紅酒開瓶后各個(gè)時(shí)期有不同用處
1、1-3天保持原味
葡萄酒在開瓶后，如果保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜。未飲用完的葡萄酒，應(yīng)該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3天左右，紅葡萄可放置3-5天左右，質(zhì)量變化不大。在低溫下，繁殖會(huì)被很大程度地，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。
2、3-7天做紅酒牛排
葡萄酒在開瓶后，存放超過3天，雖然還可以引用，但味道已經(jīng)產(chǎn)生了變化，不再是原來的味道了。如果不想浪費(fèi)掉的話，可以嘗試做紅酒牛排。
牛排和紅酒的搭配，是食物中最合適的代表。以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉配紅葡萄酒這種飲食習(xí)慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉后血液中膽固醇積聚，降低發(fā)生動(dòng)脈硬化或病的風(fēng)險(xiǎn)。
3、7-10天紅酒煮金橘
當(dāng)開瓶后的紅酒存放超過7天時(shí)，就不再適合飲用了，但是可以用做下腳料，搭配金橘組成營(yíng)養(yǎng)小吃。每天吃兩顆用紅酒煮過的金橘，對(duì)和改善膚色非常有益。自從日本女演員大和田禮子推薦了這個(gè)好方法后，許多日本女人紛紛效仿。我也照這個(gè)方法每天早上吃兩顆金橘，困擾多年的真的改善了，皮膚越來越光滑，連痘印都變淺了。
4、超過半個(gè)月做沙拉
當(dāng)葡萄酒存放超過半個(gè)月后，它就變成醋了。葡萄酒是酒類之中的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。
紅葡萄酒的沉淀物類型
1、葡萄果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀，如赤霞珠和西拉葡萄酒等。
2、酒槽
酒槽一般在法國(guó)密斯卡岱葡萄酒中比較常見?！癓ees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“SurLees”則用來表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當(dāng)酒槽出現(xiàn)時(shí)，釀酒師會(huì)不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現(xiàn)酒槽。
3、過濾時(shí)使用的不可溶物質(zhì)
通常，葡萄酒在裝瓶前都會(huì)進(jìn)行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會(huì)往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質(zhì)，因此沉淀也就產(chǎn)生了。
4、晶體沉淀物
晶體沉淀物的本質(zhì)是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。
5、蛋白質(zhì)
含有蛋白質(zhì)等微生物類物質(zhì)的葡萄酒，一般酒液沒有那么澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會(huì)加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)，不過也不能達(dá)到百分百的，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質(zhì)沉淀物。
紅葡萄酒的風(fēng)味來源
1、風(fēng)土
如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談?wù)撈咸丫?，你一定?huì)發(fā)現(xiàn)他們時(shí)不時(shí)會(huì)提到“風(fēng)土”這個(gè)詞?！帮L(fēng)土”是一個(gè)很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。
不過，風(fēng)土對(duì)不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異，而有些品種則不會(huì)有這么明顯的改變。
2、發(fā)酵和陳釀
發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對(duì)發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗(yàn)越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產(chǎn)生非同一般的香氣和風(fēng)味。
釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶）和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩?huì)讓得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味
3、葡萄品種
世界上的葡萄品種成千上萬，每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄的種植方式也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)對(duì)葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制。對(duì)同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實(shí)越多，每顆果實(shí)積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。
總之，紅葡萄酒容量有點(diǎn)過于大，所以一個(gè)人是不可能飲用完的，但開瓶后就很容易變質(zhì)，所以經(jīng)常會(huì)有開瓶葡萄酒的保存難題，因此，建議大家在喝紅葡萄酒的時(shí)候就一定要知道怎么保存！
