紅葡萄酒，我們生活中常見的一種果酒，是以葡萄為主原料釀制而成的。葡萄酒的營養(yǎng)豐富，有美容養(yǎng)顏、膽固醇增加等功效，深受人們的青睞。在葡萄酒的釀制過程中，隨著時間的推移，葡萄酒的成分也發(fā)生了變化，下面小編就給大家介紹一下紅葡萄酒是如何釀造出的吧！
紅葡萄酒釀造方式
采收破皮去梗紅葡萄采收后視需要進(jìn)行人工篩檢(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手續(xù)，或者直接送入機(jī)器進(jìn)行破皮(Foulage)讓果肉，果皮，果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，有些少數(shù)的先進(jìn)的酒廠會先進(jìn)行酒精發(fā)酵前的低溫浸皮，常規(guī)的酒廠則直接進(jìn)行浸皮與酒精發(fā)酵。
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行發(fā)酵。酒廠為了維持一貫的口味，有時會視需要在發(fā)酵前添加一些其他成份來調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸；如果葡萄成熟度不夠，酸度太強(qiáng)，則加添碳酸鈣；如果葡萄甜度不夠，怕無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄泥中加糖。的釀酒廠，因?yàn)槎疾捎檬止ぞx的葡萄，所以這類添加“調(diào)味料”的做法大多不被酒廠采用，歐洲的法律也不容許酒廠無度的加料。
自制葡萄酒的危害
葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起等癥狀。目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時應(yīng)該小心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
自制葡萄酒為什么有害
1、使用了化學(xué)添加劑；
2、使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險；
3、釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
喝葡萄酒的作用
經(jīng)由天然葡萄汁發(fā)酵而來的葡萄酒是一種非常有營養(yǎng)價值的健康飲品，因?yàn)槠渲泻袔缀跸胂蟛怀鲋嗟幕瘜W(xué)物質(zhì)，大概已經(jīng)有約600種化合物質(zhì)被確認(rèn)和計量出來。現(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí)葡萄酒中的某些成份尤其是大量存在于紅葡萄酒單寧中的PROCYANIDOLS對于預(yù)防某些疾病有其正的特性，因此適量飲用天然葡萄酒(尤其是天然紅葡萄酒)的話，這種物質(zhì)能有效地保護(hù)動脈管壁防止動脈硬化，并維持血管的浸透性；此外，這種物質(zhì)也能降低膽固醇的增加速度；再者，醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室中也已證實(shí)了這種物質(zhì)的抗和抗過濾性病毒的作用。
注意：
市民自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識不要隨意自釀葡萄酒。
