「橙酒」（Orange Wine）這個(gè)詞，很容易讓人產(chǎn)生誤解，很多人都以為橙酒是用橙子釀造的，或者以為是一款用橙汁和起泡酒制作的雞尾酒。那么，橙酒到底是什么呢？今天我們就來深入了解一下這種奇特的葡萄酒吧~
01、橙酒到底是個(gè)啥？
「橙酒」（Orange Wine）一詞最早是由英國葡萄酒進(jìn)口商大衛(wèi)·哈維（David Harvey）發(fā)明的，用來描述這種未經(jīng)人工干預(yù)的白葡萄酒風(fēng)格。隨后因西蒙·伍爾夫（Simon Woolf）在著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）上發(fā)表的文章《琥珀革命：世界如何愛上橙酒》（Amber Revolution: How the World Learned to Love Orange Wine）而被全世界知曉。在這篇文章中，他將橙酒定義為「用釀造紅葡萄酒的方式釀造的白葡萄酒」。
想要釀造橙酒，你需要將白葡萄品種搗碎，連帶葡萄皮和葡萄籽放入大型容器（通常使用水泥或陶瓷罐）中發(fā)酵至少 4 天，一些少見情況甚至可以發(fā)酵 1 年以上。
它橙黃的顏色是由于增長了皮渣浸漬的時(shí)間而產(chǎn)生的。許多人以為它的顏色是因?yàn)檠趸斐傻?，其?shí)不然，長時(shí)間的浸皮會(huì)使顏色加深，但橙酒的深色更多是來自葡萄籽中的木質(zhì)素（Lignin）。
釀造橙酒的過程非常自然，幾乎不使用添加劑，有時(shí)甚至不需要添加酵母。因此，橙酒的口感與普通的白葡萄酒截然不同，有更多氧化帶來的堅(jiān)果風(fēng)味。
02、橙酒嘗起來是個(gè)啥味兒？
較為典型的橙酒風(fēng)味豐富且復(fù)雜有層次，通常帶有菠蘿蜜、榛子、巴西堅(jiān)果、青蘋果、清漆、亞麻籽油、杜松、酸面團(tuán)、干果皮和蜂蜜的香氣，風(fēng)味強(qiáng)勁且大膽，甜度為干型，有類似干紅的單寧，酸度較高。有人感嘆它的強(qiáng)烈風(fēng)味，還叮囑大家在第 1 次品嘗橙酒時(shí)一定做好心理準(zhǔn)備，不然可能會(huì)受到驚嚇。
03、橙酒應(yīng)該如何配餐呢？
橙酒的風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)烈，如果與一些清淡的食物搭配，一定會(huì)掩蓋掉食物本身的味道。因此，橙酒可以與一些味道同樣強(qiáng)烈的菜系搭配，比如印度咖喱、韓國泡菜、以及日本納豆等經(jīng)過發(fā)酵的重口味食物。由于橙酒中的酚類物質(zhì)含量較高，以及常帶有堅(jiān)果酸味，因此與各種肉類都非常搭。
04、哪些產(chǎn)區(qū)釀造橙酒呢？
其實(shí)，橙酒的歷史非常悠久，其釀造方式最早可以追溯到 5,000 年前的高加索地區(qū)（黑海與里海之間），那時(shí)的當(dāng)?shù)厝藭?huì)將葡萄酒放入被埋藏在地下的大型陶罐「亞韋里」（Qvevri）中，用蜜蠟和石頭將罐口密封起來，進(jìn)行發(fā)酵。
這種古老的釀造方式一度被人遺忘，直到近 20-30 年才得以復(fù)興，起初釀造橙酒的產(chǎn)區(qū)并不多，主要集中在格魯尼亞、斯洛文尼亞和意大利這些靠近發(fā)源地的國家。
?。?）意大利
大部分的橙酒都來自意大利東北部，靠近斯洛文尼亞邊境的弗留利-威尼斯朱利亞產(chǎn)區(qū)（Friuli-Venezia Giulia）。該產(chǎn)區(qū)會(huì)用如弗留拉諾（Friulano）、金麗波拉（Ribolla Gialla）和灰皮諾（Pinot Grigio）等本地葡萄品種釀造。
現(xiàn)代橙酒的鼻祖
喬斯科·格拉夫納
說到意大利橙酒，就無法避免會(huì)提及釀酒大師喬斯科·格拉夫納（Josko Gravner）的名字。經(jīng)過了大量的實(shí)驗(yàn)，格拉夫納終于研究出如何用不銹鋼罐或木桶之類的現(xiàn)代設(shè)備來釀造橙酒的方法。1997 年，他第 1 次成功釀造出橙酒，并在意大利普及了橙酒的釀造工藝，令意大利橙酒風(fēng)靡全球。不僅如此，他還是生物動(dòng)力法堅(jiān)定的支持者，將橙酒的天然發(fā)酵發(fā)揚(yáng)光大，遵循生物動(dòng)力法釀造出完全不使用添加劑的橙酒。
目前，喬斯科·格拉夫納自己的酒莊共生產(chǎn) 3 款橙酒，分別是：
① 用長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾、霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）混合釀造，用傳統(tǒng)陶罐埋入地下發(fā)酵的喬斯科·格拉夫納酒莊白布雷格（Josko Gravner, Bianco Breg）；
?、?以傳統(tǒng)方式、用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N釀造的喬斯科·格拉夫納酒莊麗波拉（Josko Gravner, Ribolla）；
?、?在個(gè)別年份還會(huì)釀造年份橙酒（Josko Gravner, Riserva）。
?。?）斯洛文尼亞
在靠近意大利弗留利-威尼斯朱利亞產(chǎn)區(qū)的斯洛文尼亞境內(nèi)，戈里什卡·布達(dá)產(chǎn)區(qū)（Goriska Brda）擁有悠久的橙酒釀造歷史。在 1944 年 1 位牧師撰寫的《斯羅維尼亞葡萄酒釀造手冊(cè)》中就已提及到類似的釀造方式。在這里，橙酒是常見的日常飲品，當(dāng)?shù)鼐用駮r(shí)不時(shí)就會(huì)用啤酒杯喝上一杯。
?。?）格魯吉亞
釀造橙酒使用的容器「亞韋里」就起源于格魯吉亞，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，這種容器最早出現(xiàn)在公元前 6000 年。不止是橙酒，恐怕連第 1 批葡萄酒都是用它發(fā)酵的。這種容器因被埋藏在地里，可以全年保持溫度恒定，使葡萄酒可以在自然涼爽的溫度中發(fā)酵。
在格魯吉亞，橙酒也被稱作「亞韋里」，用當(dāng)?shù)氐陌灼咸哑贩N卡斯泰利（Rkatsiteli）釀造，其中以年份橙酒最為出名。
不過，釀造橙酒并非易事，需要豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)和技巧，且由于復(fù)興時(shí)間還較短，如今大部分優(yōu)質(zhì)的橙酒依然集中在舊產(chǎn)區(qū)，而那些敢于嘗試的新世界酒莊也相當(dāng)值得贊賞。隨著橙酒日漸流行，從歐美、非洲、大洋洲到拉丁美洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都爭(zhēng)相開始釀起了橙酒。
美國在橙酒釀造方面還處在摸索學(xué)習(xí)的階段，那些富有開拓精神的酒莊主要集中在紐約附近，并使用格魯吉亞的傳統(tǒng)品種——卡斯泰利來釀造橙酒。澳大利亞也會(huì)使用長相思來釀造橙酒。南非生產(chǎn)橙酒的酒莊則主要集中在西開普省的斯瓦特蘭產(chǎn)區(qū)（Swartland），那里葡萄種植的歷史相對(duì)較長，葡萄種類也很豐富。
橙酒的復(fù)興風(fēng)潮，引發(fā)了許多人的討論，強(qiáng)調(diào)使用自然方式釀造的橙酒，成本也相當(dāng)高昂。喜歡的人，對(duì)它深沉的顏色、濃郁復(fù)雜的香氣贊不絕口，是佐餐的完美搭檔。不喜歡的人對(duì)它嗤之以鼻，覺得它不過是那些潮流人士故弄玄虛的產(chǎn)物。對(duì)于葡萄酒的門外漢，若不是出于好奇，大概也不太能接受如此新奇的葡萄酒。（參考資料 winefolly）
文章來源于：酒百科，信息貴在分享，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除