葡萄酒，我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N酒水，其中含有較多的抗氧化劑，能或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆；葡萄皮中含有白藜蘆醇，其性能在數(shù)百種人類常食的植物中。這種成分可以防止正常細胞癌變，并能癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)癥的佳品，那如何自釀葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何自釀葡萄酒
把新鮮的葡萄洗干凈，瀝干水份，并放到容器里捏碎。在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)，然后把容器密封(要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體)。發(fā)酵二十四小時后，開蓋并用筷子攪拌。每天攪動一下，持續(xù)一周時間以防上面的葡萄長霉。一星期后發(fā)酵轉(zhuǎn)為平緩期。
另備干凈容器，控干水分。將過濾好的葡萄汁液倒入新容器里密封發(fā)酵一周。之后將葡萄酒再過濾一遍。如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清。把它打成泡沫，把它放入酒中。然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。
釀造葡萄酒所需的澄清劑
因為葡萄酒在發(fā)酵和陳年過程中，會發(fā)生很多復(fù)雜的反應(yīng)，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒變得渾濁。
商店貨架上澄澈透明的葡萄酒，大都經(jīng)歷過復(fù)雜的澄清和過濾過程，而關(guān)于澄清劑和穩(wěn)定劑的使用，以及這些化合物對葡萄酒的影響卻始終存在爭議。為保證葡萄酒的穩(wěn)定性，大多數(shù)釀酒師會選擇在葡萄酒裝瓶前進行一些下膠和過濾處理。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒是通過蛋清下膠，如今可供選擇的下膠劑還有膨潤土、乳制品和魚膠等。
無菌過濾通常是裝瓶前的一道工序，它使用的濾膜孔徑極小，可以濾去葡萄酒中的最細微的雜質(zhì)，甚至可以抹掉釀酒過程中所有化學(xué)添加劑的痕跡。
如何收藏葡萄酒
1、前期準備
收藏酒和平時買酒不一樣，平時喝酒可以依自己的喜好買一些自己喜歡的，而收藏酒則是一項長期的任務(wù)，需要我們有決斷力和投資眼光。有經(jīng)驗的收藏家會經(jīng)過謹慎的研究和篩選確定哪些優(yōu)質(zhì)的酒款可以收藏。
2、哪些酒值得收藏？
并不是只有熱門的名莊酒值得收藏，了解一些酒莊或產(chǎn)區(qū)知識，也會讓你知道什么酒值得買來收藏。
3、葡萄酒的儲存時間
由于酒精的揮發(fā)性，所以葡萄酒是有一定的壽命的，我們需要預(yù)測它的飲用時期，在酒質(zhì)走下坡路前飲用或出手。
4、定時檢測酒質(zhì)
在收藏過程中，定時檢測一下酒質(zhì)比置之不理聰明許多，這樣不僅可以確定葡萄酒的酒質(zhì)，還可以重新思考自己的收藏，總結(jié)經(jīng)驗。
挑選葡萄酒的的誤區(qū)
1、葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量
葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量，確實，在葡萄酒行業(yè)，有些酒莊偏好使用一些給人感覺很厚重的酒瓶，這是其本身的設(shè)計或者酒莊的偏好，但是跟酒的品質(zhì)可謂是毫無瓜葛，看看一些酒款，有多少是采用厚重瓶的。
2、按照葡萄酒的分級制度來選擇
很多人都會按照葡萄酒的分級制度來選擇，很多商家也會以此為賣點，鼓吹這是什么什么等級的，確實，這是衡量葡萄酒質(zhì)量的參數(shù)之一，但是如果當你知道，法國就有近50%的葡萄酒為AOP(之前為AOC)等級的，你會做何感想呢。
3、糾結(jié)葡萄酒產(chǎn)出國家和產(chǎn)區(qū)
還有許多人會糾結(jié)于一些國家和產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過長年的累積和沉淀，的確一些產(chǎn)區(qū)相對的會擁有更為成熟的工藝和理念。但是，如果只是一味的以此來判斷一個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的優(yōu)劣，那就顯得過于果斷了。
如果你有幸嘗到一支陳年得恰到好處的波爾多，會發(fā)現(xiàn)比年輕的時候口感更加柔順，香氣更加成熟，橡木桶的風格更為自然，原先略微突出的單寧澀味也被歲月打磨得精致誘人。
