黃酒，呈現(xiàn)晶瑩剔透的琥珀紅，口感溫潤(rùn)細(xì)滑、綿甜、醇厚，讓黃酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定與健康；酒業(yè)對(duì)包裝的創(chuàng)新更是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志，吸取洋酒的時(shí)尚、浪漫，褪去黃酒古典型外衣，采用精美的水晶玻璃瓶灌裝，讓黃酒的色澤更加亮麗通透，光芒四射，外包裝華麗、大氣，光線密封性好，黃酒外觀的改革，實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際潮流的接軌，真正體現(xiàn)了“黃酒中國(guó)洋酒”的品牌定位，那怎么品鑒黃酒你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別黃酒品質(zhì)
1、色
紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。對(duì)紹興酒色的鑒別一般包括色（是否正常顏色）、透明度（是否晶瑩清澈有澤）、澄清狀況（有無懸浮物或沉淀物）作一個(gè)綜合判定。
2、香
紹興酒有誘人的馥郁芳香，這個(gè)香來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，他們的結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较?，一般以醇香濃郁，作為酒香鑒別標(biāo)準(zhǔn)。
3、味
紹興酒的味給人印象非常深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮，作為酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。一般說紹興酒應(yīng)七味齊全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鮮味、澀味，且諸味調(diào)和。鑒別紹興黃酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、豐滿、鮮爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鮮、澀七味是紹興酒化學(xué)成分的反映，他們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成紹興酒的酒格，格是對(duì)紹興酒色、香、味的綜合感覺和評(píng)價(jià)，也稱之為典型特性。格的鑒別一般是以酒體組分協(xié)調(diào)，具有酒性醇和、柔順、味甘潤(rùn)、醇厚，酒香馥郁、芬芳的紹興酒的特風(fēng)格為標(biāo)準(zhǔn)。
黃酒到底是什么酒
這個(gè)問題對(duì)于江浙一帶的人可能很好回答，其實(shí)，相比之于啤酒、紅酒，黃酒才是我國(guó)的民族特產(chǎn)，它源于我國(guó)，且惟我國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史。相傳《三國(guó)演義》中曹操煮酒論英雄中用的就是黃酒，《白蛇傳》中的雄黃酒也是黃酒。
黃酒屬于低度釀造酒，一般酒精含量為14%~20%，多在15度左右，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料。
黃酒的主要種類
1、干黃酒
總糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黃酒、元紅酒等。適合于偏愛清淡、爽口的消費(fèi)者飲用?！案伞北硎揪浦泻橇可?，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
2、半干黃酒
總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加飯酒、石庫門上海老酒、儂好成年酒、花雕酒等?！鞍敫伞北硎揪浦刑欠葸€未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良，可長(zhǎng)久貯藏，是黃酒中的上品。
色香味格:口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
3、半甜黃酒
總糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善釀酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。色香味格:醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
4、甜黃酒
總糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。
色香味格:鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤
黃酒為什么是黃色的
其實(shí)黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會(huì)變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。但是為了保證經(jīng)濟(jì)效益，一般的低價(jià)黃酒，由于沒有足夠的時(shí)間成本長(zhǎng)時(shí)間的陳年，都會(huì)用年輕的黃酒勾兌“焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“。
黃酒和白酒的區(qū)別
黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，但白酒是要經(jīng)過蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，但不同于黃酒。
黃酒一般是使用糯米做原料，所以也被稱為米酒，其釀造工藝十分古老，現(xiàn)在還有許多農(nóng)家會(huì)自釀米酒，黃酒使用純糧釀造，由于發(fā)酵到一定程度后酒精濃度升高，使酵母菌無法繼續(xù)生存，發(fā)酵會(huì)被迫停止，所以發(fā)酵酒的酒精度數(shù)一般多在15度作用，很難超過20度，黃酒也是如此，同時(shí)，由于古代釀造條件比較粗糙，所以雜菌較多，雜味較多，而這些雜味物質(zhì)的沸點(diǎn)比酒精低，所以古代人喝酒喜歡先把酒溫一溫、燙一燙，這樣能去除黃酒中的雜味，使酒更加香醇。
白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)的酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))的原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口有綿甜爽凈的感覺，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
白酒是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。我國(guó)白酒的酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后，回味悠久。我國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品頗為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
在釀造工藝上白酒屬于蒸餾酒，而黃酒則屬于釀造酒;在口感上白酒較為香烈，而黃酒入口則比較溫和;在度數(shù)方面白酒的酒精度數(shù)比黃酒都要高出很多。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾白酒。通過上述內(nèi)容的介紹，相信朋友們心里對(duì)于黃酒和白酒的區(qū)別都已經(jīng)有了一個(gè)更全線的認(rèn)識(shí)。
上品黃酒酸、甜、苦、辣、澀、鮮六味俱全，啜一小口從舌間滑落到舌根，每一個(gè)味蕾都能感受到不同的味道，但沒有哪一味特別刺激，質(zhì)長(zhǎng)，韻厚，滋味豐富?？此凭贫鹊停詾榫苿挪粔?，但二兩過后，后勁綿延悠長(zhǎng)，韌性十足。
