紅葡萄酒，是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料，適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好，那對(duì)于釀造方式你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
紅葡萄酒的釀造過程
紅葡萄酒的釀造方法有很多，以傳統(tǒng)釀造法來說，首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4～10天，這段時(shí)間葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。
影響葡萄酒風(fēng)格的因素
世界上可用來釀酒的葡萄品種高達(dá)數(shù)千種，每個(gè)品種又都有著自己獨(dú)特的風(fēng)情。根據(jù)葡萄皮的顏色，它們被簡(jiǎn)單地區(qū)分為紅葡萄和白葡萄。其中，紅葡萄酒只能用紅葡萄來釀造，而白葡萄酒可用兩者來釀造。
紅葡萄品種中，赤霞珠（CabernetSauvignon）被稱為“紅葡萄酒品種”，在全世界都很受歡迎。它顆粒較小，葡萄皮厚，葡萄籽多，具有高酸、高單寧的特點(diǎn)，帶有濃郁的香氣，因此釀制出來的葡萄酒通常顏色深濃，酒體飽滿，酒力強(qiáng)勁，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果的香氣，陳年潛力突出。
而黑皮諾（PinotNoir）則有“紅葡萄酒品種之后”的稱號(hào)，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，十分嬌貴。其果皮較薄，因此釀造出來的葡萄酒顏色較淺，單寧含量較少而細(xì)膩，散發(fā)著櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果的香氣。如果說赤霞珠是豪放派，那么黑皮諾則顯得更為婉約。
白葡萄品種中，霞多麗（Chardonnay）可謂是最的品種之一。它是非芳香型葡萄品種，香氣比較淡雅，可以很好地表現(xiàn)釀造特色和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，非常百變。其釀出的葡萄酒通常酒體較為飽滿，帶有柑橘類水果的香氣。
另一的白葡萄品種，長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）為芳香型葡萄品種，通常帶有接骨木花、蘆筍以及綠色水果的強(qiáng)烈香氣，釀出的葡萄酒酸度高，酒體較為輕盈。葡萄酒一般都以清新的果味為主導(dǎo)，不經(jīng)橡木桶。
代表的葡萄酒品牌
1、酒中王：PETRUS（法國(guó)）
一般人稱作帕圖斯，我還見過更離譜的叫法————“披頭士”。（法語音為bai-te-hu-si）。此酒的名貴在于酒莊位居波爾多產(chǎn)區(qū)八大名莊之首，是波爾多目前質(zhì)量較好，價(jià)格較貴的酒王，頗有風(fēng)范，不少影視明星都喜歡收藏。
價(jià)格：超過10000元
2、總統(tǒng)之愛：HAUTBRION（法國(guó)）
這支酒的中文名太迷人了，“紅顏容”（法語音為ou-be-hi-yong）。作為傳統(tǒng)八大名莊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩百多年前就已經(jīng)成為美國(guó)開國(guó)元?jiǎng)字弧⒌诙蚊绹?guó)總統(tǒng)托馬斯·杰佛遜的至愛。價(jià)格方面也不菲。
價(jià)格：約3000—4000元
3、美艷不可方物：MOUTONROTHSCHILD（法國(guó)）（法語音為mu-tong,hao-si-shi-ao-de）
這支酒和大家所熟悉的“武當(dāng)紅”系出一派，不過層次更高，香港人叫做“武當(dāng)老柴”，不知道東北人會(huì)不會(huì)叫“武當(dāng)他爹”呢？“武當(dāng)”是音譯，和中國(guó)的武當(dāng)山?jīng)]什么關(guān)系，這個(gè)牌子的酒每年都要選一幅畫作為封面，碰巧這回是個(gè)美艷不可方物的裸女素描。（非09年年份現(xiàn)未知）
價(jià)格：1000元以上
4、青春年少：GASTONRENA（法國(guó)）（法語音為ga-si-dong-he-na）
通常感覺法國(guó)人的東西都會(huì)莊重一些，沒想到也會(huì)有這樣充滿年輕氣息的紅酒，這種“嘉士頓”也是波爾多的名釀之一。
價(jià)格：100多元就能到手
5、傳奇之“英雄”：BATEAU（法國(guó)）（法語音為ba-dou）
中文里就是大名鼎鼎的“龍船”，這種酒是拿破侖時(shí)代一個(gè)英勇的將軍釀造的。這位將軍本是拿破侖的得力戰(zhàn)將，戰(zhàn)無不勝，為拿破侖立下了汗馬功勞。但是，在一次戰(zhàn)爭(zhēng)中被打殘了腿。于是，將軍請(qǐng)求拿破侖給他批一塊地，讓他為拿破侖釀造世界上較好的紅酒。結(jié)果，這位將軍真的釀造出了出色的紅酒。但是，他始終懷念與士兵們一起打仗的日子，而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。每次士兵航船經(jīng)過將軍酒莊對(duì)開的海面時(shí)，就在船上向他行軍禮，但船與陸地相隔甚遠(yuǎn)，為了讓將軍能看清楚，士兵們想出了一個(gè)方法：把船帆降下一半，以軍禮的角度懸掛著，然后緩慢地駛過海面。將軍知道了此事后，十分感動(dòng)，于是，就將那降下一半的船帆，制成了紅酒的標(biāo)簽。從此，“龍船”就和那知名的標(biāo)簽一起，流傳于世。
價(jià)格：約200多元
6、傳奇之“大家族”：TAYLORS（南澳大利亞）
姑且叫做“泰萊斯”吧，此乃澳洲銷量前列的紅酒，酒莊是當(dāng)?shù)孛暫蘸盏拇蠹易?，有自己的大葡萄園，所有葡萄都自產(chǎn)自釀，為了保證品質(zhì)，多少年來酒莊都沒有擴(kuò)建過。由于在較初開墾莊園時(shí)發(fā)現(xiàn)了不少海馬化石，因此海馬成了酒莊的標(biāo)志，如今已是酒莊的第三代經(jīng)營(yíng)者，所以有了三只海馬的標(biāo)志，假如到了第四代傳人，標(biāo)志也將改成四只海馬。
價(jià)格：只需150元左右
7、明日之星：FRANKLAND（西澳大利亞）
福臨是澳洲名莊中的新秀，被世界較知名酒評(píng)家羅伯特·帕克譽(yù)為明日之星。福臨的目標(biāo)是要釀造世界名釀，他們的葡萄全是人手采摘，每個(gè)釀造過程都小心翼翼。這款旗下的“穗樂仙”倒也便宜。
價(jià)格：約180元
8、美國(guó)一號(hào)：CAYMUS（美國(guó)）
美國(guó)加州那帕谷是美國(guó)名酒產(chǎn)區(qū)，這里云集了不少全美國(guó)乃至全世界較高品質(zhì)的酒莊，此地紅酒濃郁甜美、底蘊(yùn)深厚、豪邁寬廣，是紅酒“新勢(shì)力”的領(lǐng)軍貨色。
國(guó)內(nèi)外葡萄酒的區(qū)別
1、樹齡區(qū)別
中國(guó)的葡萄樹種植年頭較短，釀造出的葡萄酒的酒體比較單薄，而法國(guó)的葡萄樹一般種植20年的歷史的葡萄酒才制造AOC級(jí)別的葡萄酒，較年輕的葡萄一般只能做VDT,VDP等低檔次的酒。特別是法國(guó)靠近大西洋沿岸的地區(qū)，一般能在酒中品嘗到很淡的咸味。
2、色澤區(qū)別
中國(guó)的葡萄酒的顏色比較鮮艷，看起來比較新，哪怕是陳釀的國(guó)產(chǎn)葡萄酒也看不出國(guó)外陳釀葡萄酒的顏色。
法國(guó)葡萄酒的顏色就比較凝重，越是陳釀酒其顏色和新酒的顏色是有區(qū)別的。
3、醒酒區(qū)別
中國(guó)的葡萄酒一般不需要醒酒，開瓶就喝，即使需要醒酒也只要用10分鐘就可以了，但如果開瓶超過1小時(shí)后整個(gè)酒體會(huì)發(fā)酸。
法國(guó)一般好點(diǎn)的葡萄酒都需要開瓶后醒酒約半個(gè)小時(shí)或到一個(gè)小時(shí)才可以達(dá)到良好的飲用狀態(tài)；陳釀時(shí)間越久的高等級(jí)葡萄酒，醒酒時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好。
4、酒香區(qū)別
中國(guó)的葡萄酒在口感上沒有酒香的變化，而且感覺國(guó)內(nèi)的葡萄酒都是一個(gè)味；進(jìn)口的葡萄酒有著變化多端的香味，哪怕是**普通的一般AOC級(jí)別的葡萄酒也會(huì)在杯中隨著時(shí)間的變化而變化，可能由開始的果香，植物的清香或者花香(很少的紅葡萄酒會(huì)有)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒?，果漿，面包啊等等香味.依據(jù)所使用的不同葡萄釀造的葡萄酒的口感，也有著千變?nèi)f化的味道.酒的香味會(huì)隨著產(chǎn)區(qū)的不同和葡萄品種不同而不一樣。其實(shí)，中國(guó)葡萄酒目前如果模仿澳洲或美國(guó)等新世界國(guó)家去調(diào)葡萄酒的話，就有可能釀造出更適合中國(guó)國(guó)情口味的酒來，但按照法國(guó)葡萄酒調(diào)味的話，其口感就有可能不容易被國(guó)人所接受。
5、酒帽
在國(guó)內(nèi)兌裝的紅酒，其酒帽一般采用軟塑料或熱封塑料制成，打開后手感較軟、質(zhì)量輕且內(nèi)側(cè)大部分質(zhì)地呈現(xiàn)出無光澤偏灰白的色澤，一般就是軟塑料；手感較硬且內(nèi)側(cè)質(zhì)地呈現(xiàn)出光亮的色澤，一般就是熱封塑料。
在法國(guó)原瓶進(jìn)口的紅酒，其酒帽一般采用半鋁半鐵的鋁箔材料制成，打開后手感較軟且內(nèi)側(cè)質(zhì)地呈現(xiàn)出啞光偏奶白的色澤，一般就是半鋁半鐵的鋁箔材料。
6、橡木塞
在國(guó)內(nèi)兌裝的AOC級(jí)紅酒，其橡木塞本身一般采用碎橡木，如圖在圓柱體兩側(cè)均無標(biāo)明具體所用葡萄的年份，且開瓶后橡木塞上的酒味淡，基本沒有什么果香。在法國(guó)原瓶進(jìn)口的AOC級(jí)紅酒，其橡木塞本身一般采用整塊橡木，如圖在圓柱體兩側(cè)都會(huì)標(biāo)明具體所用葡萄的年份，且開瓶后橡木塞上的酒味較濃，果香也較濃。
7、酒標(biāo)
在國(guó)內(nèi)兌裝的紅酒或者不法商販勾兌紅酒來冒充走私酒，其背標(biāo)一般為全外文的，且：①即使有中文背標(biāo)也是發(fā)貨前在外文背標(biāo)上另外貼上的，既兩層背標(biāo)；②商品條形碼單出現(xiàn)在外文背標(biāo)上，中文背標(biāo)上沒有；③背標(biāo)上的毫升數(shù)字體與其他字體無大小區(qū)別；④中文背標(biāo)上一般配料寫的是“100%葡萄汁”；⑤中文背標(biāo)內(nèi)容和對(duì)應(yīng)的外文正標(biāo)內(nèi)容不全或不符。
在法國(guó)原瓶進(jìn)口的紅酒，如授權(quán)給國(guó)內(nèi)某公司，其背標(biāo)在法國(guó)產(chǎn)區(qū)出廠前就已經(jīng)貼上中文專屬背標(biāo)，且：①商品條形碼是印在中文背標(biāo)上的，而非另外貼上；②背標(biāo)上的毫升數(shù)字體大于其他字體，且按照中國(guó)進(jìn)出口酒標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定；③背標(biāo)上一般配料會(huì)寫“葡萄汁、二氧化硫”（每瓶紅葡萄酒中均含此成分，它是一種幫助葡萄酒穩(wěn)定的成分）；④中文背標(biāo)內(nèi)容和對(duì)應(yīng)的正標(biāo)內(nèi)容完全相符；⑤背標(biāo)上印有國(guó)內(nèi)授權(quán)售賣的公司名稱、地址等。
8、酒瓶
在國(guó)內(nèi)兌裝的紅酒，其酒瓶一般質(zhì)地較薄，瓶口較毛糙，瓶身密閉性較差，瓶底凹槽較淺且光滑無小顆粒。
在法國(guó)原瓶進(jìn)口的紅酒，其酒瓶一般質(zhì)地較厚，瓶口較光滑，瓶身密閉性較好，瓶底凹槽較深且有防滑小顆粒。
9、酒體
在國(guó)內(nèi)兌裝的紅酒或者不法商販勾兌紅酒來冒充走私酒，掛杯時(shí)間較短，聞其味有刺鼻感或果香較淡，口感偏硬偏淡。
在法國(guó)原瓶進(jìn)口的紅酒，掛杯時(shí)間較長(zhǎng)，聞其味酒味香甜且果香較濃，口感偏軟偏澀。
總之，葡萄酒的釀造就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^程。這個(gè)過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
