隨著人們生活水平的日益提高，啤酒、葡萄酒、白酒等酒類逐漸成為餐桌上必不可缺少的“飲料”，已經成為了餐住上的常客，在中國也受到了許多愛酒人士的追捧，許多愛喝葡萄酒的朋友遇到了自己喜歡的口味，總是要多買幾瓶放在家中以便于隨時飲用，那對于葡萄酒怎么釀造你了解嗎？相關的介紹如下！
紅葡萄酒的釀造方式
挑選葡萄時，要挑一些熟透的葡萄，二是價位相對較低的都是可以的。清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康；捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
紅葡萄酒的常見風味
1、燉煮水果（CookedFruit）
葡萄酒若出現了燉煮水果的味道，很有可能出現了缺陷。而導致這一問題的“元兇”就是高溫污染。當葡萄酒暴露在高溫的環(huán)境下，會導致葡萄酒失去其新鮮的口感，嘗起來帶有煮熟水果的風味。
不過，某些葡萄因為采收較晚或者經受過多陽光導致過度成熟。這會降低葡萄的酸度，使得葡萄酒嘗起來口感沒有那么清新，甚至出現果醬的風味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會展現燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。
2、石油（Petrol）
這種香氣主要來自于一種芳香化合物TDN。它是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比較低。過多的陽光照射、晚收過成熟的葡萄、缺水的環(huán)境等諸多因素會促使這種化合物的生成。葡萄酒因而帶有石油風味。
德國雷司令（Riesling）裝瓶后繼續(xù)陳年會發(fā)展出這種精妙的風味。此外，一些意大利和澳大利亞出產的年輕雷司令也可能含有這種風味。
3、皮革（Leather）
這種風味并不是來源于葡萄品種本身，而是受釀酒工藝的影響，譬如橡木桶陳年。葡萄酒在橡木桶陳年過程中會與滲透到桶中的少量空氣進行適度的氧化反應，因此會漸漸褪去其果味，發(fā)展出更復雜、更具深度的風味，皮革就是其中一種。
4、礦物質（Mineral）
品鑒葡萄酒時，相信大家經常會聽到“礦物質味”這個評價。紅白葡萄酒中都會有這種風味，但白葡萄酒更常見。它通常出現在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利（Chablis）干白、摩澤爾（Mosel）的雷司令等。它具體表現為燧石、濕石頭等風味。
“礦物質味”這個概念一直以來引起了許多爭議。一些葡萄酒科學家仍無法直接證明，葡萄酒的礦物質味與葡萄生長的土壤存在直接關系。至今，“礦物質味”的來源仍然是一個無解的謎。
5、煙熏（Smoky）
橡木桶陳年能賦予葡萄酒一些特殊的風味，其中包括了迷人的煙熏味。一般，煙熏味的濃郁程度取決于橡木桶的烘烤程度、使用次數以及使用橡木桶陳年的時間長短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能為葡萄酒帶來更為濃郁的煙熏風味。
6、薄荷（Mint）
葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中。波爾多（Bordeaux）以及澳洲庫納瓦拉（Coonawarra）等冷涼地區(qū)生長的赤霞珠（CabernetSauvignon）常有這種香氣。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。近，有研究發(fā)現，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮這種化合物。
葡萄酒的主要分類
一、起泡葡萄酒：
在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。
按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）起泡葡萄酒又可分為：低起泡葡萄酒和高起泡葡萄酒。
1、低起泡葡萄酒：二氧化碳壓力在0.5-2.5巴時的葡萄酒。
2、高起泡葡萄酒：二氧化碳壓力等于或大于3.5巴的葡萄酒。
3、高起泡葡萄酒按其含糖量又細分為：天然高泡葡萄酒、絕干高泡葡萄酒、干高泡葡萄酒、半干高炮葡萄酒、甜高泡葡萄酒五種。
4、天然高泡葡萄酒：含糖量小于或等于12g/L的高泡葡萄酒。
5、絕干高泡葡萄酒：含糖量為12-17g/LL的高泡葡酒。
6、干高泡葡萄酒：含糖量為17-32g/L的高泡葡萄酒。
7、半干高炮葡萄酒：含糖量為32-50g/L的高泡葡萄酒。
8、甜高泡葡萄酒：含糖量大于50g/L的高泡葡萄酒。
二、平靜葡萄酒：
在20℃時，二氧化碳壓力小于0.5巴的葡萄酒為平靜葡萄酒。
酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒。
1、干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者當總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/L時，含糖量高為9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，高為12g/L的葡萄酒?；蛘弋斂偺桥c總酸的差值小于或等于2.0g/L時，含糖量高為18.0g/L的葡萄酒。
3、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。
4、半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，高為45g/L的葡萄酒。
三、特種葡萄酒：
用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造過程中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。
特種葡萄酒主要有：葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、利口葡萄酒等。
1、葡萄汽酒：酒中所含的二氧化碳是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。
2、冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀造而成的葡萄酒。
3、貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。
4、利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12vol.以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，是其終產品酒精度為15.0-22.0vol.的葡萄酒。
保存葡萄酒的方式
葡萄酒的佳保存溫度應該在恒溫13℃左右。如果溫度不穩(wěn)定會對酒的品質產生影響。溫度過高會使酒的風味變得比較粗糙，還可能因過分氧化使酒變質。
保存葡萄酒的濕度應在60%-70%。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效使更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。而濕度過高會導致軟木塞發(fā)霉，同樣會破壞酒的品質。保存葡萄酒一定要在避光的地方。因為光線中的紫外線對酒的損害很大，也會加速葡萄酒的氧化過程。
保存葡萄酒的過程中，還要注意不要經常搬動。因為葡萄酒的變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒失去了細膩的口感，變得粗糙。另外，葡萄酒瓶的擺放也有講究。對于需要儲存較長時間的葡萄酒，不應采取瓶口向下的擺放方法。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。而平放或者瓶口向上15℃，沉淀就會聚集在瓶子底部。
如果是已開瓶而未喝完的葡萄酒，應先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存1周。
以上就是關于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，葡萄酒口感甘甜、醇厚，是世界各地都很受歡迎的酒之一。葡萄酒種類多，口味多，是一種大家公認的美酒。
