黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒，葡萄酒多一至數(shù)倍。
黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容。
鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)有保護(hù)作用。
相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒是養(yǎng)生的主角
在黃酒中泡入各種藥材，假以時(shí)日，黃酒和藥材中的有效成分會(huì)充分交融，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高。每天喝上一杯，黃酒和藥材的雙重功效可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、改善氣血的作用。
較為出名的黃酒產(chǎn)地主要分布在紹興、福建、江西、江蘇、無錫、廣東和山東等地。每一地釀造的黃酒都有特色，像紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封壇酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒（黃酒代理）。
作為北方黃酒的代表，山東的即墨黃酒區(qū)別于南派黃酒，以黍米（即大黃米）、陳伏麥曲、嶗山礦泉水，按照“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、湛熾必潔、陶器必良、火劑必得”的“古遺六法”釀制而成。直到現(xiàn)在，釀造即墨老酒仍然遵循這些古老的法式。以這種獨(dú)特方法釀造的即墨老酒有紅褐晶瑩的外觀，口感微苦焦香、醇厚馥郁，營(yíng)養(yǎng)成分保留得更加充分，富含糖分、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等。定量飲用，有益于滋補(bǔ)身心。搭配中藥泡制成藥酒，有增強(qiáng)脾胃、舒筋、促進(jìn)新陳代謝的作用。
黃酒的飲用量多少
在黃酒飲用量上，于東雷建議，黃酒每餐飲用100克~200克為宜。15°的黃酒每日每餐大保證量在8兩左右，17°的黃酒每日每餐高飲用量為6兩。此外，喝酒前先補(bǔ)充些食物，吃到六分飽再飲用黃酒，養(yǎng)生效果佳，而空腹喝黃酒，酒進(jìn)入胃里直接進(jìn)入動(dòng)脈再循環(huán)到中，對(duì)胃和肝的傷害很大。秋冬季節(jié)，可將山藥、羊肉、板栗和黃酒燉在一起，緩解手腳偏涼、腰膝酸軟的癥狀，尤其對(duì)女性而言，有很好的養(yǎng)生作用。
女性和中老年人適當(dāng)飲用黃酒都會(huì)有很好的保健作用，黃酒富含的鐵和鋅可以達(dá)到提高，保護(hù)、補(bǔ)氣的作用。但醫(yī)生也提醒說，是藥三分毒，有不少朋友為了快速達(dá)到養(yǎng)生的目的，大量濫用黃酒，結(jié)果適得其反。而且，并不是每個(gè)人都適合飲用黃酒的。比如，黃酒中富含豐富的麥芽糖和葡萄糖，糖尿病患者好慎飲。另外，孕婦和處于生理期的女性不可以飲用黃酒。在吃頭孢類和感冒患者也不要飲用。高血壓患者也要控制飲用量，可以小量飲用，不要貪杯。
黃酒的飲用溫度
黃酒的佳品評(píng)溫度是38℃左右。首先要注意酒液的色澤，觀察有無懸浮物、沉淀物。由于黃酒的含糖度較高，應(yīng)舉杯旋轉(zhuǎn)觀察，用流動(dòng)正常、稠、粘、粘滯、油狀等評(píng)語評(píng)價(jià)酒液流動(dòng)情況。
黃酒的香氣總的來說應(yīng)該是香氣芬芳、醇香濃郁。但是由于我國黃酒品種繁多，許多黃酒都有悠久的歷史，由于各個(gè)地區(qū)采用不同的工藝和原料，因此具有不同的傳統(tǒng)的獨(dú)特的固有香氣。
黃酒可以呈現(xiàn)較輕微的酸味，一些品種中也帶有苦味或微苦味，這些都是黃酒的正常味道。黃酒的風(fēng)格也因其采用的工藝和原料的不同而各異，黃酒(黃酒代理)特別是名優(yōu)黃酒講究物質(zhì)成分之間平衡，也就是色、香、味成分的協(xié)調(diào)，所以酒體在很大程度上影響著酒的風(fēng)格。
綜上所述，黃酒主要由稻米、黃米、玉米、小米等粗糧發(fā)酵而成，是古老的飲料酒之一。中醫(yī)認(rèn)為黃酒氣味甘、苦、辛、溫，它進(jìn)入人體可以回歸經(jīng)絡(luò)，達(dá)到溫經(jīng)、散寒、正痛、養(yǎng)顏的功效。
