有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，血管硬化，并具有抗輻射的作用。葡萄酒中還含有22—25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織稱為“最健康的食品之一”，是一種高品質(zhì)的就，那釀造葡萄酒用什么葡萄品種呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么品種
葡萄是世界上栽培較早、分布較廣、栽培面積較大的果樹(shù)品種之一。按植物學(xué)分類(lèi)，世界上的葡萄有70多個(gè)種，我國(guó)的葡萄有35種。據(jù)較新統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達(dá)72萬(wàn)畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒較好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、西拉等品種。
歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。該品種由于適應(yīng)性強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)良，因而成為世界各葡萄酒生產(chǎn)國(guó)主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒，要經(jīng)過(guò)橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質(zhì)量的優(yōu)品紅葡萄酒。
橡木桶對(duì)葡萄酒有什么影響
1、決定了酒品香氣
橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號(hào)有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因?yàn)槊科烤剖?.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。選擇橡木桶的焙烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會(huì)產(chǎn)生面包的焦香味道。而過(guò)度焙烤的橡木桶，會(huì)使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味道。
2、保證了酒品質(zhì)量
因?yàn)樾?、舊橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時(shí)間限制，到一定時(shí)期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以使用3-6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對(duì)于質(zhì)量要求比較低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶的價(jià)值逐漸削弱。使用的新橡木桶，50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價(jià)值。
此外，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要增長(zhǎng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。這樣說(shuō)來(lái)，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。
3、決定了酒品結(jié)構(gòu)
橡木桶陳釀的葡萄酒，至少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見(jiàn)的陳釀時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會(huì)在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時(shí)間。
一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值就愈顯。但這也并非沒(méi)有。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木氣息掩蓋葡萄酒本來(lái)的香氣。同時(shí)，類(lèi)似香草的氣味過(guò)于突出，會(huì)壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時(shí)間需妥當(dāng)把握。
除了增香，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅酒還會(huì)發(fā)生酒體結(jié)構(gòu)和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時(shí)間和條件都會(huì)對(duì)口味產(chǎn)生影響。過(guò)度浸漬，或者橡木桶在使用前沒(méi)做好“預(yù)處理”工作，或者橡木桶過(guò)于陳舊，都可能導(dǎo)致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒質(zhì)量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的“益友”，可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤(rùn)，豐富優(yōu)雅。這也是為什么從古羅馬時(shí)代開(kāi)始，人們一直在用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒。不過(guò)，釀造葡萄酒的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎對(duì)待橡木桶這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)椴皇撬衅咸丫贫伎梢杂孟鹉就皝?lái)陳釀的，而且橡木桶的類(lèi)型比較多，不同的類(lèi)型會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不同的影響。
新舊橡木桶有什么區(qū)別
一般認(rèn)為，一個(gè)新做成的橡木桶，使用3次之后，就變成了舊桶。新舊橡木桶的區(qū)別，可以用檸檬片來(lái)理解：剛切下來(lái)的新鮮檸檬片用來(lái)泡開(kāi)，檸檬水味道非常濃郁厚重；多加幾次水之后，檸檬水就變得異常清淡了。
橡木桶也是這樣，越新的橡木桶，對(duì)葡萄酒的影響越重；舊橡木桶對(duì)葡萄酒的影響則非常輕。用新橡木桶陳釀的葡萄酒酒體更加飽滿圓潤(rùn)，擁有更多橡木風(fēng)味，果味沒(méi)那么明顯；用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕，酸度更明顯，擁有更多花香、果香等品種香氣（指釀酒葡萄的品種香），橡木風(fēng)味沒(méi)那么明顯。
怎么選購(gòu)適合自己的葡萄酒
首先，人們總是會(huì)先把價(jià)格放在考慮的前列位，因此在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候在心里給自己的接受的范圍，然后在選酒。
其次，是選感興趣的產(chǎn)區(qū)，既包括你可能感興趣的舊世界，法國(guó)、意大利，也或者是新世界代表的澳洲和智利等。對(duì)產(chǎn)區(qū)有一些基本的了解非常有用，可以幫助決定葡萄酒的風(fēng)格、酒體。
第三，酒精度，一般來(lái)說(shuō)葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，主要由葡萄漿果的含糖量決定的。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，如果高于15％，還會(huì)導(dǎo)致酒體不平衡，帶有果醬味，酒味濃烈。酒精度過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。
第四，同一價(jià)位的葡萄酒年份也很重要。如果購(gòu)買(mǎi)白葡萄酒，越新鮮越好，較好不要陳放超過(guò)兩年的，紅酒則盡可能選擇陳釀兩年以上的產(chǎn)品。有的葡萄酒還會(huì)標(biāo)注是否為橡木桶陳釀，陳釀多久。較好的葡萄酒要在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵和陳熟，較常見(jiàn)的酒是把橡木條或橡木片放入容器中，較便宜的酒則使用橡木香精。
第五，看清酒標(biāo)，上面通常會(huì)有一些術(shù)語(yǔ)，如“珍藏“、“經(jīng)典”、“限量發(fā)行”或“”等。有的會(huì)在背標(biāo)上列出詳細(xì)信息，如葡萄收獲的年份，葡萄酒產(chǎn)量或何時(shí)裝瓶，這說(shuō)明釀酒人關(guān)注這些細(xì)節(jié)，產(chǎn)品也更加真實(shí)。
總而言之，釀酒葡萄品種的多樣性造就了葡萄酒款式的多樣性，而不同的釀酒葡萄所釀造出的葡萄酒品質(zhì)也是各不一樣的，在以上的內(nèi)容里為大家介紹了比較好的釀酒葡萄品種，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。