葡萄酒，以諸多的養(yǎng)生功效進(jìn)入人們的視野，無(wú)論是配餐還是烹飪，它都能的發(fā)揮出自身巨大的作用，對(duì)于溫度是極其敏感的，而且，口感香味都會(huì)因此發(fā)展巨大變化。故此，喝紅酒才用高腳杯，并且，我們也常常看到很多衣裝革履的紳士們手持酒杯，晃動(dòng)紅酒，這也是有其中的奧妙，通過(guò)晃動(dòng)，可以使得酒品味道更加濃韻，那葡萄酒開(kāi)瓶可以保存多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開(kāi)瓶保存多久
紅葡萄酒的存放時(shí)間一般要比白葡萄酒長(zhǎng)。紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無(wú)疑是存放時(shí)間最短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
葡萄酒開(kāi)瓶后有什么變化
葡萄酒一旦打開(kāi)，酒液月空氣接觸就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，就是俗稱的“呼吸”也叫作醒酒。當(dāng)醒酒結(jié)束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。過(guò)度的氧化會(huì)影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結(jié)構(gòu)。這是因?yàn)槠咸丫浦泻袑?duì)氧氣極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素。
在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味也會(huì)逐漸退散。除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會(huì)大量繁殖，并作用于酒精，將其轉(zhuǎn)化成尖銳的醋酸。
如何鑒別葡萄酒已變質(zhì)
1、看氧化（氧氣過(guò)量）
氧化的相反，當(dāng)釀酒過(guò)程中酒不暴露于足夠的空氣發(fā)生還原。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時(shí)——當(dāng)然并不是所有時(shí)候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯(lián)系在一起。
甄別標(biāo)志：“還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇；這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
2、軟木塞的污染程度
軟木污漬是稱為T(mén)CA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物，TCA的存在會(huì)妨礙我們感知、探測(cè)其他氣味，切斷從鼻子到大腦之間的信號(hào)傳遞。它在一些軟木塞和潮濕的表面如葡萄酒桶中潛伏著。日本大阪大學(xué)的一項(xiàng)研究表明。嗅覺(jué)功能受到會(huì)讓葡萄酒飲用者產(chǎn)生“假的嗅覺(jué)感知”，如霉臭味或經(jīng)典的“濕狗味”。
甄別標(biāo)志：聞到軟木塞有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗的氣味。
3、酒香酵母（Brett）
那么葡萄酒中這些像馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味到底由何而來(lái)呢？這些氣味來(lái)自一種叫做酒香酵母屬（Brettomyces，簡(jiǎn)稱Brett）的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一個(gè)不受歡迎的禁忌，不過(guò)，來(lái)自法國(guó)盧瓦爾河的Savenniers是少數(shù)也是一個(gè)典型的帶有Brett味的白葡萄酒例子。
甄別標(biāo)志：馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味。
4、看氧化（氧化過(guò)足）
氧化問(wèn)題？有的人不禁疑惑道，不是說(shuō)喝酒前要搖晃葡萄酒，使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開(kāi)嗎？是的，葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開(kāi)其葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來(lái)的尖銳干澀感。事實(shí)上，過(guò)多的氧氣會(huì)使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過(guò)程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類物質(zhì)，這兩樣元素對(duì)氧化作用十分敏感。
甄別標(biāo)志：一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會(huì)減少，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。酒液會(huì)變成棕色，香氣和風(fēng)味也會(huì)終消失。
紅葡萄酒為什么倒著放
紅葡萄酒的長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)產(chǎn)生酒石和其他沉淀物質(zhì)，并依附在瓶口出，打開(kāi)木塞，會(huì)隨同酒液一同倒出，影響酒感。并且，紅酒的倒這放置，會(huì)造成酒塞的負(fù)荷，酒塞通常為橡木所制，有微孔結(jié)構(gòu)，因而在酒液的強(qiáng)壓之下，難免造成滲漏，而滲漏的酒品在外界長(zhǎng)時(shí)間的接觸下，被其他霉菌感染，從而隨之影響酒瓶中的酒品品質(zhì)。
另外，紅酒直立保存亦是不可取的，就像上面所講到的，橡木塞中有微孔，隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放，逐漸干裂，使得酒品中的酒精漸漸揮發(fā)，從而無(wú)法完整的保護(hù)酒品，而使得酒品變成淡而無(wú)味的紅色液體。
因而，的放置方式就是平放和傾斜15度放，至于為什么傾斜15度，實(shí)際上，也并不完全要求15度，只是這一狀態(tài)，對(duì)于沉淀的下沉，以及潤(rùn)濕橡木塞可以剛好起到作用，當(dāng)然，這兩者的方式，無(wú)非都是要使得酒品接觸到木塞，但又保證酒品的品質(zhì)不受影響。酒品接觸木塞，一方面可以潤(rùn)濕木塞，可以達(dá)到更好的密封狀態(tài)，阻絕空氣的進(jìn)入使得酒體變質(zhì)，另外，也可以使得酒體中融入橡木中的堅(jiān)果等芳香，也為酒品增色不少。
總之，葡萄酒開(kāi)瓶后宜一次性喝完，如沒(méi)有一次性喝完，儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)72小時(shí)，不然影響葡萄酒本身的風(fēng)味。
