在中國(guó)，有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，所以葡萄酒保質(zhì)期這種說(shuō)法是中國(guó)的一個(gè)特色。一般認(rèn)為，過(guò)期的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)渾濁沉淀，口感下降，但仍可以飲用，只是口感不佳，對(duì)人的身體可能不大好。葡萄酒越陳越好，年份越老越好，這兩句描述是不科學(xué)的，因?yàn)檎_保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
長(zhǎng)期保存葡萄酒的方式
1、溫度
12℃被認(rèn)為是儲(chǔ)存葡萄酒最理想的溫度。儲(chǔ)存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時(shí)間內(nèi)，葡萄酒都會(huì)遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會(huì)失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長(zhǎng)時(shí)間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。
2、濕度
適宜的濕度使酒塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。
3、光線
無(wú)論是自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要避免所有光源。如果需要儲(chǔ)存價(jià)格高昂的名酒，可以考慮購(gòu)買專門防紫外線的葡萄酒儲(chǔ)存箱。
4、震動(dòng)
葡萄酒要避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過(guò)度震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中劇烈震動(dòng)。
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
1、如果氣味異常，就要謹(jǐn)慎飲用
葡萄酒中的濕紙板、醋酸、蘑菇以及霉變的刺鼻氣味都是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。通常來(lái)說(shuō)，受到了“軟木塞污染”的葡萄酒一般都會(huì)有這類氣味異常。據(jù)估計(jì)，現(xiàn)在受到軟木塞污染的葡萄酒大概占據(jù)所有葡萄酒中的3%左右。
2、如果口感甜潤(rùn)，很有可能說(shuō)明葡萄酒的環(huán)境過(guò)熱過(guò)氧化
如果紅葡萄酒的酒瓶中出現(xiàn)了波特酒的味道，或者口感很甜，那么，這瓶葡萄酒很有可能經(jīng)歷了過(guò)熱過(guò)氧化的環(huán)境，已經(jīng)不合適再飲用了。當(dāng)然，其他異常的味道也有可能是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。
3、如果“色衰”明顯，說(shuō)明葡萄酒不是“年老”，就是“過(guò)度氧化”
如果紅葡萄酒的顏色呈褐色，白葡萄酒的顏色呈黃色或棕色，那么，基本就可以判定此款葡萄酒已經(jīng)“色衰”，同時(shí)，也說(shuō)明了該酒可能因過(guò)度氧化而不再適合飲用。值得一提的是，如果某款靜止葡萄酒出現(xiàn)了氣泡，說(shuō)明這款酒可能已經(jīng)開(kāi)始在酒瓶中二次發(fā)酵了，也有“不適合飲用”的可能。
4、木塞向外突出或腐爛也不是好現(xiàn)象
如果葡萄酒經(jīng)歷了過(guò)熱的環(huán)境，那么，木塞就可能因體內(nèi)氣壓過(guò)高而向外突出。如果從外觀看葡萄酒的木塞已經(jīng)腐爛了，就要認(rèn)真檢驗(yàn)下葡萄酒的其他特征了。當(dāng)然，葡萄酒畢竟是一種酒料，很難變質(zhì)到“酒后中毒”的狀態(tài)，只是說(shuō)，這款葡萄酒的口感比較特別，無(wú)法讓你達(dá)到“享受”的層次。
陳年葡萄酒什么味道
老酒不會(huì)發(fā)展出“新”味道，只是原有味道的表現(xiàn)方式發(fā)生了改變。一款年輕的葡萄酒充滿了濃郁的水果味，而在老酒中，水果味則成為了背景。
對(duì)于超過(guò)40年的葡萄酒，最大的問(wèn)題是，品質(zhì)良好，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)木坪苌?。偶爾出現(xiàn)的幾瓶通常是直接從酒莊采購(gòu)來(lái)的。如果你想要尋找超過(guò)50年的葡萄酒，不妨首先找找甜酒或加強(qiáng)型葡萄酒。馬德拉會(huì)是的選擇，它的味道會(huì)向著酒莊預(yù)想的方向發(fā)展。年份波特酒也不錯(cuò)，雖然老，但口感依然強(qiáng)勁。如果儲(chǔ)存得當(dāng)，蘇玳的甜葡萄酒、摩澤爾的冰酒、巴紐爾斯和汝拉的葡萄酒都有可能帶給你驚人的體驗(yàn)。有時(shí)候，你可能有機(jī)會(huì)品嘗到來(lái)自波爾多、巴羅洛、勃艮第和北羅訥河谷的老酒，但口感如何真的與年份和儲(chǔ)存方式有很大的關(guān)系。如果你能找到1947年的波爾多紅葡萄酒（必須是真的），那就盡情享受！就個(gè)人而言，我不會(huì)去購(gòu)買50年以上的紅葡萄酒，因?yàn)閮?chǔ)存方式和真實(shí)性方面的風(fēng)險(xiǎn)真的很大。
老酒在杯中的壽命已經(jīng)很短了。你必須在這些酒在杯中死去之前細(xì)細(xì)品味每一刻。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征
1、均衡
均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài)，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個(gè)特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個(gè)特點(diǎn)（通常情況下是水果的香氣）明顯突出于其他特點(diǎn)，那么，這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一瓶?jī)r(jià)格低廉的葡萄酒幾乎沒(méi)有什么味道特征，或者某種味道過(guò)于突出。一瓶的葡萄酒，其所具有的標(biāo)志性味道既不能過(guò)于微弱，也不能過(guò)于突出。
2、濃郁
一般來(lái)說(shuō)，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁，品鑒者可以更加清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。在品鑒葡萄酒時(shí)，除了注意以上三點(diǎn)，我們還可以關(guān)注另外兩個(gè)特征，但辨別這兩個(gè)特征需要經(jīng)過(guò)更多的訓(xùn)練。
3、代表性
如果一款葡萄酒呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園的風(fēng)土，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因?yàn)槲茨艹尸F(xiàn)出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。葡萄酒專家建議，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來(lái)自三個(gè)不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒，然后對(duì)比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。
4、復(fù)雜
優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶廉價(jià)的葡萄酒時(shí)，您可能只會(huì)品嘗到一種口味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道。
注意：
儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)毀掉上好佳釀，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，需要注意很多因素。
