黃酒，我國(guó)的民族特產(chǎn)，是世界上三大古老的酒種之一，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。適量飲用黃酒對(duì)健康有益，這跟它的成分是密不可分的，是很多人都喜歡的酒，那如何挑選黃酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)葡萄酒的方式
首先，應(yīng)到專賣店或正規(guī)的大型商場(chǎng)、超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品。這些地方經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
其次，選擇大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品購(gòu)買，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，如福建省內(nèi)的宏盛酒業(yè)生產(chǎn)的青紅酒，以及惠澤龍黃酒。
第三，選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定口味分干、半干、半甜、甜四種、選用適合于你的口味和類型的。
第四，選擇黃酒時(shí)，一看顏色，二看清亮度，三看色澤亮度，四看流動(dòng)性(黏稠度)。酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，好是琥珀色，清亮透明，也允許有少量沉淀。
黃酒歷史與中國(guó)歷史同步
據(jù)專家分析，自從中國(guó)有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字，這是證明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步的好證據(jù)。只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史。剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時(shí)還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時(shí)，會(huì)臨時(shí)用絹布過濾。
1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時(shí)發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大。
基于這一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測(cè)，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)（黃酒招商）。
另?yè)?jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對(duì)此，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽》詩(shī)云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無弦，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩(shī)也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠，誰作漉酒圖，清風(fēng)起毫端”。
但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢姡艜r(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí)，也不會(huì)有勾兌這一工藝。就中國(guó)黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中，氣候、原料、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。
關(guān)于黃酒勾兌的說法
史書上關(guān)于黃酒勾兌的說法在宋代就已經(jīng)有了記載。羅大經(jīng)，字景綸，號(hào)儒林，又號(hào)鶴林，南宋吉水人。宋人羅大經(jīng)在其所著《鶴林玉露》中有《酒有和勁》一文，或許是有關(guān)勾兌較為“專業(yè)”的提法。公元1248年，羅取杜甫《贈(zèng)虞十五司馬》詩(shī)“爽氣金無豁，精淡玉露繁”之意寫成筆記《鶴林玉露》，迄今已有766年的歷史。文中所述“白酒”與“紅酒”絕非今日之稱謂，而是類似于百姓自釀的家釀酒與采用紅曲釀成的酒。至于“白酒”和“紅酒”的勾兌效果，明人郎瑛有不同見解，經(jīng)過試驗(yàn)，朗瑛在其所著《七修類稿》卷二十七·辯證類“甜酒灰酒”一節(jié)中寫道：
“果是用灰，又不特用于灰，乃石灰耳。予以二酒相和，味且不正、兼之石灰苦烈，何好之有？羅、王相飲、以為風(fēng)味頓奇，或者二人之性自偏也；陸飲灰酒，或亦性之使然耶？”又引《三山老人語錄》一書言：“唐人好飲甜酒，引子美‘人生幾何春與夏，不放香醪如蜜’，退之‘一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知’為證。予則以為非好甜酒，此言比酒如蜜之好吃耳。子美、退之，善飲者也，豈好甜酒耶？古人止言醇醪，非甜也，故樂天詩(shī)云：‘量大厭甜酒，才高笑小詩(shī)。’是矣。又嘗見一詩(shī)云：‘古人好灰酒’，引陸魯望‘酒滴灰香似去年’，予則以為灰酒甚不堪人，亦未然也；且陸詩(shī)上句曰：‘小爐低幌還遮掩’，意連屬來，似酒滴于爐中，有灰香耳，然題乃《初冬之絕句》，又似之?！?/p>
如此看來，以“以白酒之和者，紅酒之勁者，手自劑量，合而為一，殺以白灰一刀圭”能否符真能化腐朽為神奇，“風(fēng)韻頓奇”，尚值得商榷（黃酒招商）。
“唐子西在惠州，名酒之和者曰‘養(yǎng)生主’。勁者曰‘齊物論’。楊誠(chéng)齋退休，名酒之和者曰‘金盤露’，勁者曰‘椒花雨’，嘗曰：‘余愛椒花雨，甚于金盤露’，心蓋有為也。余嘗謂，與其一于和勁，孰若和勁兩忘。頃在太學(xué)時(shí)，同舍以思堂春合潤(rùn)州北府兵廚，以慶遠(yuǎn)堂合嚴(yán)州瀟灑泉，飲之甚佳。余曰：不剛不柔，可以觀德矣；非寬非猛，可以觀政矣。厥后官于容南，太守王元邃以白酒之和者，紅酒之勁者，手自劑量，合而為一，殺以白灰一刀圭，風(fēng)韻頓奇。索余作詩(shī)，余為長(zhǎng)句云：小槽真珠太森嚴(yán)，兵廚玉友專甘醇。兩家風(fēng)味欠商略，偏剛偏柔俱可憐。使君袖有轉(zhuǎn)物手，鸕鶿杓中平等分。更憑石髓媒妁之，混融并作一家春。季良不用笑伯高，張竦何必譏陳遵。時(shí)中便是尼父圣，孤竹柳下成一人。平雖有智難獨(dú)任，勃也未可嫌少文。黃龍丙魏要兼用，姚宋相濟(jì)成開元。試將此酒反觀我，胸中問學(xué)當(dāng)日新。更將此酒達(dá)觀國(guó)，宇宙皆可歸經(jīng)綸。書生觸處便饒舌，以一貫萬如斫輪。使君聞此卻絕倒，罰以太白眠金尊?！?/p>
黃酒是必不可少的滋補(bǔ)佳品
黃酒是必不可少的滋補(bǔ)佳品，可做中藥配方或作為輔助飲料，對(duì)腰腿酸疼，筋骨麻木，婦女經(jīng)血不調(diào)，產(chǎn)后惡露等癥有明顯。
在中醫(yī)領(lǐng)域，酒自古是一種特殊的。它味辛、甘、苦，體濕，性熱，有引藥上行、振精神等功效?！侗静菥V目》總結(jié)道：“酒，天之美祿也，少飲則和血，壯神御寒，消愁遺興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火?！?/p>
以上就是關(guān)于黃酒選購(gòu)方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的黃酒酒液呈棕褐色，氣味甘甜芬芳，醇厚柔和，常飲此酒有舒筋，滋陰，促進(jìn)新陳代謝之功能。黃酒主要以精選紅谷米為原料，用特殊的制作方法發(fā)酵陳釀而成.
