葡萄酒，我們都愛喝的東西，酒里所包含的優(yōu)雅、細膩、浪漫令人魂牽夢縈，戀戀不舍。但你們知道嗎，葡萄酒的酒質很容易受到影響，保存不好會變得難聞不好喝，缺點暴露無疑，因此，了解保存方式是很關鍵的，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒存儲方法
1、溫度要恒定
熱脹冷縮的道理大家都懂，溫度不恒定的話葡萄酒會頻繁的搜做，軟木塞也會相應搜索，這樣必然影響葡萄酒的存儲。葡萄酒的理想儲存溫度7℃~18℃，12.5℃通常被認為是理想的溫度。
如果葡萄酒放在溫度高于21℃的環(huán)境中，它就會加速老化。如果溫度遠遠高于21℃，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風味都會變淡；若長期低溫儲存會讓葡萄酒的軟木塞終完全干透，導致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質。
2、選擇理想的濕度
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質。葡萄酒儲存環(huán)境的濕度只要保持在50%~80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調節(jié)環(huán)境的濕度。濕度過高會滋生霉菌。濕度過高時，用器或者干燥劑就可以解決這個問題。
3、避光
葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟。因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應保持黑暗。
4、避免震動搖晃酒瓶
震動對酒的損害純粹是化學性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。
5、平放
釀酒師喜歡將瓶儲階段的美酒稱為“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”環(huán)境，而且必須“躺”好，才能“睡”出好氣色。
葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就不容易進來，這樣，葡萄酒的品質才能保持穩(wěn)定。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
如何判斷葡萄酒能不能喝
1、外觀改變
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。
白葡萄酒通?？梢詮慕咏鼰o色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。
不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時，都預示著該酒出現(xiàn)了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應該倍加小心。
但是有兩個例外情況不屬于酒變質的范圍，一個是酒內酒石酸鹽形成的結晶，二是紅酒中的絳紅色沉淀，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時間使沉淀降到瓶底。
2、香氣改變
葡萄酒變質時香氣的改變就是產了“異味”，這是葡萄酒變質時突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。
品嘗家們因為有著敏銳的嗅覺和專業(yè)的訓練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。
3、口感改變
葡萄酒變質時常常伴有異味的發(fā)生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不能飲用該酒了。
如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常?？梢蕴用撚^色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。
4、氧化
葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。
不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。
但葡萄酒內的酒精被氧化卻常常與和微生物的污染有著密不可分的關系，使酒精轉化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。
5、硫化物
硫化物導致的葡萄酒變質雖然不那么常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，后果較嚴重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。
葡萄酒內的二氧化硫(SO2)過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。
硫化氫(H2S)的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當有關，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產生的代謝副產品或旁路產品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預防。
硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內的物質，如酒精、含硫氨基酸等物質起反應生成硫醇(Mercaptain)，該物質可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。
6、酒塞污染
酒塞污染可以說是葡萄酒變質多見的一個原因，即酒塞的軟木受到霉菌感染使葡萄酒變質。
原因是霉菌可以在經過漂白水處理過的軟木塞或橡木桶上生長，其分解代謝物質中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉、藥味等不愉快氣味的主要化學成份，是酒塞污染的罪魁禍首，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。有報道統(tǒng)計酒塞污染的比率可高達5—6％，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不過有些保守的估計大約為2—3％，由此看，酒塞污染的確是影響葡萄酒質量的大問題。
7、微生物污染
葡萄酒變質的很多原因是由于微生物引起的，不同的微生物所造成的結果不同，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他污染導致的葡萄酒變質可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。
8、存儲不當
高溫是葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內壓力，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。
葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。
被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應該放在避光處也是同樣的預防目的。
如何防止葡萄酒爆塞
高溫會讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快；達到30℃時，葡萄酒的陳年速度高可以提升至50倍。
葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃為宜；理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性；在葡萄酒運輸過程中也要盡量避免劇烈的震動。還有就是，到信譽良好、品質有保證的酒商那里買酒，一是對方一般會有專業(yè)的存儲條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。
什么成分影響葡萄酒酒體
1、酒精度
對于大多數(shù)葡萄酒來說，酒精度是影響酒體關鍵的成分。酒精比水的粘度更高，給人體帶來的質感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒體也會越飽滿。一般情況下，一款酒精度高于13.5%的葡萄酒應該屬于酒體飽滿型。
2、剩余糖分
一般來說，葡萄酒中的剩余糖分都會增加酒體，因此糖分越高，酒體越重。
3、單寧
葡萄酒中的單寧含量越高，酒體也會越重；反之單寧含量較低的葡萄酒可能更加纖瘦輕盈。
4、酸度
酸度是一個特殊的成分，一般來說，酸度越高的葡萄酒，酒體反而越輕。不過事事皆有例外，有時候一款葡萄酒甜度越高的時候，酸度也會越高，因此就要根據(jù)其它成分來判斷酒體。
5、可溶性風味物質
可溶性風味物質也會增加酒體，不過甘油對酒體的影響非常有限。
總之，葡萄酒如何儲存是每一位葡萄酒愛好者都想知道并掌握的知識。掌握好存儲葡萄酒的要點，在家就可以放心的存儲葡萄酒了。
