優(yōu)質(zhì)黃酒，芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一，是很多人都喜歡喝的，那怎么鑒別好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
怎樣辨別黃酒的好壞
1、觀色澤
色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀;而渾濁不清、有雜質(zhì)等應(yīng)視為劣質(zhì)產(chǎn)品;
2、聞香味
好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味;而劣質(zhì)黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道;
3、試手感
倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手;而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手;
4、加熱后口感更濃郁
一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會(huì)比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。
5、問廠史
儲(chǔ)存陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和生產(chǎn)實(shí)力，無法生產(chǎn)陳年黃酒，所以廠家的綜合實(shí)力很重要;
6、嘗味道
好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風(fēng)味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味;以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
與黃酒有關(guān)的節(jié)日
1、剃頭酒
在長(zhǎng)大的過程中，也有很多機(jī)會(huì)看到黃酒。在中國(guó)傳統(tǒng)里，滿月時(shí)要剃頭，這時(shí)家里要祭神拜祖，擺酒宴請(qǐng)，親友們輪流抱過小孩，然后坐在一起同喝“剃頭酒”。
2、婚嫁酒
黃酒經(jīng)常出現(xiàn)在婚慶場(chǎng)合。以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，是北方一些地區(qū)男婚女嫁中不可缺少的習(xí)俗。而這里最有代表性的就是“女兒酒”?！芭畠壕啤笔桥畠撼錾缶椭轴勚频模A藏在干燥的地窖中或埋在泥土之下，知道女兒出嫁時(shí)，才挖出來宴請(qǐng)親朋或做陪嫁只用。
4、端午酒
農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲和艾葉以避邪。中午要喝“端午酒”，也就是黃酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時(shí)家家戶戶都要打掃衛(wèi)生，因?yàn)檫^了端午，盛夏來臨。
5、冬至酒
黃酒也常出現(xiàn)在二十四節(jié)氣的養(yǎng)生列表里。湖南民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”，這一祭祀酒席，通常使用黃酒，因?yàn)辄S酒的暖身效果最為顯著，俗稱“冬至酒”。
紹興黃酒的傳說
從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛!于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請(qǐng)客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。
此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈(zèng)送了。
紹興黃酒的節(jié)日
中國(guó)紹興黃酒節(jié)，雖以黃酒命名，而實(shí)際上是一個(gè)大型的綜合性節(jié)會(huì)，經(jīng)濟(jì)的色彩非常濃重。而從經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的規(guī)律觀察中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)會(huì)，其實(shí)也集中于春秋兩季，所謂“春耕秋收”、“春祈秋報(bào)”是也。今天的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，當(dāng)然早已不同于過去的農(nóng)耕時(shí)代，因此這秋天中的節(jié)會(huì)，自不會(huì)僅僅只有“歡慶豐收”而已。紹興集中在仲春、仲秋辦兩個(gè)大節(jié)，以整合和統(tǒng)領(lǐng)全年的工作和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，這不能不說是一個(gè)頗有見地的創(chuàng)舉。
以上就是辨別黃酒好壞的方法，黃酒與其它白酒類似，只要儲(chǔ)存方式正確，酒都會(huì)越陳越香，黃酒一般放置超過一年以上的，口感都會(huì)特別的好。
