葡萄酒，我們常常飲用的酒類，很多時候我們會打開慢慢飲用，一般情況下葡萄酒的陳年時間長短，各不相同。大家曾判斷一款葡萄酒可以達到五十年的生命周期，然而它有可能僅僅十年就老態(tài)龍鐘，但大家在喝葡萄酒的時候回發(fā)現(xiàn)有沉淀，那這是為什么呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒為什么有沉淀
葡萄酒中的酒糟、酚類物質存在于葡萄酒中會對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質有利于發(fā)展更加復雜的香氣，更具個性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能會發(fā)展出一些不好的風味。
事實上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在于葡萄酒中對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質有利于發(fā)展出更加復雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對于葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質的葡萄酒。
葡萄酒里有沉淀該怎么辦
當遇到葡萄酒有沉淀時，請不要誤認為是葡萄酒變質了，很多酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會形成一些沉淀物，但是對于這些沉淀也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑒過程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉淀就會聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時，我們只需動作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉淀物。
葡萄酒含有沉淀物對于釀酒是好事，如酒石酸因為難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩(wěn)定。這些結晶物質都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，這會使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
葡萄酒講究三分工藝七分原料
影響氣候狀況的因素有可能只會發(fā)生在局部某個地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。相反的，澳洲和美國加州因為天候穩(wěn)定，葡萄年年盛產(chǎn)，年份好壞的問題并不突出。
工藝主要受到葡萄酒廠設備，釀酒師的釀造技術等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質量好，酒相對就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質。對種植葡萄來說，所謂天氣不佳是指成長期缺水分，采收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
每一款葡萄酒都有自己的適飲期。很多葡萄酒在經(jīng)過幾年的存放后都會出現(xiàn)品質下滑的情況，因此對于葡萄酒來說，不能因一味地“珍藏”而錯過了它們的適飲期。
自釀葡萄酒的危害
1、用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學反應
大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應，產(chǎn)生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中選用玻璃器皿。
2、自釀葡萄酒隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現(xiàn)全程封閉式生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
3、自釀葡萄酒的糖分過多統(tǒng)一危害健康
其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
4、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。
總之，沉淀物的產(chǎn)生是整個葡萄酒生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。此外，因為除渣不徹底而遺留下來的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復雜的風味，這也是一些葡萄酒生產(chǎn)者不對其葡萄酒進行澄清的原因。