白酒，世界上六大蒸餾酒之一，生產(chǎn)工藝要比其他國(guó)家蒸餾酒復(fù)雜，原料也是多樣化。白酒早叫燒酒、高粱酒，建國(guó)后統(tǒng)稱為白酒、白干酒。度數(shù)的高低取決于酒中酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性，那如何鑒別勾兌白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別勾兌白酒
第一招：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
?。?）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
?。?）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
?。?）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。
第二招：手搓法
取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。
第三招：看酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
第四招：空杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第五招：加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。
第六招：加堿法
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
第七招：燃燒法
取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。
苦味能否判斷純糧酒
白酒的苦味不能作為判斷一瓶酒是否純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榘拙频目辔恫粌H與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比有著密切的關(guān)系，同時(shí)也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件等有著不可分的關(guān)系。
白酒的苦味與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比、各酒廠的釀酒工藝條件、衛(wèi)生條件有關(guān)，它也不能作為判斷一瓶酒是否是糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，不過這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀。
勾兌和勾調(diào)有什么區(qū)別
以酒勾酒叫勾兌，三精一水也叫勾兌，由于一些歷史原因和一些無良商家使得“勾兌”這個(gè)詞語在消費(fèi)者和酒友心中就變成了劣質(zhì)酒和假酒的代名詞，所以長(zhǎng)期以來一直到現(xiàn)在，很多人一提“勾兌”這兩個(gè)字就非常反感。到了現(xiàn)在很多酒廠和商家為了區(qū)別開這兩個(gè)容易引起歧義的詞語和更加規(guī)范白酒生產(chǎn)提出了兩個(gè)定義：以酒勾酒、以酒調(diào)味為勾調(diào)；三精一水為勾兌，如此定義，表達(dá)更清楚。事實(shí)上在現(xiàn)代我國(guó)的釀酒技術(shù)非常強(qiáng)大，以目前的技術(shù)水平，在法律允許情況下，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無論是勾兌的還是勾調(diào)的酒都是沒有問題的，所以各位酒友以后沒有必要“談勾色變”，但是在選酒的時(shí)候也不能掉以輕心，具體辨別假酒的技巧請(qǐng)大家翻看往期文章即可，小酒瓶這里就不再贅述了。
白酒VS食用酒精的區(qū)別
以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成。白酒的分類標(biāo)準(zhǔn)從2013年3月份在瀘州舉辦的場(chǎng)關(guān)于分類標(biāo)準(zhǔn)的研討會(huì)開始，經(jīng)過了整整四年，開了十幾場(chǎng)會(huì)，有不同的觀點(diǎn)交鋒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)專家在不斷地探討，甚至背后有一些利益的思考，一些交集，一些對(duì)抗。什么是食用酒精?之前的中國(guó)白酒的分類和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中沒有概念的解釋，只有名詞，它有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，就是含可食農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。
酒精也是釀造的，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)東西很敏感，不是工業(yè)酒精，不是化學(xué)酒精，此食用酒精與彼工業(yè)酒精不是一個(gè)酒精，糧谷釀造食用酒精，是釀造的，不是工業(yè)的，不是化學(xué)的。
從性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認(rèn)可的。GB10343-2008對(duì)食用酒精的定義為：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。
品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。
