眾所周知，葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，影響葡萄酒顏色的因素也是方方面面的。反之，我們也可以通過一瓶葡萄酒的顏色判斷它的年齡、酒體、風(fēng)土等等。陳年對葡萄酒顏色的影響非常明顯，我們也很容易從平時的品酒經(jīng)歷中得出這一結(jié)論，相比于新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調(diào)。這是因為在葡萄酒陳年的過程中，單色素分子會與單寧（多酚類物質(zhì)）結(jié)合成新的聚合色素分子，從而改變葡萄酒的顏色，那開瓶后的葡萄酒如何保鮮呢？相關(guān)的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒如何保鮮
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵（如WineSaver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如WinePreserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
儲存葡萄如何防止震動
將葡萄酒放在靜止的酒柜中或酒架上，不要將葡萄酒放在持續(xù)震動的冰箱里。因為冰箱內(nèi)沒有專業(yè)的防震壓縮機，所以當我們將手放在冰箱上時，會明顯感覺到發(fā)動機產(chǎn)生的震動。冰箱震動時，存放于冰箱里的葡萄酒也會隨之震動。短期存放的葡萄酒，震動對其影響可能沒那么大。但是對于一瓶陳年的葡萄酒，震動會影響其品質(zhì)、氣味、口感以及質(zhì)地。
在儲存過程中，陳年葡萄酒中可能會出現(xiàn)沉淀。飲用前，我們需要將沉淀物質(zhì)去除。但是，如果將葡萄酒存放于噪音大、震動幅度較大的冰箱中，沉淀物質(zhì)會再次溶解于酒液中。這樣，葡萄酒的口感、香味和陳年潛力都會受到影響，口感會顯得粗糙。此外，持續(xù)震動還會促使葡萄酒里的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。這樣，即使是一瓶年份好酒，其品嘗起來也會平淡無奇。
專業(yè)人士建議，儲存葡萄酒時，是選擇一個震動幅度小的恒溫酒柜。因為酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，會大大降低各種震動。這樣，葡萄酒就不會發(fā)生震動，其品質(zhì)也不會受到影響。
如何判斷酒葡萄酒是否變質(zhì)
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
3、氧化味
由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
國產(chǎn)葡萄酒在國內(nèi)市場有優(yōu)勢
葡萄酒不能一直依賴舶來文化，靠狹隘的理念發(fā)展產(chǎn)業(yè)，這些都是不具有長久性的內(nèi)核。中國完全有能力將中華博大精深的飲食文化注入葡萄酒產(chǎn)業(yè)中。同時，以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”構(gòu)造起來的中華飲食文化，在之后很長的時間內(nèi)都會對人們的日常膳食結(jié)構(gòu)形成根深蒂固的影響。中國喜甜不喜苦的膳食習(xí)慣，根本上造就了區(qū)別于歐美國家的飲食結(jié)構(gòu)和需求。
目前市場上國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒的競爭，表面上看是企業(yè)之間價格與品質(zhì)的拼比，但實質(zhì)上是文化的碰撞與相融。國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒競爭的關(guān)鍵是如何脫下西方燕尾服，體面地換上合體挺透的中山裝，彰顯出中國精氣神。
中國人最了解中國人的口味需求，未來希望能有更多的企業(yè)主以及釀酒師們，勇于對舶來的葡萄酒文化提問和修改，擺脫一味追求葡萄酒高端大氣上檔次的舊世界風(fēng)格，跨出圈內(nèi)滿堂彩，消費者不買單的怪圈。中國是世界上少有的多民族、多地區(qū)餐飲風(fēng)格多元化的國家，因而對國產(chǎn)葡萄酒來說，與不同人群及不同地區(qū)餐飲風(fēng)格相配，使其發(fā)展空間非常大。而這正是進口葡萄酒無法企及的一點。
以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機會或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。
