葡萄酒，屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內(nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說(shuō)葡萄酒是最近于自然的酒類(lèi)，得到最多人的喜愛(ài)，目前葡萄酒變成我們餐桌上必備的物件了。但不要忘了飲酒還有許多講究，下面就飲酒的類(lèi)型、時(shí)間、飲量、佐菜逐一分說(shuō)，那怎么打開(kāi)葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒怎么打開(kāi)
在葡萄酒的瓶口處，一般都包裹了一層錫箔紙，這層錫箔紙就叫做“瓶封”。傳統(tǒng)上，瓶封一般是用金屬材質(zhì)來(lái)制造的，不過(guò)現(xiàn)在也普遍使用玻璃紙和其他材料。瓶封有兩大作用：一是保護(hù)軟木塞免受污染，二是讓酒瓶看起來(lái)更美觀。在打開(kāi)葡萄酒的時(shí)候，一般先把瓶封撕掉，然后才可以把軟木塞取出來(lái)。
打開(kāi)葡萄酒注意事項(xiàng)
1、割瓶封之前
在割開(kāi)瓶封之前，首先要做的是觀察一下瓶封是否是完整無(wú)缺的。如果瓶封有缺損，那瓶里的葡萄酒可能會(huì)受到外界的不良影響，甚至有可能被用其他的廉價(jià)葡萄酒替換過(guò)。當(dāng)然，后面這種情況發(fā)生的幾率小。發(fā)現(xiàn)瓶封受損后，要仔細(xì)檢查一下軟木塞的狀況；打開(kāi)軟木塞之后，先檢查一下酒是否健康再進(jìn)行品嘗。
2、割瓶封之時(shí)
開(kāi)瓶的時(shí)候，先用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圓圈狀的部位)下方劃一圈就可以把瓶封撕開(kāi)了。不要在防漏圈上方割開(kāi)瓶封，因?yàn)槿绻菢拥脑?，倒酒時(shí)酒液有可能會(huì)沾到瓶封切口，影響酒的味道。
3、割瓶封之后
割開(kāi)瓶封之后，拿一款干凈的濕布擦一下瓶口。然后開(kāi)始檢查軟木塞頂部是否有霉菌。如果有，也用濕布擦掉。軟木塞頂部發(fā)霉可能是因?yàn)樵撈烤票粌?chǔ)存在比較濕潤(rùn)的環(huán)境中。發(fā)生這種情況的時(shí)候，不需要太過(guò)擔(dān)心，把霉菌擦掉就行。只要霉菌沒(méi)有擴(kuò)散到軟木塞中心，那酒質(zhì)應(yīng)該還沒(méi)有受到影響。取出軟木塞之后，如果你發(fā)現(xiàn)它的內(nèi)部也受到了霉菌感染，那這瓶酒的質(zhì)量就值得懷疑了。這時(shí)候，你可以先倒少量酒到杯子里，仔細(xì)地聞一下它的香氣。如果發(fā)現(xiàn)香氣不正常，那這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒搭配美食
1、按照顏色配餐
顏色是簡(jiǎn)單的一個(gè)搭配標(biāo)準(zhǔn)，只要遵循白酒配淺色菜肴、紅酒配深色菜肴的原則，基本錯(cuò)不到哪里。如果有的菜肴介乎淺色與深色之間，那就選擇一款桃紅酒，也就配上了。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究得出的結(jié)論。
2、按照酸度配餐
酸度是我們?cè)谄穱L美食時(shí)常常遇到的一個(gè)元素，比如在吃沙律或一些用醋調(diào)配的菜肴時(shí)，似乎選配任何一款酒都會(huì)相形失色，難以達(dá)到酒食的平衡。這時(shí)一款桃紅葡萄酒則堪稱的選擇，因?yàn)樘壹t葡萄酒的酸度足夠，可以與食物達(dá)到基本
3、按照甜度配餐
甜度同樣是美食的基本元素，尤其是西餐?？膳c甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪，便是的組合。
4、按照香味配餐
香味往往不被人們關(guān)注，而這一點(diǎn)是葡萄酒佐餐方面值得人們深究的一個(gè)方面，搭配得好可以在時(shí)間吸引你對(duì)美酒佳肴的關(guān)注，從而增強(qiáng)你對(duì)兩者的興趣。比如吃蛋糕，要配上果香濃郁的甜酒；吃生蠔，就配上帶有海潮味以及檸檬香的干白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當(dāng)中為經(jīng)典的絕配的平衡。
5、按照單寧配餐
單寧強(qiáng)烈的酒雖然有一種澀感，但卻可以柔化肉類(lèi)的纖維，使肉質(zhì)更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強(qiáng)勁的酒搭配。
葡萄酒的成分構(gòu)成
1、溶解性氣體
?。?）二氧化碳
在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳；有的葡萄酒還會(huì)采用二氧化碳浸泡法（CarbonicMaceration）來(lái)釀制；而在起泡酒的二次發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在釀制過(guò)程中，二氧化碳有非常多的機(jī)會(huì)溶解于酒液中，因而其含量一般為0-55cc/L。
?。?）二氧化硫
葡萄酒一般會(huì)少量添加二氧化硫，因?yàn)樗哂卸嘀刈饔茫?、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚?lèi)物質(zhì)含量等。因此這類(lèi)葡萄酒中一般或多或少地帶有一定的二氧化硫，不過(guò)整體而言，其含量非常少，多為80-200mg/L；其中，有的葡萄酒中還含有10-50mg/L的游離態(tài)二氧化硫。不過(guò)，適當(dāng)?shù)膿u杯或者醒酒等可以令其揮發(fā)掉，因此幾乎可以忽略不計(jì)。
值得一提的是，不同國(guó)家對(duì)二氧化硫的要求不同：在歐盟，干紅葡萄酒中二氧化硫的高含量為160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/L，甜型葡萄酒中的二氧化硫含量可能更高。當(dāng)然，并不是所有葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫。
2、揮發(fā)性成分
?。?）水分
葡萄酒中含量多的物質(zhì)就是水，一般為700-900g/L。它是一切成分的載體，不過(guò)需注意的是，這種水不是人工兌水，而是生物學(xué)意義上的純水，一般由葡萄樹(shù)從土壤中汲取而得。
（2）酒精
酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的產(chǎn)物，在葡萄酒中的含量一般為8.5%-15%，當(dāng)然不排除有特例。在葡萄酒陳年或接觸空氣的過(guò)程中，酒精會(huì)少量揮發(fā)，不過(guò)這種現(xiàn)象一般存在于加強(qiáng)酒中，較少存在于低酒精葡萄酒中。
（3）醇
葡萄酒中醇的含量非常少，約為0.15-0.5g/L，但它還是能給葡萄酒帶來(lái)一定的影響，如給葡萄酒帶來(lái)綠草風(fēng)味等。
?。?）乙醛
在釀造過(guò)程中，葡萄酒若發(fā)生氧化，便會(huì)產(chǎn)生乙醛，不過(guò)含量極少，一般為0.005-0.5g/L。當(dāng)然，像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多。
?。?）酯類(lèi)
葡萄酒中的乙醇等醇類(lèi)物質(zhì)與乙酸等酸類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)后，便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)，其含量約為0.1-0.3g/L。酯類(lèi)物質(zhì)一般能給葡萄酒帶來(lái)一些典型香氣，如青蘋(píng)果、草莓、覆盆子或花香等。
?。?）乙酸
乙酸，也叫醋酸，一般會(huì)在一系列微生物活動(dòng)中產(chǎn)生，包括葡萄酒的發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵等。當(dāng)然，當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中后，會(huì)發(fā)生氧化進(jìn)而產(chǎn)生乙酸，其總體含量約為0.35-0.6g/L。由于它是一種揮發(fā)性酸，因而氧化了的葡萄酒中可聞到一股刺鼻的酸味。
3、非揮發(fā)性成分
?。?）糖分
葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)自然累積糖分，而在發(fā)酵時(shí)，少量未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分會(huì)殘留下來(lái)使葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜味。通常，糖分可以使葡萄酒嘗起來(lái)更加柔順，它還是平衡酸度的關(guān)鍵。普通葡萄酒中的糖分含量約為0.8-180g/L，在甜型或貴腐酒中的含量往往更多。
（2）甘油
甘油本身并不是一種糖，它屬于糖醇類(lèi)，不過(guò)卻能給葡萄酒帶來(lái)一種甜美圓潤(rùn)感。一般來(lái)說(shuō)，甘油在普通葡萄酒中的含量約為5-12g/L；在貴腐類(lèi)甜型葡萄酒中的含量則一般更高，有的可達(dá)到20g/L以上。
?。?）酚類(lèi)
葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過(guò)程。其中，常說(shuō)的單寧、花青素和白藜蘆醇都屬于多酚類(lèi)化合物。它們對(duì)人體健康非常有益，是葡萄酒養(yǎng)生功效的關(guān)鍵所在。通常，紅葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)比白葡萄酒要高，前者一般為1.5-4.0g/L，后者約為0.2-0.5g/L。
4、有機(jī)酸
?。?）酒石酸
酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分單獨(dú)存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。它的酸性一般較弱，含量約為3-10g/L，當(dāng)然具體還因產(chǎn)區(qū)而異。
?。?）蘋(píng)果酸
蘋(píng)果酸廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的諸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不過(guò)酸性一般較強(qiáng)。由于不同葡萄酒發(fā)生蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的程度不同，因而其含量約為0-4g/L。
（3）乳酸
與蘋(píng)果酸相比，乳酸一般更加溫和細(xì)膩，因此有的葡萄酒會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，以將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸；當(dāng)然，有的葡萄酒也不會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根據(jù)發(fā)酵程度和產(chǎn)區(qū)氣候，葡萄酒中乳酸含量一般為0-1g/L。
?。?）琥珀酸
純琥珀酸一般為無(wú)色結(jié)晶體，在水和酒水飲料（如葡萄酒）中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量會(huì)更多（因?yàn)樗彩前l(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)品），為0.2-1.5g/L。此外，在紅葡萄酒中的含量也會(huì)多于白葡萄酒。
?。?）檸檬酸
檸檬酸是一種常見(jiàn)的植物酸，一般存在于新鮮水果如檸檬中，在葡萄中一般較為少見(jiàn)，葡萄酒中含量更少，一般僅有酒石酸含量的1/20。不過(guò)，在低價(jià)葡萄酒的釀造過(guò)程中，檸檬酸有時(shí)會(huì)用作酸化劑和澄清劑。不過(guò)，歐盟國(guó)家一律禁止采用檸檬酸作為加酸劑，但是允許少量使用檸檬酸來(lái)去除葡萄酒中多余的鐵和銅。整體含量，葡萄酒中檸檬酸的含量一般不超過(guò)1g/L。
5、礦物鹽
葡萄酒中的礦物鹽如硫酸鹽、氯化物和磷酸鹽等，都以鉀鹽的形式存在，其含量依次為0.1-0.4g/L，0.25-0.85g/L，0.08-0.5g/L。
6、礦物元素
值得一提的是，葡萄酒中雖含有一定的礦物成分，但這并不是葡萄酒帶有礦物風(fēng)味的根本原因。因?yàn)殡m然白葡萄酒更常帶有礦物味，但其實(shí)紅葡萄酒中礦物類(lèi)成分更多。
?。?）鉀
在葡萄的生長(zhǎng)成熟過(guò)程中，鉀是必不可少的元素。在果實(shí)成熟時(shí)，枝葉所富含的鉀元素會(huì)部分轉(zhuǎn)向果實(shí)，終在葡萄酒中的含量一般為0.7-1.5g/L。不過(guò)在植株的維護(hù)中，應(yīng)該嚴(yán)格控制鉀肥的施用量，尤其要控制草木灰、硫酸鉀的施用量。
?。?）鈣
鈣在泥灰土、白堊土、石灰?guī)r、白云石和大理石質(zhì)土壤中較為常見(jiàn)；鈣鹽對(duì)調(diào)節(jié)土壤的pH值和陽(yáng)離子交換能力有著非常重要的作用。在葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，它還有助于多糖類(lèi)的累積，也可以使細(xì)胞壁保持強(qiáng)固性，提高其抵抗病蟲(chóng)害的能力。在葡萄酒中的含量一般較少，約為0.06-0.9g/L。
?。?）鐵
鐵是保持葡萄健康成長(zhǎng)所需的重要微量元素之一，能幫助葉綠素的產(chǎn)生。不過(guò)在堿性和鈣質(zhì)土壤中，鐵一般很難到達(dá)根系。因此在選擇葡萄園時(shí)，人們一般會(huì)測(cè)量土壤供給鐵的能力。葡萄酒中極少含有鐵元素，其含量約為0.002-0.006g/L。
總之，在家飲用葡萄酒時(shí)，打開(kāi)酒瓶可是一個(gè)需要注意的事情，太過(guò)隨意的打開(kāi)酒瓶，比較容易破壞氛圍，因此，了解葡萄酒怎么打開(kāi)是很關(guān)鍵的！